味精和雞精，哪個對人體危害更大？

味精和雞精主要成分都是谷氨酸鈉，適量食用對身體無害。 味精可謂調味品中的「網紅」，是是非非還真不少！常會聽到這樣的傳言：味精是化學合成產品、味精緻癌等等,說的言之鑿鑿，好像很有科學性。並且今年歐盟食品安全局發布了一份專家建議，提出限制味精攝入量，這個新聞令很多人忐忑不安，特別是喜歡味精的人群，免不了要問味精還能吃嗎？

味精是化學合成產品嗎？ 味精最早（1907年）是日本人從海帶中提取的，1923年我國開始生產味精。味精的主要成分就是谷氨酸鈉，主要用於菜肴的增鮮。 現代食品工業中，味精是用小麥（玉米等糧食）澱粉經過微生物發酵，然後經過一系列的提取過程，最終產生的一種氨基酸，叫谷氨酸，並與鈉結合形成谷氨酸鈉。

味精會致癌嗎？ 味精的發明到現在已經有百年的歷史了，在這期間人們從興奮、追捧到質疑、放棄，這個過程很多專業人士都在不懈的研究。味精中的谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦谷氨酸鈉。這就是傳說中味精緻癌的「罪魁禍首」。事實上，在100℃溫度加熱半小時，僅有0.3%的味精生成焦谷氨酸鈉，加熱1小時才有0.6%的味精生成焦谷氨酸鈉。其對人體產生的影響微乎其微。

雞精比味精更有營養？ 有些人認為雞精比味精更有營養，因為顧名思義雞精是用雞肉調出來的精，是雞肉裡面的精華，所以從口感上來說就是非常的好,非常的鮮。從營養成分上來想，濃縮的就是精華，等於喝一大鍋雞湯的營養。 其實不然，雞精跟雞沒關係，是以味精為基本成分，加上鹽、雞味的香精、糖、雞骨粉、香辛料、澱粉等物質複合而成，內容更豐富，雞精的味道之所以很鮮，主要是因為其中味精的作用。

當溫度升至120℃以上時，只是沒有了鮮味，並不會產生什麼危害物質。所以，雞精和味精對人體健康都沒有太大的影響。吃貨朋友們還是該吃吃該喝喝，只是什麼配料都一樣，都要注意適量食用才對呀！

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