野菜做法大全：一口清雅，半個春天

惠風和暢，春林初盛，草木也探頭探腦的露出新芽，吃貨們如何能辜負好春光？

「不時不食」，大抵是來自對季節流轉變化的敏感以及對天然食物本身的敬重。從古至今，人們一直延續著對時令菜獨有的偏愛：春食草、夏食瓜、秋食果，冬食根，漫山遍野清香鮮嫩的野菜，是大自然在春天送給人們的一份厚禮。

今天美胖獻上一盤春色，咬上一口汁水淋漓的春天！

NO .1 薺菜春卷

「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花」－《鷓鴣天》辛棄疾

三月三吃薺菜，就是為了祛除冬天積存的寒氣。高血壓患者們吃點薺菜，有助於降低血壓，還能增強機體免疫功能，健胃消食。

薺菜春卷

圖文 |小董妞@廚房

原料：

肉末200g、春卷皮 /薺菜 / 生薑 / 蚝油 / 草果粉 / 鹽 / 油 / 麵粉適量。

做法：

1、食材如圖。

2、生薑切碎碎的，放肉餡中拌勻備用。

3、薺菜摘洗乾淨，洗薺菜要用流動的水多衝洗幾遍。

4、薺菜放開水中，放進去用筷子翻一下馬上撈出過冷水，然後擠干水分。

5、把薺菜切碎。

6、薺菜碎放肉末中，加適量蚝油，鹽，草果粉和油，拌勻成春卷餡兒。

7、取適量麵粉用溫水調成濃稠的麵糊。

8、取一張春卷皮，放上適量肉餡。

9、捲起至一半。

10、兩邊對摺過來。

11、繼續往前捲起，最後在春卷皮上抹上適量麵糊，粘起來，這樣春卷就不會散開來。

12、依次做好所有的春卷。

13、炒鍋上火，加入寬油，油溫到筷子插進去筷子邊上有小泡泡的時候把火調到最小。

14、下入春卷，小火炸幾分鐘，至春卷餡熟透，撈出放涼。

15、將油溫再次升高，下入春卷中火復炸幾秒鐘至春卷皮金黃馬上撈出控油。

小竅門：

1、開水燙薺菜放下去拌一下就可以撈出了。

2、春卷分兩次炸是為了讓外層更加酥脆。

3、春卷皮網購很方便，冷凍可以保存蠻久的。

NO .2 香椿炒雞蛋

「雨前椿芽嫩無絲，雨後椿芽生木質」

椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿炒雞蛋

圖文 |youhaha

原料：

腌漬香椿250克、雞蛋2個、橄欖油適量。

做法：

1、準備材料，化凍後的香椿和新鮮腌漬的沒有什麼2樣。

2、香椿切碎用清水浸泡一會，去掉部分鹹味，雞蛋打散。

3、熱鍋涼油，放入橄欖油。

4、放入香椿翻炒，炒出香味。

5、淋入打散的蛋液。

6、翻炒至蛋液全熟後即可起鍋，無需放鹽。

7、裝盤時用慕斯圈擺出形狀即可。

小竅門：

香椿芽是鹽漬後的，無需放鹽。

NO .3 涼拌馬蘭頭

「不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風」

馬蘭中含有多種營養成分，豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需，其中鉀含量是普通蔬菜的20倍。

涼拌馬蘭頭

圖文 |心語夢境

原料：

生抽3茶匙、胡椒粉1小勺、百葉（豆腐千張）1張、糖1茶匙、鹽1小勺、金針菇150克、馬蘭頭250克、雞精1小勺、草雞蛋2個、胡蘿蔔半根、食用油 /香油適量。

做法：

1、馬蘭頭250克。

2、準備好食材。

3、雞蛋打散。

4、不粘鍋刷油，倒入蛋液，攤成薄薄的蛋皮備用。

5、胡蘿蔔，蛋皮切絲，金針菇去根洗凈備用。

6、開水燒開，放1小勺鹽放入百葉（千張）焯水備用。

7、焯好水的百葉切成長條，再對半分。

8、鍋里燒開水加少許油，放入馬蘭頭焯水，大約10秒種左右撈出，稍涼後擠出水分，稍稍切短備用。

9、胡蘿蔔絲和金針菇也一樣焯水備用。

10、焯好水的食材里，加入生抽3茶匙，糖1茶匙，鹽1小勺，雞精1小勺，胡椒粉1小勺，香油適量，調拌均勻。

11、然後拿出一張百葉，攤上拌好的馬蘭頭、金針菇、蛋皮、胡蘿蔔絲包緊，用焯好水的韭菜裝飾一下即可。

小竅門：

馬蘭頭，金針菇焯水時間都不能太長，時間長了容易爛。

NO .4 蒲公英貼餅子

「蒲絨飄曳漫無涯，應化隨緣處處家」

蒲公英同時含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養價值，可生吃、炒食、做湯，是葯食兼用的植物。

