美哭了的水果鮮花瑞士卷

朋友圈發了瑞士卷以後，好幾個朋友問捲起來失敗或者裂了的問題。主要可能有兩個：第一等太久沒有趁溫熱卷，第二可能成分配比問題。我做了兩次都是按下面這個配方並且都能捲起來並且口味正好也不會太甜。

基礎瑞士卷

雞蛋 4個

低粉 50g

白糖 （70g+30g打發蛋白）

牛奶 40ml

食用油 40ml

淡奶油 150g

檸檬汁 適量

其他

爛香蕉 一個

檸檬

草莓

葡萄

或其他水果

繡球花幾朵

開動啦

先取一個爛香蕉

放在碗里剝了皮看挺正常的，但它其實有多爛呢

哈哈哈，就是這麼爛，其實熟香蕉因為更甜更軟所以烘焙一般都用熟香蕉。

用叉子壓成香蕉泥，備用。

取四個雞蛋，蛋清蛋黃分離

在蛋黃中加入70g糖，40ml牛奶，40ml食用油，篩入50g低粉，攪拌均勻

加入香蕉泥繼續攪拌

香蕉麵糊完成後備用。然後打發蛋清，將四個蛋清中擠入檸檬汁

用打蛋機高速打發

邊打發邊分三次加入30g糖

打發到泡沫細膩有紋路，將蛋白取三分之一加入香蕉麵糊，輕快切拌

拌勻後再將剩下的蛋白一起加入，再輕快像炒菜一樣切拌，不能用打蛋器攪，防止消泡

完全拌好後倒入放好烘焙紙的磨具

之前看別人做香橙瑞士卷放幾片橙子，我就放一小片檸檬試試效果

倒入磨具，震出氣泡

入烤箱，中層180度15分鐘

發的好好看呀

取出欣賞一下，按一下也軟軟的，接著倒扣等一會撕下底面的烘焙紙

檸檬就露出來，唯一就是撕的有點早，表面一層皮一起揭走了，塗上打發好的奶油，我沒有塗很多，這個按自己口味喜歡奶油的就多放點，我奶油里也沒有放糖

放上草莓

像卷壽司一樣捲起來

利用烘培紙慢慢卷就不會破

卷好放冰箱冷藏三小時，好了以後打開切去兩端

切下來的部分直接吃了。。。

然後擠上剩下的奶油裝飾，因為打奶油的時候我放了點奧利奧冷飲，所以凝固性一般，裱花嘴的紋路不太明顯

裝飾上水果和花花就大功告成

擺盤美拍一張

第二天做早飯配咖啡，香蕉蛋糕配草莓，甜而不膩，吃的時候要把有毒的繡球花摘了哈哈哈～

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