做菜最容易忽視的5個細節，長時間不注意等於「服毒」

想要抓住一個人的心，首先就要抓住他的胃。在廚房裡，可以烹飪各種各樣的美食來抓住他的胃。但是，在烹飪美食的過程中，就算是個廚房老手，也仍然會犯下不少錯誤，長時間不注意等於「服毒」。

一、炒完菜不洗鍋，就接著炒下一個菜。

這一條應該很多人都會中槍吧？炒完菜直接不洗鍋就下油再炒下一個菜。炒完菜之後，多多少少鍋內會殘留一些油脂，紅燒完的鍋就更不用說了。這些殘留的油脂，再經過高溫時，就會產生較多的有害物質，比如：氧化物、環氧化物、致癌物苯並芘等等。如果長期都是這種習慣不改正的話，那麼無疑就是給自己增加癌症的可能性。

【正確做法】炒完一道菜之後，應該認真清洗鍋內殘留的油脂，再炒下一道菜。

二、生熟食共一把刀。

其實很多人家裡一把菜刀一塊菜板，是再正常不過的事情了。不管是生食還是熟食，都一起切，但是，大家應該都知道，生肉上其實帶著很多細菌和寄生蟲，在切生食時，那些細菌和寄生蟲就會殘留在菜刀和菜板上。

【正確做法】菜刀和菜板都應該備2份，生食熟食分開切，每次切完菜都應該刷洗乾淨，但是不要用熱水燙洗，以免肉類的蛋白質會殘留在菜板上，遇熱凝固，不容易清洗

三、放鹽放太早。

烹飪的時候，放鹽絕對是個大學問，放多了不好，放少了不好，放早了也不好。炒蔬菜的時候，鹽不宜放太早，放太早了會導致蔬菜汁液流出更多，營養流失；燉煮肉類的時候，鹽放早了，會使得肉質變硬，蛋白質過早凝固；涼拌菜的時候，放鹽太早會使得失去脆感。

【正確做法】做菜時不必放鹽過早，菜到七八成熟時再放鹽即可。燉湯的時候，鹽巴一定要最好放，這樣肉吃起來才不會老老的。

四、蔬菜先切後洗。

很多人，為了省了方便，都是先把菜都切好，倒進去盆里一起洗，再撈出來。但是這樣方便時方便了，但是卻導致了蔬菜中的營養流失，蔬菜中的部分維生素和礦物質都是易溶於水的，像維生素C、和B族維生素。另外，把蔬菜切配好放置太久，也是不好的，因為放置太久，蔬菜里的維生素會被氧化破壞。

【正確做法】蔬菜洗好後，盡量控干水分再切，即煮即切，切好的蔬菜，放置時間不宜過長。

五、油鍋冒煙了才下菜。

油鍋冒煙再下菜，大概是中式炒菜的特有習慣，（小編炒菜的時候其實也是這樣的）為了增加香味，先把大蒜什麼的先熗鍋，這樣炒出來的菜更香。

其實這樣炒菜是大大的不對的，當油冒煙時，油的溫度已經達到200度以上，這時產生的油煙就具有很強的毒性，長期接觸這種高溫油煙，會增加肺癌的風險。

【正確做法】建議在油鍋冒煙之前就下菜炒。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！