現在是鮮竹筍大量上市的季節，鮮竹筍就是新鮮竹筍的嫩芽，它的含水量很高，是很多人都喜歡的菜中珍品。那麼你知道鮮竹筍的做法嗎？知道鮮竹筍怎麼處理嗎？今天小編就來為大家介紹一下鮮竹筍的一些吃法，看看鮮竹筍有什麼新鮮吃法？看看你是否想到了呢！

中國人吃筍已經有幾千年的歷史。一方面是美味，另外，其營養構成也符合多數人的營養需求。

竹筍的營養特點

從營養學的角度看，竹筍營養構成的特點是：低脂肪、低糖、多纖維；是現代人很好的食材選擇：

肥胖者減肥的佳品。是預防三高的好食材。

同時，食用竹筍能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。

另外，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等，而且竹筍的蛋白質構成上，富含人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸。

中醫則認為，竹筍味甘、微寒，無毒。

在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

但是，也正是這些成分構成，一些人並不合適。

這些人不合適吃竹筍

竹筍含粗纖維多。因此，胃潰瘍、嚴重腸炎、腸梗阻、老年人腸動力不足以及不完全梗阻導致便秘者，都不合適。

竹筍含草酸高。草酸不僅會在腸道與鈣結合形成沉澱影響鈣吸收，排泄過程中也容易在尿路與鈣形成結石。因此膽結石、腎結石者不合適。

過敏者不適合。

久病、身體虛弱、大病一場之後，或飲食失調、嚴重營養不足，體質偏氣虛者，不適合。

《筍譜》說「筍雖甘美，而滑利大腸，無益於脾」，因此，脾胃不好之人，也是少吃。

竹筍的做法

排骨燴鮮竹筍

材料

排骨200克，鮮竹筍250克。

做法

1、排骨洗凈切斷備用。鮮竹筍去殼洗凈切滾刀塊備用。

2、將鍋中放入底油並開大火熱鍋，待到鍋熱後將排骨倒入其中炒香，然後分別加入黃酒、鮮竹筍、醬油、水翻炒，然後蓋上鍋蓋燜煮。

3、待菜熟加入適的味精，撒上蔥花即可。

鮮竹筍炒肉絲

材料

竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、薑絲、鹽、雞精。

做法

1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。

2、當油鍋熱了之後，放入薑絲、泡椒、花椒、肉絲一起翻炒、再放入竹筍和萵筍一起炒至熟，放味精、鹽即可。

培根竹筍卷

材料

培根，竹筍。

做法

1、將竹筍切成拇指粗的粗條狀。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天。以去掉澀味。一定要去掉澀味，否則吃起來會很麻嘴。

2、撈出瀝干。用培根片捲起竹筍條。然後用牙籤固定。

3、鍋燒熱放一點橄欖油(或者普通食用油)，用筷子將培根卷一個個煎熟。上下兩面以及側面都要照顧到。可以把牙籤減掉頭，這樣培根卷才可以觸及鍋面，比較容易煎。

4、拔去牙籤，因為這時培根已經把竹筍包裹住了。出鍋盛盤。

竹筍飯

材料

蓬萊米430公克，鮮筍500公克，糯米50公克，三角油豆腐2片，干辣椒2條，溫水600cc，酒15cc，鹽3公克，醬油16cc。

做法

1、鮮筍洗凈表面泥物，勿剝除殼，將尖頭斜切去除，縱邊劃一刀切痕，放入蓋過筍面水量的深鍋中，加入30公克蓬萊米及干辣椒，煮約40分鐘後，用竹籤試其熟度、關火使其在鍋中自然冷卻，再去殼，削除根部纖維切0.2cm薄片。

2、蓬萊米洗凈，放置於篩網中瀝干，靜置30～60分鐘備用。

3、糯米洗凈，充分瀝干水分，放入電鍋中加溫水，浸泡2小時備用。

4、三角油豆腐放入滾水汆燙一下去油漬，撈起充分瀝干、切成細末狀備用。

5、將作法2放入作法3中，加入作法1、4及調味料拌均勻，按下電子鍋煮飯鍵，煮至電子鍋跳起後，翻動米飯，使米飯吸水均勻，最後燜10～15分鐘即可。

竹筍鳳爪湯

材料

雞爪600公克，竹筍600公克，冬菇5朵，陳皮2錢，腌制鳳梨150公克，熱開水8杯，鹽少許，雞粉少許。

做法

1、雞爪洗凈，剁去腳趾，每隻都從中間切成兩半，再以2杯熱開水在快鍋中汆燙一下即撈出備用。

2、竹筍洗凈，切滾刀塊備用。

3、將作法1的水倒出，放入作法1的雞爪、作法2的竹筍及其餘所有材料，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響，轉小火續煮約8分鐘即熄火，待安全閥降下並排完氣後，掀開鍋蓋，加入適量的鹽、雞粉調味即可。

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