如何快速成為廚藝小能手

由於近期我一改往日夜夜笙歌的風格整天在家做飯吃，身邊小夥伴強烈要求我寫美食推送。想了想，我是一個不喜歡菜譜的人，所以乾脆也把這篇寫成攻略文，哈哈哈哈

First and foremost, 不能懶。懶是萬惡之源。曾經有一陣我也不經常做飯的，找了各種借口，比如忙，比如做完吃完洗完碗就10點了，比如做飯成本比叫外賣還高，比如一個人的飯很難做容易吃不完etc. 如果你想提高生活質量增加生活情趣有意成為廚藝小能手的話，以上問題都可以解決，關鍵是不能懶。

其次，了解食材。所有廚藝大師民間高手probably都會告訴你，做菜好吃的第一步是了解食材。聽起來很難嗎？其實並不。我們每天不用做full course也基本不用接觸很偏門或很難處理的食材，大部分都是我們從小吃到大的東西。我通常會把平時吃的食材分為3類：plain, neutral, distinctive，即沒什麼味道的、什麼都能配的和味道香氣有顯著特點的。

了解完食材之後，就是考慮怎麼搭配的問題了。這個如果是懂葡萄酒的話，理論是相通的。一道菜，什麼食材是讓你吃飽的，什麼是讓它更香的，什麼是給它豐富的層次感的......考慮味道之間不衝突，不奪味，或者是不把太平淡的東西放一起導致索然無味。搭配不僅是食材的搭配，還包括調料和烹飪方法的搭配。

前面一本正經的胡說八道了這麼多廢話，下面說點別的

★ 菜譜要不要看？

雖然我是個特別不喜歡照著菜譜做菜的人，除了boeuf bourgignon這類大菜，我基本不會對著菜譜去做。但是每次新做一個東西，我會看菜譜，至少看3個方子，然後消化一下，根據實際情況去調整。以至於我做烘焙也沒有秤，所有材料都是看著放（OCD患者以及處女座可以無視我......have fun with 你們的溫度計和精確秤）

★如何汲取新的idea？

據我觀察身邊人廚藝水平在平均線以上的人都有一個習慣，就是留意每次吃的食物。習慣性琢磨好吃和不好吃的原因。

另外給自己一點信心，西式簡餐和烘焙類，只要捨得用好料加上正常的不出錯的烹飪方法，就已經完勝外面大部分店了。畢竟這是一個榴槤披薩能長盛不衰的國家。中餐的話，就看你們家火給不給力了。

最後，挑食有助於進步。烏江榨菜+腐乳配米飯都能吃得下的人，外賣對你們來說就是天堂了。如果實在不行那就.............買兩個好看的盤子和好看的桌布，好好擺盤，自己吃得不開心，至少讓手機吃得開心。→_→

（我到底寫了一篇什麼？）

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