好菜知時節——多多熊美食篇
寒來暑往，秋雨春風，在始終不愛大棚菜的今天，吃時令新鮮蔬果成為很多人的需求。「應節而食」，本來就是古人的智慧。只需簡單烹調，便能嘗到新鮮滋味，不失為一種最天然的養生方式。
而對於我，過了幾年集體宿舍生活，後又遠離家鄉在深圳獨自工作的人來說，食物的意義，更是從填飽肚子，到安撫家鄉胃的滿足。周末時，也會不定期去逛菜市場，新鮮熱鬧的早市，陽光灑在鮮艷欲滴的蔬菜上，發出饞死人的光澤，我就像個充滿好奇心的孩子，左顧右盼，難以取捨，最終滿載而歸。
一年四季，蔬果更迭。三四月的春筍韭菜，七八月的毛豆苦瓜......很多小時候的記憶，也隨著這些慢慢蘇醒。世間美味，多半是兒時味道。它只屬於你自己，無法模擬也無人可以搶走，時間越久越偏偏想去尋找。
春 筍
春筍好吃，做法也多。兩三棵春筍，總能翻著花樣，同時做出幾道菜來：嫩得能掐出水來的筍尖，通常會拿來做配料，配椒清炒，香氣撲鼻；中間部分不老不嫩，切成筍片，跟肉放在一起紅燒，中和肉的肥膩，能讓人多吃幾口飯；至於根部質地比較老，扔到肉湯里，味道極佳。
腌 篤 鮮
食 材
鹹肉 豬後腿肉 春筍 百葉結 蔥 姜
做 法
1、鹹肉浸水12小時，泡去多餘的鹽味後切小塊；老薑拍散切片，蔥切末；豬後腿肉肉洗凈切塊，先過沸水汆去血水，再沖洗瀝干水分。
2、處理過的後腿肉、鹹肉、拍散的姜塊和部分筍片一起放入砂鍋，加入適量的水（沒過所有的固體實物），先大火煮沸，再改小火燉湯。
3、千張系成百葉結；等湯汁燉出白色（約50分鐘），加入另外的筍片和百葉結。
4、小火接著燉1個小時，最後調入白鬍椒粉和香蔥末即可。
油 燜 筍
油燜筍，是江南家家戶戶都會燒的家常菜，也是讓人每年翹首期盼春筍上市的經典菜式。每一個在江南地區長大的人，吃這道菜時，是不是總會有一些童年的記憶呢？
食 材
春筍 油 醬油 冰糖
做 法
1、春筍去殼，切成小段。
2、熱鍋內入油，油盡量多些。
3、大火炒春筍，入醬油，炒勻後馬上蓋蓋，改中偏小火燜。
4、大約半分鐘開蓋翻炒下防止糊底，約五分鐘開蓋加冰糖翻炒。如果鍋內所剩汁液較多可以改大火收干。
韭 菜
「春初早韭，秋末晚菘」，春日嘗鮮，首推春韭。杜甫一句「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，讓人體會到平常之物里的詩情畫意。韭菜頗有君子風範，可與之炒制的食材眾多，不奪它味，益增其鮮。需注意的是，韭菜粗纖維較多，過量食用會不易消化，增加腸胃負擔。
韭 菜 盒 子
食 材
麵粉 粉絲 雞蛋 韭菜 油
做 法
1、麵粉里倒入適量的開水用筷子攪散，慢慢倒，一次不要倒太多，以免和稀了。
2、用手和光滑的圓團，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
3、粉絲用水泡軟後切碎。雞蛋叩入大碗中，攪打均勻。韭菜洗凈瀝干水分切碎待用。
4、鍋燒熱後，加入適量的油（比平時炒菜要多），油燒至滾熱後倒入蛋液，並迅速用筷子攪散，凝固後盛起待用。（可以用刀切碎更好）
5、炒好的雞蛋和粉絲碎放入切好韭菜中，加入適量的鹽，雞粉，豬油拌勻待用。
6、取出醒好的麵糰，分成均勻的等分；取一份麵糰，擀成圓圓的薄片，放上適量的餡料；包好後，用叉子在邊邊上面按出花紋。
7、平底鍋燒熱後，放入適量的油燒熱，放入包好的韭菜盒子，中小火慢慢煎至金黃，翻面繼續煎至金黃即可。
蘆 蒿
南方的早春，蘆蒿上市，在這春雨綿綿的時節，西窗下一盤碧綠的蘆蒿，一瓶通紅的美酒，「好友圍桌三面坐，還有一面讓桃花」，江南的春天便永久地留在記憶里了。
特別值得一提的是，蘆蒿還有個美妙的名字叫「瘦人草」，相信一定會討MM們的歡心。
蘆蒿炒肉絲與蘆蒿炒香乾都是簡單的菜式，只需要將蘆蒿去除老根，掐成長段，肉或香乾切絲；鍋內放油，將蘆蒿放入快速翻炒至色澤成翠綠，放少許鹽，炒勻起鍋備用；然後鍋內繼續熱油，放入肉絲或香乾，炒至變色後，放入蘆蒿，炒勻起鍋即成。
薺 菜
如果用味覺定義春天，那麼記憶深處的春天就是薺菜的味道。春季食用薺菜在我國源遠流長，《詩經》中就有「其甘如薺」之說，江南民間也有「到了三月三，薺菜當靈丹」的諺語。
薺菜豆腐羹
食 材
薺菜 內酯豆腐 麻油
做 法
1、薺菜洗凈摘成5公分左右的小段。
2、內酯豆腐切成3*3的方塊，焯水後備用。
3、鍋內加水，大火煮開。入薺菜和豆腐，轉中火煮開，加一點豬油，期間用湯勺輕輕推動幾下。
4、加適量鹽調味，水澱粉勾芡，出鍋前淋適量麻油即成。
魚 腥 草
魚腥草，通常叫它為「折葉根」。喜歡吃的人覺得是人間美味，不能接受的人會覺得天啊這是什麼鬼...其實它具有清熱解毒，利尿消腫通淋等保健功效，好處還是挺多的。涼拌味道很好，清脆爽口，多吃無妨哈！
涼 拌 魚 腥 草
食 材
魚腥草葉 鹽 雞精 香油 辣椒油 糖
做 法
1、摘掉魚腥草葉老葉，去除根部的泥土。
2、將魚腥草葉用清水加入少許鹽泡泡，並洗乾淨、濾干水分。
3、加入鹽、糖、雞精、辣椒油、醋、香油攪拌均勻即可。
說的這些時令蔬果，
哪個才是你最喜歡的做法？
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供稿、編輯：多多熊
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