為何茶室的茶好喝，回家味道就變了

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茶，雖是那個茶；味，卻不是那個味

好幾次都碰到茶友詢問「為什麼明明是同一款茶，我在店裡試喝覺得味道很好，回家總覺得不是滋味兒呢」，這個疑惑想必很多茶友都曾有過，說實在的這兩者間還真存在著些許差異

⒈環境氛圍差異

喝茶品茶，其實還是要看氛圍的。我們人體的感官主要是通過知覺和認知的形成產生情緒體驗，其中知覺包括了視覺、聽覺、嗅覺、觸覺和味覺

一般茶室環境氛圍都比較雅緻靜謐，視覺上有茶席的形式美、茶花的色彩美等，聽覺上有舒緩的古樂、茶友間的低聲措辭，嗅覺上有茶香、花香、焚香等，觸覺上不同的茗杯手感唇感皆不同，還有就是飲茶時味蕾的感受，以上種種產生的綜合體驗感就是在茶室喝茶的感受；而在家中喝茶大多不會如此講究，基本就是一個水杯能搞定的事，絕不會用兩個水杯，以省時省事便捷為目的

⒉行茶程序差異

⑴克數

一般茶室泡茶每壺的茶葉量都是有要求的，主要為了控制其茶水比例，以確保茶葉的口感；而在家中泡茶更多的是隨性而為，撮多少就泡多少

【提示】一般綠茶、紅茶其茶水比例1:50，白茶、黃茶、青茶等比例1:15，黑茶、老白茶等比例1:25

⑵器皿

茶室泡茶多用紫砂壺或者蓋碗，以工夫茶為主，講究些的甚至做到一茶一壺，以更好地彰顯茶的色香味；而家中泡茶基本都是直接水杯沖泡，各色茶類一概而論

【提示】紫砂壺因其優良的透氣性，有著很好的益茶效果；蓋碗可通過直接觀察湯色，以便更好地把握沖泡時間和濃度

⑶水溫

茶室泡茶對於水溫講究甚嚴，不同的茶類要求水溫都是各不相同的，一般都會根據實際沖泡茶品進行相應調整；而家中泡茶多是飲水機燒的熱水或者是水壺裡的熱水，前者的熱水水溫基本達不到100℃，後者水溫會隨時間的推延而降低

【提示】一般沖泡細嫩綠茶水溫在75℃—85℃，大宗類綠茶、紅茶水溫在90℃左右，而青茶、老白茶、黑茶等則需用100℃的沸水

⑷時間

茶室泡茶興工夫茶，一般每開坐杯多久均是有大致時長的，且會隨沖泡次數、人數的變化進行相應調整；而家中泡茶基本是撮些茶葉放入水杯，倒入熱水後想喝就喝，不喝就先放著，比較隨心隨性

【提示】不同茶類製作工藝不同，其內含物質的有效浸出率亦不同，所以需要根據茶類和實際品飲人數進行適時調整

⑸茗杯

茶室的工夫茶會根據茶品搭配相應的茗杯，以杯益茶，以色引味；而家中喝茶一個水杯全部搞定

【提示】不同材質大小厚度的品茗杯，給品飲者的傳遞的溫度、手感和唇感等都是不同的

⒊主泡者差異

泡茶，其實跟人還是有些關係的。同一種茶，同樣的器皿水溫和時長，不同的主泡者所出茶感卻是各不相同的，此時更多的影響因素在於主泡者本身

⑴注水方式

茶葉，由一片樹葉經數道工序加工製作而成；茶湯，由不同的人注水以浸泡茶葉所得，此間也是茶感差異的來源之一。不同的人注水方式不同，包括速度、高度、角度和力度等，從而導致茶和水接觸之時，存在或多或少的差異

⑵注水出湯的心境

都說愛茶之人心境不同，的確是有這個道理的。常說的「茶心」，其區別通俗說就是急和緩，是刻意而為和平常心以待的差別。注水出湯時心無旁騖，放空一切，從容自得，不急不躁，茶湯就會表現得細膩而柔滑；倘若以急躁之心，刻意而為，茶湯反而顯得生硬呆板

所以說哪怕是同一種茶，在不同的環境之中其品飲的口感也是存在差異的，茶室的茶味和家中的茶味確有區別

茶，雖是那個茶；味，卻不是那個味

E.N.D.

圖、文/原創

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