火鍋不香的原因！進來看

火鍋不香的原因及其解決方法火鍋不香怎麼辦？

火鍋不香是調出來的火鍋一直就不香，還是燙食火鍋的前30分鐘味道還很香，後來香味就越來越淡了，即香味做不到持久.............

火鍋一直不香

1、材料本身有質量問題為降低成本，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。採用高質量的調味原料能很好地實現提高香味，如採用一般的雞精和採用一些火鍋專用雞精，香味效果就完全不一樣。另外，火鍋底料的主材大多是農副產品，季節性非常強，過了季節其質量自然也會大打折扣。如主材辣椒，一定要用伏椒（夏季採摘），而秋椒的質量則差很多；如花椒，四川荗汶產花椒色澤紅、麻味足、香味大，基本無苦味，而陝西大紅袍花椒的苦味就要重一些，這是兩種花椒生長的地理環境不同造成的。

2、香料種類和搭配不合理香料應多選用芳香類的，少用苦香類的。以及，香料的種類不宜太多。香料的比例要按照中醫「君臣佐使」的配伍原則去搭配，同時注意發揮各種香料的優點，避免香料的缺點，否則，調出來的味道不但不香，反而會發苦。還有，香料總體分量，應根據炒料的多少按比例去增減，否則，調出來的味道不是因香味過濃而悶人，就是香味過於淡。

3、炒之前的香料處理沒有到位炒制香料前要檢查對香料的處理是否到位。如香料要打成粗粉，這樣才有利於出香。草果、豆蔻、砂仁等果實類香料，得破碎後，香氣才能逸出；肉桂、高良姜等皮類、塊莖類香料，非要磨碎後效果才佳。如果之前那樣炒，可能就不怎麼香了。還有，對於草果、香果等香料，還要先除去籽，否則味道肯定會發苦。另外，已經打成粗粉的香料，還要先用高度白酒浸泡濕潤，這也有利於出香。

4、炒香料油溫火候時間沒控制好炒香料時還要注意控制油溫、火候和時間，否則炒的時間不足就不香了，還有炒糊了也會不香。在香料下鍋炒制時，油溫宜低（以三成熱為佳），改小火，加熱時間也不宜過長，尤其是要避免把香料炒煳。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！