四道熱門川菜冷吃水中參，煳辣口口脆，泡豇豆香酥鯽魚，藿香脆耳

冷吃水中參

原料：小泥鰍250克　干七星椒節50克　紅小米辣節20克　芹菜葉、姜蔥水、蒜水、鹽、料酒、味精、雞粉、花椒油、紅油、色拉油各適量

製法：

1.把泥鰍餵養2天左右，宰殺治凈後納盆，加姜蔥水、蒜水、鹽和料酒腌漬1小時。

2.鍋里放色拉油燒至七成熱時，投入泥鰍先炸定型，再轉小火浸炸至干香酥脆，撈出來瀝油待用。

3.鍋留少許底油，投入干七星椒節和紅小米辣節炒香後，下炸好的泥鰍並烹入料酒，翻炒的同時加鹽、味精和雞粉調味，淋入花椒油和紅油便出鍋裝盤，最後點綴芹菜葉便好。

煳辣口口脆

原料：鮮兔肚400克　豆芽150克　芹菜節、蒜苗節各30克　刀口辣椒50克　紅湯400毫升　鹽、料酒、味精、麵粉、生粉、色拉油各適量

製法：

1.鮮兔肚加麵粉先搓洗一會兒，沖洗凈後搌干水分，再放到裝有冰塊的保鮮盒裡冰鎮1小時，揀出來加鹽、料酒和生粉拌勻腌味，然後投入沸水鍋稍汆待用。另把豆芽、芹菜節和蒜苗節投入沸水鍋，汆一水便撈入盤裡墊底。

2.鍋里放色拉油燒熱，下兔肚滑油後，倒出來瀝油。

3.鍋里摻入紅湯，下兔肚稍煮一會兒，出鍋盛在墊有蔬菜的盤裡，撒入刀口辣椒和蒜泥，舀入熱油激香便好。

泡豇豆香酥鯽魚

原料：小鯽魚10條（約500克）　泡豇豆100克　干辣椒節10克　鹽、姜蔥水、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣鮮露、色拉油各適量

製法：

1.把鯽魚宰殺治凈，先逐一對剖成兩半，再斬成小塊，納盆後加入鹽、姜蔥水、料酒、胡椒粉、味精、白糖和辣鮮露，拌勻後腌漬1小時。另把泡豇豆切成粒。

2.鍋里放色拉油燒至六成熱，放入鯽魚塊炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油待用。

3.鍋留底油，先放入干辣椒節熗香，再下泡豇豆粒炒至出香，隨後倒入炸好的鯽魚塊翻炒一會兒，出鍋裝盤便好。

藿香脆耳

原料：豬耳150克　廣東紅蘿蔔絲100克　藿香5克　獨蒜2個　姜蔥、鹽、料酒、味精、雞粉、醬油各適量

製法：

1.把豬耳放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋煮熟，撈出來晾冷後，切成粗絲待用。取一半的藿香和獨蒜一起放入碓窩搗成泥，剩下的則切成細絲待用。

2.把豬耳絲和廣東紅蘿蔔絲一起放拌味盆里，加入鹽、搗好的藿香蒜泥、味精、雞粉和醬油，拌勻裝盤後，撒上藿香絲便好。

資源獲取記得加管理哦

上品美食網公眾號：shangpinchuy

感謝您抽出·來閱讀此文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！