春天這個野菜，用來涼拌香乾非常美味，能調理肝火旺，要多吃！

最新 03-29

春分前後，各地都下了小雨，花草樹木得了雨水的滋潤，將會生長得更快，野菜也很快都滿了地。春風拂面，萬物復甦，岸邊楊柳已抽芽，田間野菜已綠意盈盈，是時候采點野菜，品嘗春的滋味。對江浙人來說，如果沒吃到馬蘭頭，就會覺得這個春天不完整。而吃馬蘭頭的最佳時期，便是那每年的清明之前，冬去春初，馬蘭頭經過一個冬天的孕育，最是有味，吃在嘴裡，滿口野香。春天是吃馬蘭頭的最好時節，特別是清明節前，其莖葉最嫩、最香，民諺說：「馬蘭清香，眼目明亮。」。馬蘭頭用來涼拌香乾非常美味，能調理肝火旺，要多吃！

馬蘭頭

馬蘭頭，又稱馬蘭、螃蜞頭草、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、孩兒菊、紫菊等，我國大部分地區路邊及田野有生長，也有人工栽培。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。據分析：嫩莖葉含鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素、維生素B及尼克酸等。

馬蘭頭

馬蘭頭含有豐富的氨基酸，中醫認為，馬蘭頭性味辛涼，微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫等功效。主治咽喉腫痛，癰癤疔瘡，黃膽，水腫，痢疾，淋濁等症。《本草正義》對其研究更為透徹：「最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。凡溫熱之邪，深入營分，及癰瘍血熱，腐潰等證，允為專葯。內服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。」春天最易肝火旺，想著吃什麼葯不如去田野地里挖一些馬蘭頭吃吃降降火。

馬蘭頭

新鮮的馬蘭頭不能直接吃，需要用水洗去浮塵，下到開水裡燙去生澀，撈出瀝去水分才能備用。清鮮的馬蘭可以解除油膩，清人袁枚的《隨園食單》中就寫到：「馬蘭頭摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之，可以醒脾。」馬蘭頭最常見的吃法是同香乾一起切細涼拌，加些花生碎和麻油便是好菜。還可以做成豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和馬蘭頭的清香可謂是相得益彰。下面來看看馬蘭頭涼拌香乾的做法吧！

原料：馬蘭頭500克、香乾4塊、花生米少許、鹽適量、麻油1勺、糖少許。

製作步驟：

1、馬蘭頭掐去老根，清洗乾淨；

2、香乾洗後放進鍋內加冷水煮開兩分鐘後撈出；

3、把洗凈的馬蘭頭氽水去除麻澀味撈出晾涼；

4、炒鍋內加少許食用油，小火把花生米炒熟。壓碎待用；

5、馬蘭頭、香乾切碎，加入花生碎及鹽、麻油、糖拌勻即可食用。