麻婆豆腐

食材：豆腐，鹽，油，豆瓣醬，花椒粉，蔥花，豆豉

做法：

1.豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌製備用；

2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口；

3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；

4.肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬；

5.炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水；

6.下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可。

豌豆蝦仁

食材

蝦仁適量

調料品

鹽、胡椒、蘑菇、大蒜、生薑適量，蚝油適量。

實踐步驟

1個蝦仁青豆分別洗凈瀝干。

2胡蘿蔔，紅辣椒切丁，大小，顏色和口味綠豆，添加。油鍋燒熱，姜蒜爆香，放胡蘿蔔或紅辣椒，所以不容易炒熟的基。

3炒青豆蝦仁。如果蝦比較大，先放蝦。

4炒至完全變色的蝦，這意味著蝦熟，青豆通常是嫩熟。用鹽或蘑菇調味，或只加蚝油調味。

5的鍋可以安裝。

新派四喜丸子

食材：豬肉糜200克；荸薺5個；姜1小塊；六月鮮特級淡鹽醬油1小勺；鵪鶉蛋8個；馬蘇里拉芝士碎1小碗；蔥1小段；六月鮮紅燒醬油1大勺；米酒1大勺；糖1小勺；水澱粉1大勺；油炸鵪鶉蛋、丸子用；

做法：

煮熟鵪鶉蛋去皮，熱鍋加油，帶油溫8成熱，加入鵪鶉蛋，炸至金黃。撈出放在吸油紙上，吸去表面多餘的油。

荸薺去皮切碎、姜切碎加入到豬肉糜中，加入一小勺六月鮮特級淡鹽醬油，順時針攪拌至上勁。

取肉餡包入芝士碎和虎皮鵪鶉蛋。團成圓滾滾的丸子。

團好的丸子，用熱油炸至金黃，撈出放在吸油紙上吸去表面多餘的油。

熱鍋加入少許油，放入蔥段熗鍋，加入一大勺米酒和一大勺六月鮮紅燒醬油，再加入一小勺糖，小火，拌勻後，調入一勺水澱粉，調勻，關火，濃稠紅亮的紅燒汁就做好了。

丸子裝盤，淋上紅燒汁，美味有內涵的新派四喜丸子就做好了。趁熱吃，夾開丸子裡面的芝士還會有拉絲。

魚香茄盒

食材：茄子200克；肉餡（半肥瘦）100克；泡椒醬30克；薑末10克；蒜末20克；雞蛋1個；醬油12克；糖、醋12克/8克；澱粉、麵粉10克/20克；水適量；鹽適量；雞粉適量；食用油適量；蔥花適量；

魚香茄盒的做法：

將肉餡加入薑末、鹽、雞粉、水澱粉拌勻。

雞蛋加澱粉、麵粉、水、鹽、食用油調成全蛋糊（濃稠度如圖）。

茄子洗凈削皮切成兩刀一斷的夾刀片，將肉餡釀在切片中備用。

熱鍋倒油燒至六層熱，將釀好的茄子裹上全蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出。

鍋中留底油中小火，下入薑末，蒜末，泡椒醬炒香後加少量水，加醬油、白糖、醋、鹽、雞粉推勻，倒入水澱粉推勻後澆在炸好的茄盒上，撒上蔥花即可。

烹飪技巧：泡紅辣椒20克，豆瓣醬10克一起剁細即成泡椒醬。

魚香豆腐

食材：豆腐；木耳；胡蘿蔔；香蔥；番茄醬；

魚香豆腐的做法：

先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）

木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可

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