好茶不發膩，聊聊台灣金萱茶

最新 03-29

最近遇到一款香得發膩的茶，朋友從台灣帶回來的。我突然想到，公眾號里還沒有介紹過台灣茶，趁這個機會，稍微說說吧，希望能對茶友有點幫助。

台灣省的茶苗引自福建，包括製作工藝也是從福建傳入，但是有很多本土化的改變，整體上來講跟大陸的烏龍茶分類體系不太一樣。

在台灣所產青茶類別中，包種茶的發酵程度最輕，按成茶外形，分為以文山包種茶為代表的條形包種茶，和以凍頂茶為代表的半球形包種茶。

鐵觀音是閩南溪茶的極品，可是台灣也有自成風格、不同於安溪鐵觀音的木柵鐵觀音，其發酵程度達到50%。

台灣高山茶，系主產於台灣省嘉義、南投、台東等縣海拔800米以上的高山新茶區的半球型包種茶，除少數種類為重發酵者外，一般均屬輕度發酵。

東方美人茶又稱白毫烏龍，是台灣青茶類別中發酵程度最重者，達到了70%—85%。

△ 凍頂烏龍茶

△ 凍頂烏龍茶的茶湯

△ 東方美人茶

△ 東方美人茶的茶湯

自上世紀九十年代台灣茶進入大陸之後，台灣茶的風味得到了很多茶友的追捧。在台灣諸多的青茶中，有一款茶是得到了非常多的茶友的喜愛，那就是有著濃郁奶香的金萱。金萱茶屬於台灣青茶體系里的半球形包種茶類，也有因為產於高山者將其分為高山茶類。金萱茶分平地金萱與高山金萱，差別在於，高山金萱產於高冷地區，有特別的高山茶韻。

雖然金萱在台灣的種植面積並不算小，然而，好的金萱還是比較難尋的。因為奶香的這一個明顯特徵，所以，很多造假的茶商就開始奶香上面做文章了。通常會用奶精去熏品質並不算好的烏龍茶。很多人聞到這些香氣的時候，就被她給迷惑了。然而，這種的茶的香氣並不會持久。如何鑒別呢？

買茶的時候，一定不要被香氣迷惑。

無論你再忙，在陌生的茶商那兒，還是需要停下來把自己要買的茶葉沖泡了之後，認真地品茶葉的滋味，看沖泡後葉底的顏色、大小、厚薄。

另外，後期加入香精的茶葉，通常頭泡會很香，第二泡的香氣就會大大弱化，越到後面就越弱。這是很有效的一個檢驗手段。

近日就有台灣朋友給我帶來了從圓山飯店買來的金萱。當把包裝打開的時候，一股濃濃的、膩人的香氣撲鼻而來。當茶葉沖泡開了之後，香氣更加張揚。對於習茶多年的我來說，這樣的香氣來源已然瞭然於胸，更受不了的是這種香讓人膩得要暈眩。

看看茶底，發現原本應該肥厚而柔軟的葉片，在這款茶中也是軟薄的。入口之後，所謂的茶韻和茶味可以說是聊勝於無。

過了兩天，當一個學員來到工作室，我再次打開這一款金萱，就發現無論是干茶的香氣還是茶湯的奶香都已經差不多減少了三分之二。