注意！這樣的筷子千萬別再用了，會致癌！

本文作者：胡鵬升，主任中醫師。出身於中醫世家，國醫大師路志正教授學術繼承人。中醫診療：中醫內科、婦科、兒科，濕病、脾胃病、痹證。現任北京華夏堂中醫藥研究院院長，著有《把人體這碗「陰陽湯」端平》等暢銷書籍。

人類使用筷子可以追溯到四千年前。中國從古至今一直把筷子視為自然沿襲下來的家常用品，幾乎每個中國人的餐桌上離不開筷子。

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天天用的筷子真的能致癌？

最近，網上卻一直流傳著普通筷子使用時間過長會致癌的傳言，聲稱筷子會滋生一種名叫「黃曲霉菌」的致癌物質。我們每天使用的筷子難道真的會帶來患癌風險？

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為延長其使用壽命，市面上銷售的木質筷子表面都被刷上了一層食用漆——生漆，讓筷子表面不易被細菌附著。但木質筷子使用時間過長後，表面生漆容易脫落或破損，木屑出現鬆動，就給細菌滋生提供了生存空間。

清洗不徹底時，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、幽門螺桿菌等致病菌，可藉由筷子傳播，造成感染患病。

一般認為，普通木質一次性筷子容易含菌超標。南昌大學不久前針對某高校食堂提供的公共循環筷子和一次性筷子做的調查發現，兩種筷子均被檢測出含有大腸桿菌和黴菌，但一次性筷子的檢出率更高，且所含菌落數遠高於循環筷子。

家用筷子同樣難讓人安心。遼寧省人民醫院微生物室做的一項調查發現，家庭使用2年的木質筷子含菌落數為每平方厘米16.3個，超過了臨床規定的用品表面細菌群落數合格值；使用近2個月的金屬筷子，所含菌落數僅為每平方厘米0.7個。

研究人員表示，使用期限過長是導致菌落數超標的重要原因，而筷子材質、清洗及消毒方法也會直接影響筷子的衛生狀況。

使用被細菌侵蝕的筷子，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病，重則因為感染幽門螺桿菌而導致胃癌。嚴重發霉的筷子還會產生致肝癌的物質「黃曲霉素」。

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筷子上的致命「殺手」

人們使用感染細菌的筷子，可能會給身體帶來疾病，而筷子上可能有的兩種細菌，是在醫學界被廣泛認定為誘發肝癌的「罪魁禍首」。

黃曲霉素

黃曲霉菌，又被成為黃曲霉，是一種常見的腐生真菌。多見於發霉的糧食、糧製品及其它霉腐的有機物上。黃曲霉中的很多菌種能產生臭名昭著的黃曲霉素。黃曲霉素是一種毒性極強的物質，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍。

黃曲霉毒素對人和動物的肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。很多發霉的糧食如玉米、花生、大豆等，都含有黃曲霉素。

幽門螺桿菌

經調查，我國的幽門螺桿菌的總感染率超過56%。也就是說，在我國平均每兩個人中就有一個人感染了幽門螺桿菌。該細菌主要通過唾液、飛沫「口口」傳播，在基本不分餐的中國，筷子便成了最好的載體之一，無論是共用筷子或相互夾菜，都可能交叉感染。

幽門螺桿菌感染後，100%的人會得胃炎，其中50%的人沒有任何癥狀。10%~15%的人會發展成潰瘍病，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍，還有極少數人可能會發展成胃癌。

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「三要」和「三不要」

筷子上雖然暗藏了許多細菌，但是我們只要在日常的使用過程中注意「三不要」和「三要」，就能大大降低筷子上的細菌數量。

不要猛搓筷子

很多人以為只有大力搓才能讓筷子洗乾淨。其實這是最錯誤的清潔方式。因為這樣很容易使筷子表面保護層脫落，變得粗糙，而為微生物生長提供了空間。正確的做法，應該是在流動的水下用抹布一雙雙清洗。

不要把筷腿放入筷桶

有人覺得把筷腿放入筷桶可以避免污染了筷子腿。其實這也是最被忽略的健康盲區。筷桶底部因為常有水進入，相對潮濕，容易有細菌滋生，正確做法，應該是清洗完將筷子反手插進筷桶，讓筷子腿在筷桶外晾乾。

不要用吃飯的筷子煎炸食物

竹木筷子煎炸後會碳化變黑，硬度變差，容易發霉、掉渣、藏污納垢，而漆筷中含有鉛、鉻等重金屬，經煎炸可能有重金屬中毒和致癌的風險。

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飯後要及時清洗

很多人習慣吃完飯，將碗筷留在桌上很久不收，或者讓其在洗碗盆長時間浸泡，這樣最容易讓細菌在筷子上泛濫成災，甚至侵入到筷子內部，難以清洗，特別是竹筷子或者木筷子，而金屬筷子容易導致表面金屬物質的溶出。及時清洗餐具才是杜絕細菌的好習慣。

乾濕筷子要分開放

有些人習慣將洗完的筷子濕淋淋直接放進筷子盒，潮濕的環境最容易滋生細菌。正確的作法是將筷子清洗乾淨後，抹乾水再放進筷子盒。並且乾濕的筷子要分開放置，減少細菌的交叉感染。

要定期消毒更換

除了及時正確的清洗外，定期的高溫消毒也是筷子健康使用的原則之一。保證每周一次的高溫消毒，在100℃的沸水煮5分鐘以上，可以達到較為理想的殺菌效果，當然消毒碗櫃也是很好的殺菌手段。另一方面，筷子也是有保質期的，長期使用的筷子黃色葡萄球菌，大腸桿菌等致病菌很難清洗乾淨，普通竹筷和木筷，保質期為3~6個月。

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你以為筷子只能用來吃飯吃菜？

不是的！

搓筷子，強內臟

取兩雙有方棱的筷子，雙手反覆搓擦，顧及手指、掌心和拇指根部的大魚際，每次5分鐘，每天2次，可刺激手部穴位，強化內臟功能。

用筷子，鍛煉孩子協調能力

不少研究證實，常用筷子，可幫助兒童學習寫字，改善記憶力和專註力，孩子擁有反應敏捷的雙手及快速的神經傳導。

用筷子（竹筷或木筷），辨油溫

冷油溫（1~2成熱）：筷子放入油中無特別現象，適合炸花生米、炒醬料等；

低油溫（3~4成熱）：筷子在油中，周圍有細小氣泡，用於滑炒、滑熘、油爆；

中油溫（5~6成熱）：油麵有波紋，筷子周圍氣泡密集，無響聲，適合熗鍋和炒菜；

高油溫（7~8成熱）：筷子周圍大量氣泡，有「噼里啪啦」響聲，適合油炸、煎魚、肉類。

你家裡如果還有長期使用或者發霉的筷子就趕緊扔了吧！正確的使用筷子才能為我們的身體補充營養，為我們的健康保駕護航！

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