原來這些人不適合開咖啡店

考察過很多開業不久就轉讓的咖啡館，發現這樣的店轉讓的原因大部分集中在經營者身上，硬體條件往往很好。轉讓的真實原因大多是不會經營，造成虧損;極個別原因是「老闆移民」、「有其他項目，無暇打理」和「股東不合」。

這些咖啡館經營不善的原因乍看起來是因為行業和經濟環境，或者是因為資金、房屋或關係。進一步深挖就會發現，大部分是因為創業者本身的問題，外部因素影響是次要原因。我總結了10種不適合開咖啡館的人，準確的說，是10種不適合開店的心態。

三心二意

日本經營之聖稻盛和夫先生有個著名的成功方程式：成功=方向X 努力 X 能力。個人能力的差別並不大，如果一心二用，一個人變半個人，成績自然不高。曾有位辣媽，和我同時間創業，她的咖啡館經營的非常好，可惜家裡孩子小，孩子需要大量時間陪伴。魚與熊掌，她只好把店轉讓掉。如果決定要開咖啡館，至少需要半年到一年全身心投入，需要家人的支持。無法投入主要精力來開店，我建議先從組織聚會和線下活動開始，和現有咖啡館合作，這樣更靈活。

追求零風險

生命是無常的，商場也是無常的。當一類事可以總結成規律時，也是這類事情開始出現根本性變化之時。當我們對一件事有八成的把握時，往往最佳時機已經錯過了。當我們對一件事百分百把握時，往往大勢已去。炒股的人都說，當菜市場里大媽們都在談論股票時，股市離崩盤就不遠了。道理是相通的。一位北樹的學員，能力很強，追求完美，用了2年時間籌備她的咖啡館。當她的咖啡館開業之時，看似面面俱到，實際上不論產品結構還是裝修風格都已不再新穎。因為這2年市場也在快速變化、成長。厭惡風險的朋友一定要開店，可以從一個投資規模小，商業模式簡單的小店開始，就是不論賠了賺了，金額都不大的店開始。

資深精英

在開咖啡館之前，我的圈子大部分是白領。這個圈子經過多年演化和延展，出現了一些金領，世界500強企業的經理也有一些。他們每年上億的業績、全球的視野，有時會產生捨我其誰的錯覺：開一家幾十萬的咖啡館實在是殺雞用牛刀。事實上，殺雞用殺雞的刀最合適，牛刀最合適庖丁解牛。CBD有家眾籌的咖啡館，股東大部分是企業的高管和金融界精英，一等一的人才。可這家店在選址、定位等問題上有明顯的失誤。這不是能力問題，是心態問題。我建議精英們作為諮詢師參與到一個咖啡館項目中，扮演類似於軍師的角色。這樣既可以有參與感，又能對團隊發揮關鍵作用。

咖啡發燒友

麻雀雖小，五臟俱全。一家咖啡館的經營者要有系統思考能力和全局觀。讓一名神槍手去做帶兵的將軍，是不大合適的。咖啡師大賽的世界冠軍算得上行業內的頂尖高手，他們賽後大多選擇去一家公司推廣尖端的設備或作為推廣咖啡文化的形象大使。這是明智的選擇。對咖啡本身的熱愛通過自媒體、工作室等方式落地，比開咖啡館更合適。這個時代缺乏有個性的咖啡館，更缺乏真正的大師，時勢造英雄。

文藝青年

文藝青年和我等偽文藝青年有本質區別。TA們關注可遇而不可求的精彩，關注無價的非物質的財富，TA們是這個世界上盛開的華麗的花。然而，「莊稼一枝花，全靠糞當家。」讓文藝青年接受瑣碎的日常，是一種摧殘。曾經有位靚麗的女演員到我的店裡體驗生活，我安排她在門口迎賓。經過了2天的「歡迎光臨」，她結束了體驗。咖啡館經營者需要每年每天每次對每一句「歡迎光臨」感到開心和感動。如果在開店之前，先嘗試和一家環境不錯卻主題不突出的店合作，由文藝青年負責主題氛圍的營造，並組織主題活動，是一個靠譜的開始。

溫室里的花

各種二代並不像媒體上被妖魔化的樣子，我認識的富二代、官二代或者學者二代，大部分是視野寬廣的精英。而且，他們往往經歷過父母刻意安排的磨礪。此外，的確有一些家庭條件較好，養尊處優的青年，由於家人刻意的保護，活在「花房」里。他們看似光鮮耀眼，實際人生閱歷一片空白。行業里買幾台號稱「法拉利」的設備，燒一些錢裝修，然後不了了之的咖啡館年年都有，我就不舉例了。擁有財富和創造財富是兩件事。如果可以利用豐富的咖啡館見聞和消費體驗，在咖啡圈子裡分享，說不定一位美食家就會冉冉升起。

粗心人

朋友多人緣好的人大多不拘小節、樂善好施，往往視錢財如糞土。這類人開店人氣會很旺。咖啡館的日常經營沒什麼大事，經營過程中，只有精打細算，才會積少成多。再多的收入也扛不住跑冒滴漏。如果對財務數據不敏感，甚至看到數字就頭大，是病，得治。曾經有位老闆的咖啡館，每天的營業款店長只上交三分之一，其餘款項店員集體瓜分，老闆渾然不覺，這事在坊間傳為人人都知道的秘密。看財務報表是經營者的基本功。如果粗心人打算開店，建議找一個細心人合作。

綠巨人

脾氣大可以算一種力量。這類人看起來很適合創業，老子發一個狠，魔擋殺魔，佛擋殺佛。靠這股狠勁，他們會成就一番事業。成也蕭何，敗也蕭何。脾氣大的老闆會因為脾氣吃大虧。前幾年北京有一家台灣老闆開的蛋糕店，老闆暴脾氣，對蛋糕品質要求極高。蛋糕專供京城各種高端會所。後來，他的店經歷了拆遷，中國式拆遷，你懂的。他一氣之下返回台灣，並發誓再也不來大陸。其實以他蛋糕店的口碑和名氣，換地方重新開業，對經營不會有太大影響。可惜了他一番心血。建議脾氣大的朋友一方面慢慢修身修心，一方面找好接班人，日常運營比創業階段更需要理性。

小驢屹耳

中國人以謙虛為美。過猶不及，如果習慣用負面的語言評價自己，就會壓抑天性，錯失本來精彩的生命。創業階段，木桶理論不大合適，我們需要突出自身優勢，化身一柄利劍，披荊斬棘。台系咖啡館中規中矩，沒什麼明顯的缺點。面對韓系咖啡館只追求極致視覺體驗的打法，台系品牌的份額在逐年下降。發現並放大自身優勢，接受並放下自己的缺點，對著鏡子伸出我們的大拇哥!

只愛自己

在心懷咖啡夢的人群中，這類人不少。一方面，他們活得自我，另一方面，又希望顧客喜歡自己的咖啡館，這是矛盾的。對自我的過度認同，會使這類經營者做出讓自己百分百滿意，讓顧客百分百無感的事。一位大叔同行，客戶主要構成是大學生。問我為什麼同學們不喜歡他真材實料的澳洲龍蝦。我想，同學們大部分不常吃，甚至沒吃過龍蝦。如果提供五顏六色，插著煙花bling bling的餐品，同學和他的女朋友們會更喜歡。大叔關注的「細節」和同學們關注的「細節」，是兩個意思。建議自我意識很強的朋友先從和自己有共同點的小眾群體做起，做成O2O的小型俱樂部，也能成功。

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