從工藝角度說六堡茶為什麼沒有保質期

導讀：最近有茶友在公眾號詢問「為什麼六堡茶沒有保質期，紅茶有？」其實只要從六堡茶和的製作工藝、最佳品飲、品飲滋味三個方面加以對比，就能夠得出答案。

一、製作工藝不同

六堡的製作工藝：鮮葉，殺青，初揉，渥堆，復揉，乾燥

紅茶的製作工藝：採摘，萎凋，揉捻，發酵，烘焙

通過對工藝的對比，我們可以最直觀的看出，紅茶和六堡茶工藝最大差別在於殺青、發酵（渥堆）兩個環節。

1、殺青

六堡茶是後發酵茶，需要進行殺青抑制酶的活性，防止六堡茶在酶的生物氧化作用下快速氧化發酵，使得六堡茶的後期存儲價值降低乃至失去。

紅茶是全發酵茶，需要茶葉內活性酶的參與完成全發酵，如果進行殺青會使得酶的活性喪失，其發酵工序會受到抑制，甚至難以進行，所以不能殺青。

4、發酵

紅茶的發酵，主要是活性酶的作用，使內含物質轉化。六堡茶的渥堆，也是另一種意義上的發酵，但更多是微生物作用。

二、最佳品飲期限不同

1、紅茶的保質期是其最佳品飲期限

因為製作工藝的不同紅茶是全發酵茶，其內含物質已經被激發出來達到一個高峰，之後的存儲雖然還會被氧化，但是紅茶的後期存儲氧化是對其茶性的破壞，這也是為何紅茶都要密封保存的原因所在，除了阻止其香氣溢散也是減弱氧化。

可以說紅茶在製作完成那一刻是其滋味的巔峰，之後開始走下坡路線，而國家標準中對保質期的定義，提及保質期內的物品應在保質期限內保持其特有品質，所以紅茶的保質期不僅僅是其能夠保存的最長期限，還是其最佳品飲期限。現在通過一些真空、充氮、密封包裝技術可以對其滋味有較好的保持。

2、六堡茶的最佳品飲期限需要在後期出現

與紅茶不同，六堡茶無論生熟才製作完成時，都不建議立刻品飲。新生茶茶性較為寒涼，茶多酚氧化程度低品飲時容易茶醉和傷胃；新制熟茶茶性偏熱也要經過一段時間的存儲。

可以說六堡茶製作完成那一刻，只是處在六堡茶滋味的中段，是一個過渡期，其滋味的巔峰或者說其最佳品飲期，需要經歷歲月的打磨之後才能顯露。

三、品飲滋味不同

紅茶和六堡茶屬於兩種不同的茶類，茶類不同也就意味著品飲滋味不同。從品飲上來看其實不外乎「適口為珍」，有人喜歡香甜味醇紅茶，有人喜歡陳香味濃的六堡。

而六堡茶的陳香、陳味需要達到一定的後期存儲時間才會出現，其品飲口感和價值是隨著正確合理的存儲而提升的；而品飲紅茶乃是追求其濃香、甜醇，長期存放會使得紅茶的濃郁香氣散去，滋味寡淡，失去紅茶該有的品飲價值，所以紅茶建議茶友在2~3年之內品飲完。

概括而言：兩者製作工藝不同，對六堡茶來說後期存儲轉化也是其工藝的一環；紅茶和六堡茶所彰顯的品飲滋味不同，紅茶的滋味價值會隨著時間的流逝而降低，而六堡茶是在時間流逝中陳化提升；六堡適合緬懷過去、見證改變，所以六堡茶是沒有明確保質期的，紅茶適合品味當下、珍惜此刻，所以紅茶是有保質期的。

我是小丁，一個普通而又專註於六堡茶的茶人，日常的工作主要是進茶山，訪茶農，選茶葉，寫一些有獨立見解不盲目跟風的文字。這個過程，讓我覺得很有意義，如果你對六堡茶有自己的理解或疑問，歡迎來六堡茶之家交流，我將儘可能將自己所知的六堡茶知識與大家分享

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