為什麼武夷岩茶的採摘，總是那麼慢吞吞

這個春天雖然歷經了一小段時間的倒春寒，但最終還是在脫掉秋褲的熱烈呼聲中，奼紫嫣紅滴婀娜多姿滴到來了。

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近一周來，各路踏春的人馬已經迅速佔領各地茶山的山頭，預示著春茶季到了，幾乎各地的茶產區都是一派熱鬧的景象，Y老師的朋友圈幾乎都要被各種在茶山凹造型的自拍照，以及採茶、春茶上新的信息給霸屏。

作為無組織佛系賣茶的一卦人，Y老師非常淡定地喝著網路鬥茶賽的黑科技品種，一邊悠閑地對那些急不可愛的岩茶小白們說：「讓他們急去，武夷山連葉子都還沒采，哪來的茶啊。」

.淡定……

那麼問題來了，同樣是春茶季，其他廠區都在忙著採摘嫩芽，為什麼武夷山的茶農們還是按兵不動呢？

如果你已經是岩茶教室的資深同學，基本可以忽略Y老師今天的內容，但如果你是剛進教室的新生，那麼我給你普及普及武夷岩茶小常識。

Y老師從小就是一個慢性子，但是母上大人從來不催著我做事情，還拋出一句非常有人生哲理的金句：「慢性子的人，都比較好命，就好像值得等待的，都來得特別慢……」

鮮 葉 生 長

越 成 熟 越 豐 富

首先，武夷岩茶不像綠茶、紅茶那樣，是以茶葉嫩度作為評判茶葉的標準之一，鮮葉的嫩度越高則預示著干茶的等級也會越高。

而武夷岩茶首重滋味，其豐富口感的產生需要以茶葉中豐富的內含物為依託，需要鮮葉具有一定的成熟度。

所以其原料大都以一芽三葉的中開面為主。就跟煲湯是一樣，你準備的食材越豐富，那麼你燉出來的湯，味道也就會越飽滿。因此，我們寧願讓它在大自然的懷抱中多生長一段時間，多汲取土壤的營養物質，鮮葉才會飽含內容地等待採摘。

氣 候 環 境

越 高 冷 越 晚 熟

武夷山脈的平均海拔在1000米左右，山上的氣溫相較於陸地而言會偏低一些，加之春季氣溫回升，春雨連綿，且武夷山上常會出現春寒。

所以，像Y老師就必須經常在往返武夷山和城市之間，不停在穿-脫-穿-脫中切換模式。

不僅如此，武夷山上的土壤結構也比較特別，特別是出產好茶的砂岩地帶，茶樹要從土壤中汲取養分供應生長，就必須付出更多的時間代價，其生長速度肯定是會相對緩慢一些。

制 作 工 序

越 復 雜 越 堅 韌

在武夷岩茶的製作過程中，需要經過萎凋、做青、炒青、揉捻、毛火、足火等工序。

在做青階段的搖青，需要通過外力讓鮮葉劇烈碰撞，從而產生紅邊的現象。揉捻環節則需要改變茶葉外形，讓內質溢出附著於茶葉表層。這就需要成長得足夠成熟，內涵物質豐富的鮮葉，才能經得起這些複雜工序的考驗和錘鍊。

傳統武夷岩茶的製作中，毛茶在製作完成之後，還需要經過焙火的工序才算成品。在焙火的過程中，嫩度較高的茶芽由於不耐熱很容易被烤乾、烤焦，或者是導致成茶的香氣會導致偏低，味道苦澀。

所以呢，親愛的小夥伴們注意啦，如果現在你的朋友圈就有人開始賣武夷岩茶的春茶的話，那麼很有可能是山寨的哦！

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