蒲公英貼餅子

圖文 |花兒蘿蔔

原料：

蒲公英100克、玉米面150克、雞蛋1個、白糖10克、泡打粉2克。

做法：

1、準備好需要的食材。

2、蒲公英去梗洗凈，沸水焯1分鐘，撈出過涼水。

3、焯好的蒲公英葉攥干水分，剁成碎丁。

4、玉米面里放入白糖，口感上帶有微甜的味道，很好吃；而放泡打粉的作用是口感更蓬鬆。

5、接著放入一個雞蛋，先不用放清水，用一根筷子攪拌。

6、放入剛才切好的蒲公英碎，因為葉子本身含有較多的水分，所以和玉米面混合後，濕度一般就可以了。

7、揉玉米面的時候，手邊準備一小碗清水，手掌中拍適量清水，更容易把玉米面捏成團。這樣一個小餅50克，可以做5個左右。

8、用手心按成小餅狀。

9、用電餅鐺或平底煎鍋都可以，餅鐺里刷一層薄油，貼入小餅，煎到兩面金黃即可。

10、煎好的貼餅子，特別香酥，咬一口滿嘴的玉米香味，這樣的一小盤小餅，潤腸胃又解饞。

NO .5 莧菜鵪鶉蛋

「參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。」 —《詩經》

莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為「鳧葵」、「蟹菜」、「荇菜」、「莕菜」。有些地方又名「紅蘑虎」、雲香菜、雲天菜、玉米菜、寒菜、人青等，湖北、安徽廣德等地稱為漢菜。

莧菜鵪鶉蛋

圖文 |Qiuyue0815

原料：

莧菜180g、鵪鶉蛋150g、蔥 / 姜 / 蒜 / 花椒 / 鹽 / 胡椒粉 / 香油適量。

做法：

1、準備食材。

2、莧菜切段。

3、鵪鶉蛋小火煮至殼能順利剝開。

4、剝去鵪鶉蛋的殼。

5、爆香蔥、姜、蒜、花椒。

6、放入莧菜炒。

7、放入鵪鶉蛋。

8、調入鹽攪勻。

9、出鍋前放入蒜粒，調入胡椒粉和香油。

NO .6 蚝油蒜泥油菜花

「吹苑野風桃葉碧，壓畦春露菜花黃。」

含有豐富的花粉，多吃可以能美容排毒，油菜花製成的果汁可以預防高血壓、貧血和傷風等功效。

蚝油蒜泥田野油菜花

圖文 |粒粒糖777

原料：

野菜花300克、大蒜2顆、蚝油半勺、生抽3勺、芝麻油1勺、葵花油1勺、白糖少許、香醋適量。

做法：

1、採摘的油菜花。

2、有爛葉取出，洗凈備用。

3、現在準備涼拌佐料，大蒜剁泥轉入碗。

4、放入一勺葵花油。

5、再放入一勺芝麻油。

6、放入少許蔬之鮮。

7、放入半勺香醋。

8、再放入三勺生抽。

9、放入半勺蚝油。

10、放入一勺油辣子。

11、放入少許白糖。

12、把佐料攪拌均勻。

13、取鍋準備燒焯油菜花苔的水 ，水開後放入油菜花。

14、水再次開時，油菜花苔斷生即可撈起。

15、把剛才調好的佐料澆在上面。

小竅門：

油菜花焯水不易煮太久，斷生即可，這樣口感才清脆，而且能最大程度保持維生素

美胖推薦美食

To 寶貝的美天用戶：

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今日互動：

你吃過哪些「春天的味道」？

你最愛的鄉野小菜是什麼呢？

動！動！動起來～

榆錢飯——漂亮馬婆

薺菜冬筍飯——1粗茶淡飯1

經典美食發射，biu~biu~biu~

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