新手學做蛋糕指南

最新 03-29

萬事開頭難，新手學做蛋糕也是一樣，初入烘焙行業，總是不知道蛋糕怎麼做，怎麼開始。今天杜仁傑實戰烘焙學校提供一個適合新手入門學做蛋糕的學習指南。

1、基礎常用工具

①烤箱

烘焙必不可少的工具，當屬烤箱了，烤箱的選購要考慮好實際地方大小，在環境允許下，杜仁傑實戰烘焙小編建議購買30L以上為佳，小烤箱可以烤的分量過小之餘，有些點心也不宜分開多次。並且小烤箱烤制時食物接近熱管，會使四周發黑，容易誤導新手以為已經烤好了。

②電子秤、溫度計、計時器

這三樣為「烘焙三寶」，因為烘焙是一門很細緻的學問，不僅在原材料和製作手法上要遵循配方的要求，具體到每種原料的份量，準備過程中的溫度和冷藏或烘烤的時間都要力求精準才能獲得最好的烘焙結果。

③不鏽鋼或玻璃盆/碗

大小不一的碗具會幫助你在烘焙過程中保持整潔，有條理地進行且節省時間。不鏽鋼的器具耐磨好洗，而玻璃的可以進入微波爐加熱，兩種都可以放在鍋上隔水加熱。

④打蛋器

手動打蛋器用於打用量比較少的原料，也可以用於攪拌麵糊、蛋液等，使用起來順手方便。

電動打蛋器則用於手動打時費時費力，且打出來的效果不好，用於打發雞蛋、黃油、蛋白霜、鮮奶油等。

⑤橡皮刮刀、塑料刮板、擀麵杖

當我們需要轉移液體材料時，橡皮刮刀可以將碗里的液體都幾乎刮乾淨，避免浪費；並且它能在切拌原材料而不會過多的拌入空氣造成不必要的氣泡。刮板則用於固體的麵糰，在塔、派和麵包的製作中經常會用到，作用和刮刀差不多。

擀麵杖的使用，杜仁傑實戰烘焙小編建議購買兩頭粗細差不多的，使用起來較方便，並且擀得均勻。

⑥烘焙油紙、油刷、錫紙

烘焙油紙的作用表面經過處理的耐高溫，具有防水和防粘特點。烘焙過程中也少不了油刷的刷蛋液、刷油等作用。

在烤箱中，錫紙起到隔絕作用，不會吸收過多的熱量，既可以延緩食物受熱上色，又可以很好的包覆食物容器。有時錫紙也能也充當蓋子的作用，製造一個「蒸」的環境。

⑦模具

烘焙工具的模具有很多種，分別有製作餅乾的刻圈模具；蛋糕的馬芬6連模、磅蛋糕模、圓形中空戚風模、方形布朗尼蛋糕盤等；塔盤或塔圈。

2、常用原料

在初次購買材料前，新手們應對麵粉的高筋、中筋、低筋三種分類，蘇打粉、泡打粉、酵母等作用，吉利丁片以及黃油的軟化使用等常用的基礎知識做一個簡單的區分和了解。在購買麵粉、奶油、雞蛋等易耗原料時，遵循「用多少買多少」原則以避免浪費與確保食材的新鮮。目前，類似「下廚房」的相關app在烘焙步驟這方面都製作得較為詳細，配有詳細的步驟圖片，一一羅列了具體的分量和時間，新手們可以參考並且挑選適合自己的教程進行嘗試。