濕氣重找花椒來幫忙，因為我們體內的濕氣重了需要花椒來調理一下

最新 03-29

《隨患居飲食譜》云：辛溫。調中下氣，除濕殺蟲，止痛行癖，解魚腥毒。

花椒有兩大功效：第—個去濕氣。所以，北方人做菜不大用花椒。什麼地方人最愛用花椒呢7四川，因為那裡濕氣重。四川是個盆地，空氣中的濕氣捂在裡頭出不去，於是四川人就用花椒去濕氣。花椒去濕氣的作用，在調料裡頭是最強的。應該什麼時候用花椒呢，可以夏天用，因為夏天濕氣偏重，而且夏天吃冷盤比較多，花椒正好適合拌冷盤。秋冬天氣比較乾燥，可以少用花椒。

其實，古時候花椒不僅是川菜的調料，全國人民郡在吃花椒，連做個餛飩都要往餡里加花椒，認為這樣才夠鮮。為什麼後來逐漸改了呢_)可能還是氣候改變的原因。以前的中原氣候比現在潮濕，天氣也冷得多，所以大家都喜歡吃花椒。

對於現代人來說，雖然外界環境可能不那麼潮濕了，很多人還是需要花椒來調理一下，因為我們體內的濕氣重了。為什麼呢，第—是不愛運動，總是坐著，體內的水分堆積了；第二是爰吃補品，特別是—堅比較昂貴的補品，這些補品往往很滋膩，不好消化，補過頭了。長期過這樣的生活，就會導致人們所說的—些富責病。所以，我建議大家，特別是—些養尊處優的人士，還有辦公室—族，做菜的時1窩野可以經常放—些花椒來去去濕氣。有些朋友不習慣吃花椒，—看見菜里有花椒就不願意動筷子，怕一不小心吃到—粒花椒，麻得受不了。我有個辦法，你可以試．試。炒菜的時候，先不要放油，在鍋里放幾粒花椒，開小火，把花椒干焙一下。等花椒的香味出來了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。然後，用漏勺把花椒撈出來。留下油，再開大火炒菜。這樣炒出來的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。經常這樣做，慢慢習慣了以後，就可以增加花椒的用量了。我就是用這個方法，讓害怕花椒的人愛上了花椒。

現在的花椒是平常調料，而在古代它曾經是珍責的香料，古人用它做酒來祭祀神靈。後來逢年過節的時候，也要喝花椒酒。宋人有詩自憐：椒酒難醫百病身。那時候的人喜歡用花椒酒來避邪祛病，如果是病到了連花椒酒都不能醫的地步，就只能嘆息自己無藥可救了。

花椒酒是把花椒泡在白酒里製成的，可以散風寒、祛風濕、化瘀通絡，它還有—個好處：含在嘴裡能緩解牙痛。

記得大學的—個暑假裡，我和高中同學結伴去四川旅遊。—天，有—個同學突然牙痛，他—邊用手敲擊發痛的牙齒，—邊急忙請我這個還沒畢業的醫學院學生想辦法治療。我讓他張開嘴給我看看，牙齒上沒有洞，估計只是牙齦炎而已，於是我先給他按壓手上的合谷穴。他是右邊的牙痛，我就給他按壓左手上的合谷穴。中醫對合谷穴的描述是」面口合谷收」，也就是說面口部的疾病可以通過合谷穴來治療。這樣按壓了5分鐘左右，同學的牙痛便減輕了許多。

不過，光按合谷穴還是不夠的，這個方法只能止痛，所以我—邊繼續幫壓合谷穴，—邊讓其他同學去買點兒花椒和—瓶白酒。買回來後，我讓同學把大概10克的花椒倒進茶杯里，倒入半杯開水，再蓋住泡上5分鐘，然後倒入50克白酒，再蓋住（避免有效成分揮發，降低藥效），等其冷卻並過濾掉花椒後，就讓牙痛的同學喝一口含在嘴裡。我在—旁指點他，像平時漱口—樣，一會兒低頭，—會兒仰頭。如此這般又過了10多分鐘，吐掉酒後，他突然驚呼起來，說牙齒已經完全不疼了。當晚我又讓他繼續照這個方法做，每小時—次，到睡覺前他一共漱了3次。他當晚睡了個好覺，沒有被牙痛所困擾。這個方法之所以有效，接靠的是花椒。古代就有記載，說它能治療牙痛，如《神農本草經》記載：花椒」味辛、溫，主治風邪氣，溫中，除寒痹，堅齒明目」。花椒有麻醉作用，液體里花椒濃度達到20%，麻醉效果甚至可以與真正的麻醉藥如普魯卡因等相近。除此之外，花椒還含有能消炎止痛、抑制局部炎症反應的成分，而且花椒里含有的揮髮油對6種以上的細菌、11種以上的真菌郡具有較好的抑菌、殺菌作用，對牙齦炎之類的感染性牙病，自然就可以起到治本的作用了。順便提—下，兩面針中藥牙膏含有的中藥兩面針，其實和花椒—樣，同屬於芸香科花椒屬植物，系出同門。有讀者可能會問，如果主料是花椒，那麼用花椒直接泡水，或者煮水不就行了嗎7白酒是否可以不用了呢，我建議最好還是用白酒，因為白酒除了本身有殺菌消毒的效果外，還因為其中含有的乙醇能更好地把花椒里的成分溶解出來，從而更大限度地發揮作用。

其實，牙痛主要是因為沒有注意口腔衛生，導致牙齦發炎，引起疼痛。去醫院治療，基本上也是根據抗菌、消炎、止痛的原則採取治療措施。花椒白酒這個方法正符合這個原則，所以對於大多數牙痛都有效。但是，如果是牙髓炎引起的牙痛，由於病根是在牙齒裡面，含漱花椒白酒就很難進入牙齒內部，這個偏方的止痛效果也就大打折扣了。

如果家裡一時找不到花椒和白酒，用陳醋漱口也能應急。另外值得—提的是，有時候牙痛並非由牙齒本身引起，特別是老年人如果突然牙痛，家屬要想到有可能是，峭交痛甚至心肌梗死。心臟缺血引起疼痛時．患者有時並不會感覺胸口不適，卻會感到牙痛、喉嚨痛或者胳膊痛。鑒別起來並不難，這種心臟疾病引起的牙痛，針對牙齒局部治療是沒效果的，如果含一片硝酸甘油片不能迅速緩解牙痛的話，千萬不要忘了心源性牙痛的可能，要及時去醫院治療。

花椒醉雞

1．材料：雞腿2隻，紹興酒500毫升，花椒15克，鹽、老薑、香菜段各適量。

2．做法：

(1)大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深，再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放涼備用。

(2)雞腿洗凈，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層腌3~4小時，使之入味。

(3)烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水衝去表面的花榀鹽。

(4)煮鍋中放入適量清水，大火燒沸後將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然後取出，放入事先準備好的冰水中漂涼。

(5)將雞腿瀝干水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8—12小時，食用前撒入香菜段即可。

3．功效：開胃消食，補充營養。

花椒糖

1．材料：花椒12克，紅糖30克。

2．做法：