尋味米其林三星主廚的餐桌

自1900年米其林輪胎出版了第一份供旅客選擇餐廳的《米其林指南》，現今的米其林餐廳已成為饕餮食客們的約會聖地。

近日，在上海的凱德長寧來福士4號古建6號商鋪Terroir Parisien，舉辦了一場米其林三星盛宴。本次活動由Terroir Parisien與生活平台「樽尚匯」合辦，如此吸引食客們的魅力是什麼？讓我們來一探究竟。

此次私宴的主廚是Yannick Alléno，也是Terroir Parisien【尋味巴黎】的創建者。他是著名法國米其林八星主廚，在今年《Le Chef》發布的世界百大廚師榜單中高居第二名。Yannick Alléno出生於巴黎，15歲起作廚藝學徒，30歲成為主廚，在他從事廚藝生涯的35年里總共摘得過米其林八星。他在法國巴黎與庫爾舍韋勒分別擁有兩家名為【alléno】的餐廳，均為米其林三星，是史上最年輕的擁有兩家米其林三星、一家米其林二星餐廳的主廚，被譽為法國餐飲教父Paul Bocuse的接班人。Terroir Parisien是他在大陸的首家Bistro，為了讓中國食客們感受一次舌尖上的夢回巴黎之旅，他於三月底來華，精心準備了私宴菜單並親自掌勺，將呈現共計11個新菜品。

午宴與晚宴菜單中都囊括了不少特色風味食材，如蛙腿、鴨肝醬、老虎蝦、慢燉豬腿肉配迷迭香、酥皮三文魚、海魴魚塞時蔬、墨魚汁燉墨魚、巧克力巴伐露、蘋果撻、覆盆子千層酥等。蛙腿作為法國美食史上具有重要地位的傳統食材，將其炸至金黃，佐以羅勒、番茄、蒜泥調和搭配的綠色醬汁，蛙肉酥嫩並富有彈性，整道菜的觀感也非常清新爽口；frou-frou水波蛋擁有豐富的三層口感，由芥末蛋黃醬、牛肉高湯啫喱搭配嬌嫩柔滑的蛋黃，靈感來源於紅磨坊飄擺的舞裙，蛋液、啫喱與醬汁在口中的波動帶來奇妙的味覺組合；酥皮三文魚以大膽創新的形式，將酥皮、蛋皮、菠菜葉、糯米、三文魚與雞蛋疊加烘培，外觀猶如普通的酥皮蛋糕，切開後才顯示出豐富的層次；而甜品類以其地道的製作方法和口味讓人印象深刻。

Yannick Alléno曾說：「二十五年來，我請前輩為自己的菜式打分數。我希望可以依賴和參考過往烹飪的文化遺產，並傳承下去，而不會捨本逐末。現代美食不會排斥過去，而是超越過去。」關於此次活動的初衷，Yannick Alléno表示，自己童年便在家族的bistro長大，復興家鄉消失的傳統農作物和食譜，是他的理想也是責任。這間bistro如同一個期望的寄居地，他想在這裡發明製作自己真正喜愛的美食。希望能讓上海的食客們體驗並顛覆傳統法餐的形象，讓美味的認知能更加多元化。

而此次的合辦方樽尚匯，與多家著名餐飲品牌有合作關係，此前已舉辦了多期私宴、品鑒活動。樽尚匯的會員也可享用獨家用餐折扣，免收開瓶費，享受侍酒師的服務。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！