如何煮出最完美的雞蛋？量子物理學家給出公式，竟包括海拔！

煮雞蛋聽起來可謂世界上最簡單的一項烹飪任務。不過任何煮過雞蛋的人都知道，火候不同，煮出來的雞蛋狀態也會不同。

之所以不同，是因為我們每次煮雞蛋時所涉及的變數會有變化。如何才能煮出完美的雞蛋呢？量子物理學家米洛茲·潘菲爾提出了他的高招。

他設計了一個涵蓋所有參數的計算公式，其中甚至包括海拔高度！

顯然，每個人煮雞蛋都有自己的習慣和技巧。比如，在雞蛋下水之前，確保水沸騰；用針頭在雞蛋的大頭一端扎一個孔，這樣可以令內部的雞蛋膨脹，佔據那一小塊空間，避免雞蛋破裂；在水中加入醋，可以軟化蛋殼，使雞蛋更好剝一些。

不過，根據上面那位物理學家的意見，正確的時機才是關鍵。這其中主要有幾個參數變數：雞蛋的大小；雞蛋入水時的水溫；你煮雞蛋時的高度。

雞蛋本身其實是個複雜的東西。裡面的蛋黃和蛋白具有不同的脂肪和蛋白質，並且以不同的速度變熟。蛋白所需要的熱量比蛋黃要少。

這就是為什麼存在溏心蛋這種東西，蛋白是固體，而蛋黃還是流動的狀態。和完全煮熟的雞蛋相比，溏心蛋只需更低的溫度，或者更短的烹飪時間。

此外，較小的雞蛋需要較短的時間烹飪，而直接從冰箱取出的雞蛋，則需要更多水煮時間。

烹飪時的海拔高度想必是大多數人永遠不會想到的，但這是一個非常重要的考慮因素。美國農業部食品安全檢驗局發布過關於它的信息表。大氣壓力在空氣變薄的高海拔區域會下降，水的沸點也隨之降低。

這是因為液體內部蒸氣壓等於大氣壓力時，才會沸騰。如果大氣壓力較低，那麼沸點也會變低。所以在高海拔地區，你的雞蛋需要更長的時間來烹飪。

所以，你是不能在珠穆朗瑪峰上煮雞蛋的，因為水的沸點變成70度，太低了。另一個例子是，如果你不穿太空服而被拋入太空，你的血液和唾液就會開始沸騰！

至於傳說中的煮雞蛋公式，潘菲爾基於埃克塞特大學查爾斯·威廉姆斯的研究了給出完美的煮雞蛋配方：

t = m * K * log（ywr *（Tegg-Twater）/（T-Twater））

其中，t代表時間，m代表質量，K代表蛋的熱導率，T代表蛋白和蛋黃之間的溫度，Tegg代表蛋的溫度，Twater代表水溫，ywr代表蛋黃蛋白比例。

公式需要保持恆定的溫度，這在爐灶上可能難以實現。對於溏心蛋來說，蛋白和蛋黃之間保持65攝氏度的最高溫度為宜，而完全煮熟的雞蛋，這一溫度最好設定為77攝氏度。

如果溫度更高，那麼蛋白中的硫化氫與蛋黃髮生反應形成硫化亞鐵，也就是蛋黃外面那一層青色的東西，這不太好吸收。

怎麼樣，如果能理解上面的公式，不妨按照這種辦法煮一次雞蛋？

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