容齋茶話 中國春茶上市時間表 春茶全知曉
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春茶貴如油 究竟好在哪？
春茶，是指越冬後茶樹第一次萌發的芽葉所採制而成的茶葉。
茶樹在冬季，除了採制少量冬片，大部分的時間裡，茶園都處於休眠和積累的過程中。春天隨著氣溫的轉暖，茶樹開始新一年的營養生長。經過一個冬天的休眠，茶樹體內的營養物質積累達到一個高峰。由春季茶青所加工出來的茶葉內含物質豐富，營養成分含量高而且耐沖泡，久而久之便形成了春茶為貴的傳統。
春茶的主要內含物包括茶多酚、氨基酸等多種營養物質和香氣成分，它們均是綠茶中最重要的生物活性物質，除了具有良好的保健功效，它也是形成茶葉品質風味的主要原因。茶多酚在3月-5月的時間段內，在茶葉中的含量呈現遞增的趨勢，因此早春茶中的茶多酚含量相對偏低，同時，春茶中負責鮮爽度的成分——氨基酸的含量相對較高，這一低一高成就了春茶的黃金酚氨比，形成了其滋味鮮爽，香氣濃烈的品質特徵，併兼具較好的營養保健功效。
這一時期，茶葉香氣成分中鮮爽型的芳樟醇及其氧化物含量較高，是春茶的鮮香非凡的主要原因；另外在早春這段時間裡，茶葉中的葉綠素含量也相對較低，茶葉顏色多表現為嫩綠色。
春茶葉肉肥厚，色澤均勻，營養豐富而又滋味鮮爽，香氣濃烈，因此，一直深受愛茶人士的親睞。
春茶知多少
不是所有種類的茶葉都有春茶的概念，但是春茶的內涵物質平均來講較高，適合製作所有的茶葉。春茶主要還是以綠茶為主。但隨著我國茶樹品種選育、茶葉生產加工工藝的不斷改良發展，春茶品類除了綠茶以外，還包括紅茶、白茶、烏龍茶等多個品類。
各地均有知名春茶，浙江有龍井茶（西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三大產區）、安吉白茶等；江蘇有洞庭山碧螺春；河南有信陽毛尖；安徽有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等；貴州有都勻毛尖、湄潭翠芽等；四川省有天府龍芽、蒙頂甘露、竹葉青等；江西有廬山雲霧、遂川狗牯腦、婺源綠茶等；湖北有恩施玉露等；山東有日照綠茶、嶗山綠茶等等。
花茶的春茶概念主要是指其綠茶茶坯，即窨茉莉花前使用的綠茶原料。
春茶三前 社前、明前、雨前
春茶，對於我國大部分茶區而言，茶樹在越冬後萌發的芽葉採制而成的茶葉，時間上主要為立春後到穀雨節前，通常在5月底前結束春茶生產。
所謂「三前摘翠」，"三前"就是指社前、明前、雨前。其意在於表明茶葉採摘適時，不誤佳期，是上品新茶。
社前：指春社前，大約在「春分」時節（3月20日左右），也就是比「清明」早半個月，這種春分時節採制的茶葉更加細嫩和珍貴。中國唐代每年要求在清明日運至長安的紫筍貢茶，就應該是屬「社前茶」了。
明前：是清明節前一天，但由於清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，物以稀為貴，所以又有「明前茶，貴如金」之說。明前茶為獨芽，顆粒飽滿、均勻、圓潤，泡茶水後喝起來沒有苦澀味，應該是很清新的感覺，湯色明亮，不暗淡。
雨前：即穀雨前，即4月5日以後至4月20日左右採制的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。因氣候因素,低溫、雨量少」，雨前茶」的特色為葉身薄而短、香氣揚、味微苦，性強質重。
有些地區還有頭採茶和頭春茶等概念：
頭春茶：只要是開年的第一次規模化採摘，就都是頭春茶。
對於中國的名優茶來說，頭春茶都代表的是最高品質。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉採摘時間也不一樣。例如：太平猴魁、六安瓜片所需原料成熟度較高，其採摘時間較其它同類春茶產品就相對晚一些。
頭採茶：茶園在開春以後，對極少量的、已經達到採摘標準的芽葉的第一次採摘叫頭採茶。頭採茶屬於頭春茶，但又比頭春茶的範圍小得多。因為數量極少，用來篩選的範圍就很小，所以頭採茶被用來試製成的頭一波春茶，品質卻不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭採茶。
全國各地春茶上市時間
