襄城燜面香，標配雞蛋湯

提起襄城縣的美食，許言君首先想到的就是襄城燜面，其次想到的是王洛豬蹄，再次就是烙饃卷豆腐菜了。這三道美食，可謂是襄城縣的代表小吃了。

襄城縣隸屬於許昌市。在行政隸屬上經歷了多次的變動，1949年7月，隸屬河南省許昌行政區；1986年2月18日，劃為平頂山市轄縣。1997年8月，又劃歸許昌市管轄。

自從1997年重新劃歸許昌市管轄後，襄城縣的經濟社會得到了長足的發展，各項經濟指標步步高升，城區和人民生活得到了很大改善。經濟發展上去了，美食自然而然就會發展的很好。

「襄城燜面」是襄城名聞河南的一道麵食風味小吃。其用料精細，製作精巧，色香味俱佳而後味無窮，再配以清湯、雞蛋湯等，並伴以大蒜佐食，使食客們吃興大增。

每次到襄城出差或者走親訪友的時候，無論是朋友招待，還是自己就餐，首選的就是燜面。很多人也會慕名到襄城縣去品嘗正宗的燜面，到汝河岸邊遊玩踏青。

「襄城燜面」歷史悠久，據傳起源於西漢末年，距今已有近兩千年的歷史。西漢末年，王莽纂位，竊得了漢室江山。為除掉後患，他帶了眾多人馬，四處追殺劉秀。劉秀從京都洛陽逃出，一路上翻山越嶺，吃盡了苦頭。他的隨從死的死，逃的逃，後來，連坐騎也丟了。劉秀隻身一人徒步逃到襄城，來到紫雲山下一個小山村裡，已是饑寒交迫，狼狽不堪了。後邊官兵追得緊，劉秀慌忙躲進宋老漢家中。劉秀雙手抱拳懇求道：「老人家，我是漢室宗親劉秀，王莽派官兵抓我，請您救救我吧。」宋老漢聽說是漢室劉秀，急忙將其藏到了房後的柴草垛里，並生火為他做飯。宋老漢本想做一碗湯麵條，但慌亂之中將擀好的麵條直接放入熱鍋內，卻忘記了添水。情急之下，他急中生智，向鍋中沏入油水，悶蒸出了一碗油光閃亮的「燜面」。劉秀吃後，精神大振，很快逃脫了官兵的追捕。

後來，劉秀當了皇帝，仍念念不忘當年落難時救過自己的宋老漢和那碗香噴噴的「燜面」，遂派大臣去尋找宋老漢。找到後，大臣將宋老漢帶進宮中。劉秀為感謝宋老漢的救命之恩，封他為御廚，專門製作「燜面」供自己和皇親國戚食用，並特封宋老漢製作的「燜面」為「天下第一面」。之後，襄城人將「燜面」製作工藝逐漸完善，形成了享譽中原的一道麵食風味小吃。

由於襄城燜面的名氣和味道，實在是很受吃貨的喜愛。於是，聰明的襄城人把燜麵館也開到了許昌市區。在許昌市區的襄城燜面，許言君知道的有幾家，不過印象最深的當屬寇家巷的燜麵館了。這家燜麵館位於寇家巷與古槐街的交匯處，屬於那種偏安一隅類型的蒼蠅館，雖然位置偏僻，店面不大，但生意異常火爆。每逢飯點時，前來就餐的人不怕交通擁堵，無地方停車，幾經磨難地趕來就餐。餐館經營的主食就是燜面，搭配的小菜則以滷肉為主。說到此，許言君不得不贅言幾句，這家飯店的滷肉是那種擺放在大盆里的，豬頭肉、豬肚子、豬腸子、豬心和豬肝等滷肉色澤鮮亮，堆放在一個個搪瓷盆里，食客來了，可隨手拿起一旁的快刀，拉下一小塊肉放進嘴裡咀嚼品味。「香！來一斤！」一般情況下，滷肉的香味都會佔據食客的味蕾，主導著食客的思維，只要品嘗之後，基本沒有不挑選一盤兩盤肉來佐餐的。這家店還有個特色，就是生意火爆，人手不夠，食客來此一般都是自助型的，自己找位置，自己搬桌子和凳子。不過，在服務員忙過來的情況下，你的待遇可能會好一點。雖然如此，來此就餐的食客還是絡繹不絕。

燜面的味道是香的，勁道的，但面絕對是乾的。因此，一位雞蛋湯便成為了燜面的黃金搭檔。因為雞蛋湯的加入，可以滋潤人的胃，滋潤燜面的乾燥，讓麵條在胃中得到盡情的舒展，散發出讓人回味久長的香。

所以，如果你到許昌來吃燜面，你看的是每一位食客面前擺放著一盤油光發亮的燜面，外加一碗老式雞蛋湯。當然，飯店老闆在你報飯的時候，也會順便問一句：「要雞蛋湯不？」這個時候，你的回答一定要說：「要！」因為，雞蛋湯就像咖啡伴侶一樣，是標配哦！

吃得燜面多了，許言君也嘗試在自己在家做燜面。開始確實做的不盡如人意，時間一長，漸漸地有了襄城燜面的味道。不過，還是很難達到襄城燜面的那種油光錚亮、入口勁道、麵條焦香的境界。

好了，最後許言君送你一個家常版的燜面秘方：

準備：豇豆一斤，五花肉五塊錢的（三四兩吧），麵條小一斤，蔥姜辣椒

開始：熱鍋下油燒熱 ，下肉皮肥肉出油炒兩三分鐘，炒發焦的肉皮帶肥肉撈出（改天做別的吃了），下蔥姜辣椒，下瘦肉片，醬油、南德調味料，鹽，炒半熟，下蓮豆，炒，下熱開水，翻炒幾分鐘

預備中間加的湯水汁：再下熱開水，夠盛出來一些到碗里（碗里再加熱水，嫌油膩加些料酒），鍋里湯水留略泡著菜即可

上麵條：抖散麵條，鋪到菜上，鋪均勻，蓋鍋蓋

燜和加湯水：小火燜七分鐘，開鍋蓋均勻澆上盛出來攪勻的一碗菜湯水，再燜三到五分鐘

準備開吃：關火，燜五分鐘，用筷子抄開麵條，裝盤開吃

怎麼樣，是不是口舌生津了啊！那就來許昌的襄城縣吃燜面吧！

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