雞精炒菜不可少的東西，吃多了會致癌？還是謠言？

總覺得說雞精是什麼東西有點怪怪的，準確的來說，雞精是一種調味劑。

話說回來，相關認為雞精與味精緻癌的說法，也是與其中的谷氨酸鈉有關，據這些說法所言，谷氨酸鈉在高溫下會轉化為焦谷氨酸，而焦谷氨酸則是一種致癌物。其實，焦谷氨酸並不是致癌物質，因為它在很多地方都存在。

目前，確實有很多文獻進行實驗試圖證明焦谷氨酸致癌，但公共食談目前看到的文獻實驗還都只是在鼠類身上進行的實驗，並不能作為充分的證據來證明雞精對人類就會致癌。所以，可以說，至今為止，並沒有有效的科學依據表明焦谷氨酸鈉能夠致癌，而且焦谷氨酸鈉在普通烹飪環境下生成極少，所以根本就不用擔心致癌這個問題。

另外，不僅是致癌，還有一些說法認為食用雞精會導致神經損害、肥胖等等，也都並不靠譜但目前，可以肯定的是，谷氨酸鈉中的「鈉」攝入過多會對人體產生危害，大家都知道，鈉攝入過多會造成包括高血壓在內的各種心血管疾病。

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