中國地大物博，因地理位置、氣溫、光照條件、品種各異導致開採時間各不相同。一般來說，春茶採摘集中在2-5月，綠茶類的春茶集中在春節後至穀雨前，部分特早茶品種如烏牛早會在春節前後採摘，部分六安瓜片、太平猴魁等主要以葉片為主的名茶以及山東的嶗山綠茶採摘期則偏後。
西湖龍井：3月初開始採茶，3月中旬集中上市，主要產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山。
碧螺春：3月初開始採茶，3月中旬集中上市，主要產於蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山一帶。
雲南普洱：3月5日左右開始台地茶開採，而古樹茶要等到3月20日開始，3月25日左右將會大面積開採。普洱茶主要產於雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。
信陽毛尖：3月底至4月初上市，清明至穀雨前後是旺季，主要產於信陽市和新縣、商城縣及境內大別山一帶。
太平猴魁：一般4月中旬上市，主要產於安徽省黃山市北麓的黃山區（原太平縣）新明、龍門、三口一帶。
六安瓜片：一般在清明前後上市。產自安徽省六安市大別山一帶，唐稱「廬州六安茶」。
廬山雲霧茶：一般在3月中旬左右上市。產自江西九江廬山，最早是一種野生茶，後東林寺名僧慧遠將野生茶改造為家生茶。
安吉白茶：一般在三月底上市。產自浙江省安吉縣，是用綠茶加工工藝製成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。
都勻毛尖：一般在四月初上市。產於貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。
峨眉雪芽：一般每年3月下旬、4月上旬，峨眉雪芽春茶會集中上市。盛產於峨眉山海拔800-1200米處，常年雲霧空濛的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、競月峰下和萬年寺一帶。
竹葉青茶：一般在三月初上市。產於四川峨眉山。
如何辨別春茶的好壞
1. 觀外形：干茶的形狀、色澤和勻凈度都是要點。
色澤上，新茶青翠嫩綠而陳茶枯灰黃綠，這是由於葉綠素的分解造成的，綠的越接近自然的原始色澤越好；同時陳綠茶中維生素氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清；同時，春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。
2. 捻干茶：注意茶葉的含水量，消費者可以試著捻一下買到的干茶茶葉，看看是否夠碎、夠乾燥，含水量過高的茶葉不易保存，容易滋生細菌和霉變。
3. 看湯色：茶葉在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤;春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。
4. 品茶味：滋味上，新茶醇厚鮮爽，陳茶則由於茶葉有效成分氧化減少而使滋味淡薄，失去鮮爽之感。
5. 聞茶香：新茶的香氣清鮮，陳茶香氣低濁，有經驗的消費者可以通過特有的「新茶香」來區別。
如何喝新茶
健康提示：喝新茶也是有講究的。
從營養學角度來講，最新鮮的營養成分不一定是最好的，春茶剛加工好，多酚類物質、醇類物質、醛類物質還沒有被充分氧化，對胃腸黏膜有強烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、腹瀉、腹脹、便秘、口乾等癥狀。另外，新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物含量較高，易使人的神經系統興奮，對神經衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。
因此建議，春茶買回來後最好放置一段時間，等茶中的多酚類物質自動氧化，對胃腸的刺激降低以後再喝，樣喝茶不但不會強烈刺激腸胃，茶葉的香氣也會更醇厚。此外，選購春茶時不要買太潮的，否則，茶葉不易保存，很容易發霉。
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