十年雞頭賽砒霜？到底雞的什麼部位不能吃？

有句話叫做「無雞不成宴」。扒雞、燒雞、炸雞、燉雞、叫化雞、荷葉雞……甚至炸雞柳、烤雞脖等等，中餐沒有雞簡直就沒法做酒席了。

再看一看飲食習慣排序里，只有說「雞鴨魚肉」的，沒有說「肉魚雞鴨」的，可見雞在飯桌上的地位有多重要！

古時候有人把雞比作「鳳凰」，把雞擺上餐桌，有「驅魔解難」、 「龍鳳呈祥」的含義。

但隨著養殖業的發展，不少人對雞肉開始有了些擔憂：

雞翅是給雞打針的地方，別吃！

雞脖子有淋巴，特別臟，不能吃！

現在的雞都沒有雞味，一定用了生長激素！

......

莫慌，貼心的豐盛榜還從專家好友那裡得到了關於吃雞的5個真相，趕快一起來看看！

這樣吃雞更健康

1.這些部位不建議吃

雞屁股、雞脖子、雞皮、雞肝

雞屁股：病毒病菌大倉庫，不建議吃

除了含有大量脂肪外，雞屁股上還有兩種腺體不能吃，還有聚集著無數個淋巴組織，淋巴里暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。

雞脖子：最好去皮

肉很少，但卻是血管和淋巴腺體集中的部位。吃時最好剝掉雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。

雞皮：最好不吃

脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，所以吃雞最好不吃皮。

雞雜：少吃

雞胗（胃）、雞心、雞肝、雞腸以及雞腎等雞雜的口感獨特，但理論上，它們存在「有害物質」殘留的可能性和膽固醇含量較高。偶爾嘗嘗鮮、解解饞，可以，但一定要適可而止。

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總之：

除了雞屁股的確不能吃，

雞皮最好不吃，

雞雜不能多吃之外，

雞身上其他部位都可以放心食用。

2.肉雞更安全

柴雞好吃風險大

很多人在購買時偏愛柴雞，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示：從營養上來說，柴雞和肉雞的營養差別可忽略不計。

從風味和口感來講，柴雞確實更好吃。

但從食品安全形度來看，由於柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。

3.母雞並不會特別滋補

速凍雞、現宰雞營養沒區別

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院沈雁英教授指出：

我們一般認為，母雞擔當著育兒的重任，身上所儲存的養分比「雞爸爸」更多一些。

事實上，從營養上來說，公雞、母雞的營養成分是差不多的。

另外，還有很多人認為，市場上現宰現殺的雞，比超市裡的速凍雞更鮮美、營養也更豐富。

但中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示：其實，只要不被細菌污染，速凍雞和現宰雞在營養價值上沒啥區別。

4.雞肉最好選顏色發白的

發紅/黑的不是死雞就是病雞

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民說，活雞被宰後，血放出來，正常肉的顏色就會發白。如果雞肉的肉質發紅、發黑，不是病雞就是死雞。

如果雞肉外層微干，不發黏，用手指壓後立即復原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。

如果發現翅膀上有紅針眼，或者用手一捏皮層就感到明顯打滑，則意味著雞肉很可能被注了水。

5.沒有廠家會給雞喂激素

孩子肥胖、性早熟是因為肉吃太多

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肉雞經過漫長的品種培育，生長速度已經非常快，完全不需要再用激素去催熟。

相反，如果給雞吃了激素，還會增加它的心血管和肝臟負擔，導致死亡，所以沒有廠家會給雞喂激素。

但即使雞肉里沒有激素，家長也不能任由孩子吃肉：肉類攝入過多、脂肪攝入太多、飲食熱量太高，才是孩子肥胖和發生性早熟的主要原因。

最

後

還要強調一點：雞肉比雞湯更營養！

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