什麼食物都能配？香檳也有經典配搭法哦
記得哦，只有法國香檳酒區根據瓶中二次發酵方法生產的氣泡酒才可能是真正的「香檳酒」(簡稱「香檳」)哦。
香檳是種百搭酒，配啥美食你說了算。但經典的配搭又是什麼呢？
一個經典的搭配是，魚子醬與香檳的搭配。魚子醬中的鹹味及煙熏味可以帶出優質香檳中某些相似的特性。煙熏三文魚與香檳的搭配也一樣。但要當心，煙熏三文魚不要與奶油乾酪（奶油乾酪在美國很傳統）一起搭配。事實上，要當心任何乳酪與香檳的搭配，因為乳酪中的奶油脂肪會在口中布上一層東西，使得香檳中的精緻風味蕩然無存。魚子醬和煙熏三文魚是前菜中經常會有的，但是，如果正餐中的主菜加進一點魚子醬或煙熏三文魚，會使得整個正餐的菜式和香檳都像氣泡一樣歡騰有趣。
如果是主要正餐，用一些風味更加濃郁的香檳，通常是特別調配型香檳或年份香檳。從最近一次香檳區訪問回來後，我推薦一些21世紀首個10年中的中後年份的年份香檳，這些香檳現在剛好上市銷售，包括有白雪香檳2006年份（Piper Heidsieck 2006）、凱歌貴婦干型香檳2004年份（Veuve Clicquot La Grande Dame 2004）、泰亭哲2006年份干型香檳（Taittinger Brut Millesimé）、卓皮耶2006年份香檳（Champagne Drappier 2006）、Champagne Serge Mathieu的2006年份，以及Champagne Jacques Selosse的一些特別調配的香檳，這種香檳用不同年份的基酒一起調配，然後用一些專有名稱如「Initial」（初始年份）和「V.O.」（獨有版本）。像這些香檳可以與許多不同種類的食物搭配，包括大扇貝、不同的海鮮以及食材中加入了海鮮的義大利調味飯。
大比目魚、三文魚、或者一種長得像蛙魚的鱒魚與香檳搭配也很好，特別是一些用了許多黑品樂來釀造的香檳。香檳是白色的（顯而易見），但那些只用黑葡萄來釀造的香檳則叫黑中白（Blanc de Noirs）香檳。我一般會用一些肉質不太實又不太軟的魚肉（像上面提到的）、羔羊肉或豬裡脊來搭配這種香檳。對我來說，這兩款新的黑中白香檳也不錯，卡扎爾的無年份香檳以及Champagne Roger Coulon的2005年份黑中白香檳。
絕大多數叫NV（無年份）的香檳實際上是MV（多個年份基酒的調配），所以你會發現現在市場上越來越多的香檳酒標上標註有MV字眼。舉一個真正的多年份香檳的例子——雅克森香檳（Champagne Jacquesson）釀造的700系列香檳，可能現在市場上也有735系列的，736系列不久也將上市，這些香檳每一個系列都略有些不同，因為它們使用不同的調配。所以開始時，一些稍微簡單的食物，比如烤雞與這些多年份香檳搭配會比較安全，等到你對每一款多年份香檳了解更深入些時，就可以開始一些更大膽的搭配嘗試。
桃紅年份香檳的酒體更重，香氣也更濃郁，它們與一些口味稍濃烈的食物搭配很好。我最近嘗試到的這類型的搭配是，凱歌香檳的2004年份桃紅香檳（Veuve Clicquot Vintage Rosé 2004）搭配黑醋栗汁烹林鴿以及蘑菇和根莖類蔬菜。另一嘗試到的泰亭哲的2005年份伯爵桃紅香檳（Taittinger Comtes de Champagne Rosé 2005）與鵪鶉及茄子千層糕也很好。這些主菜邊上的蔬菜也可以用一些土豆、青蒜、蘑菇等。
至於搭配餐後甜點，有許多有意思的甜型香檳（demi-sec）可供選擇。demi-sec的字面意思是半干或半甜，但實際上在香檳中它指的是甜型香檳。很遺憾的是，香檳區以外的地方很難發現有甜型香檳可供選擇。但如果你發現了，記得用它來搭配一些甜度沒有香檳甜的點心，而且最好不要與巧克力搭配。這言中之意是，用一些點心中含有烤堅果、熟透的但還有酸度的水果如杏子、西番蓮或酸蘋果等與之搭配。熟透的漿果類水果做成的原味果餡餅，或者法式杏仁小圓餅，或非常清淡的烤奶油焦糖布蕾也很好。讓人最喜歡的搭配是，蘭斯的玫瑰餅乾，這種微甜的粉色調合蛋白霜餅在口中融化的感覺非常好。
這些只是一些具體的、希望是可以令人流口水的搭配推薦。如果你想尋找一些特別調配的香檳，或者是一些與特定食物作搭配的香檳，可以嘗試上一些香檳生產商的網站，這些網站會列出調配香檳的種類，而且有時他們也提供搭配的食物建議。考慮之後，就品嘗與盡情享受吧！
本文節選自《香檳，一種可以盡情搭配美食的葡萄酒》，刊登於《酒典》雜誌，開頭段由編輯所加。
作者簡介：貝琪·蘇·愛潑斯旦 是在葡萄酒、烈酒、 美食以及旅遊行業里的獲獎記者、資深編輯、 廣播員和顧問
《酒典》，傳播酒之經典
（2001－2018）
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