很多人都不喜歡它，但它卻是營養價值超高的食物！

肉類烹調後香氣四溢，加上大蒜獨特的香味，讓人聞香駐足，尤其像紅燒肉、醬牛肉等經典肉食。俗話說：「吃肉不吃蒜，營養減一半」。吃肉時，不妨加點蒜。

蒜和豬肉

肉類含有豐富的維生素B1，尤其是瘦肉。維生素B1屬於水溶性維生素，在人體內停留的時間短，如果不能及時吸收，便會隨小便排出。大蒜中的大蒜素能和維生素B1結合產生蒜硫胺素，可延長維生素B1在體內的停留時間，提高吸收率，產生了營養素協同作用。日本人喜歡吃雞肝配大蒜來對抗疲勞、恢復體力。

烹調肉類食品時，切開或拍碎的大蒜能增香、去腥。肉類的油脂包裹住大蒜的切口，又會減少大蒜素的損失。大蒜素對多種細菌、真菌有殺滅和抑制作用,被稱為「天然植物殺菌素」。調製醬肉、熟食等冷葷菜時，為保證食用的安全性，常會用到蒜泥、蒜汁等，如「蒜泥白肉」「夫妻肺片」「涼拌肚絲」等。

實驗表明，紫皮蒜的營養高於白皮蒜，紫皮獨頭蒜營養價值最高。如果不能適應大蒜的刺激性味道，也可以試著吃些其他富含大蒜素的食品，如青蒜、洋蔥、大蔥、小蔥、韭菜、韭黃等。值得注意的是，有些人喜歡把大蒜製成糖蒜、醋蒜和腌醬蒜，這會導致大蒜素的損失，還是吃生蒜比較好。對健康人群來說，每天吃3瓣蒜剛剛好。

大蒜有什麼營養價值

1、調節胰島素：近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

2、抗癌防癌：大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

3、降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

4、延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人蔘；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。

5、預防關節炎：大蒜能「除風濕，破冷風」，對風寒濕類關節炎有抑制作用。

6、防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，並且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫。

7、抗炎滅菌：紫皮大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

大蒜的食用禁忌

1、大蒜的禁忌人群：大蒜辛溫，多食生熱，且對局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間，應當禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效。

同時大蒜不宜食用過多容易引起動火，耗血，有礙視力，有些長期過量吃大蒜的人，到了五六十歲，會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，這就是長期嗜食大蒜的後果，故民間有「大蒜百益而獨害目」之說。

2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。

3、忌過量、長期食蒜。每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。忌長期食用大蒜。大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些皮膚病。

4、腹瀉時忌食蒜。這是因為病人腹瀉時，由於受涼或食用有致疾菌的不潔食物後，引起腸內局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進，釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產生腹瀉。這時，整個腸腔均處於「過飽和」的緊張應激狀態中，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液湧入腸內，加重腹瀉。

5、忌外用，以免造成皮膚皸裂。

6、有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用後有不適感，則應忌食。

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