哪些是上海灘最好吃的青團？

過了春分，就是清明，又到一年一度吃青團的季節了。一抹春色，一道春味，專屬春天的味道，凝固在一顆顆翠綠色的糰子中。青團已經成了上海春季獨特的味道，它還有一個名字叫「清明果」，特色就在一個「青」字，香軟的糯米包裹著美味的餡心，再加上艾草獨特的芳香，讓人回味無窮。

青團並非整年都有銷售，麥青汁落市，青團也會相應的落市，「錯過了這一季，就要等一年」。更重要的是：好吃才是硬道理，小小的一枚青團背後，製作工藝卻並不簡單。用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。隨著大家對青團的喜愛，青團品種也越來越多樣，不再只是傳統的艾草青團，目前常見的餡料還有鹹蛋黃肉鬆青團、什錦青團、榴槤青團、鮮肉餡青團、豆沙青團等。

快來看看上海這些老牌青團店，有你喜歡的那一口清香嗎？

沈大成

南京東路636號等各家分店

沈大成的糕團，全上海算是響噹噹的。歷史長達130年的百年老店，自然也成為在上海買青團的招牌去處之一。沈大成的青團比較大而且重，色澤光亮，是嫩芽的淺草綠色。除了甜味豆沙餡青團，還推出鹹味的青團，鹹味青團里的薺菜肉餡也很清口，薺菜香挺濃，薺菜和肉的比例適中，味道好，吃完不膩人，但回味略油。糯米皮比較容易咬斷，口感很實誠也不甜，沒有老大昌粘。

五芳齋

雲南南路28號等多家分店

五芳齋也是上海很有名頭的點心店。最傳統的豆沙餡比較純正，可以吃到紅豆。鮮肉青團個頭不大，麵糰不厚，肉餡很大一塊，汁多味鮮，適合那些不常吃糯米團的人。三鮮青團，外皮有點艾草淡淡的清香，裡面是肉黑木耳和筍的餡，吃口有點類似鮮肉湯圓。

王家沙

南京西路805號等各家分店

擁有60年歷史的老字號點心店，他們家的馬蘭頭青團據說獨此一家，完全保留了江南涼拌野菜的習慣，馬蘭頭、香乾和松子全部保留，入麻油增香。馬蘭頭和艾草同為應季野菜，把兩種不同的植物香氣混合在一起很有新意，是把春天揉進春天的感覺呀，青青芳草的香氣清新爽口，完全不遜色於經典的豆沙口味。而艾草蛋黃豆沙餡的，略甜。蛋黃是一整個小小的，比較干硬。新品艾草葉細豆沙青團，就是將艾草葉子糅入青團的麵糰中，每盒比艾草汁細豆沙青團的價格要高出3元，不過卻受到很多消費者的青睞。

功德林

南京西路445號等多家分店

創始於1922年的功德林,是擁有80多年歷史的老牌子。功德林的青團格外清雅，淡淡的草香留在唇齒之間，非常受用。供應的有凈素、麻薯、無蔗糖等青團，凈素口味即便是素食主義者吃起來也毫無顧忌，無蔗糖口味的則適合糖尿病人。青團里的豆沙濃郁細膩，味道不僅甜，而且有種特殊香味。

杏花樓

上海各大分店

杏花樓的青團顏色淺綠、皮薄、軟糯、略粘牙。推薦肉鬆鹹蛋黃餡的，蛋黃是碾成蓉和肉鬆混合在一起，翠綠裹著金黃的顏值滿分，打開能聞到較重的豬油味，鹹蛋黃完全融進了肉鬆里，蛋黃的綿密交織著肉鬆絲絲縷縷的纖維感，咸中帶甜。最感動的是，竟然還能從如此濃重豐腴的味道中嘗到清冽的草香，守住了青團的底線。雖然有點油，但是口感軟潤也不難嚼。

除了以上這些名氣響亮的老牌店，還有一些口碑甚好的買青團的去處，小編收齊在此：

元祖——最實在

上海各大分店

元祖的蛋黃肉鬆青團很受歡迎，實實在在，一整顆蛋黃，皮薄厚正好，不甜不膩。據說，皮是純艾草汁做的，沒有亂七八糟的小麥草和抹茶，價稍貴。

口味：肉鬆蛋黃|紅豆|香菇|核桃棗泥

德興麵館——名頭響噹噹

上海各大分店

德興館的名頭響噹噹，但他家青團大概還是「有一個青團只有我們知道」的那種，就算它經常光顧各種青團排行榜，真正會去吃的人也不算多，作為一家麵館外賣部的青團，它太不起眼。不過，德興館還是有一小批死忠粉。

凈素餡用薺菜來搭配豆乾和馬蘭頭，能明顯感受到野菜氣味和豆香；最好吃數鮮肉餡，裹著切丁均勻的韭黃和竹筍，一咬就能嘗到輕脆的顆粒，汁水濃郁，微甜，還帶著很淡的竹子清香——至於搓成了肉丸子這點，還是原諒它吧。

口味：豆沙|馬蘭頭|肉餡

老街食坊--真正手工青團

地址：七寶老街橫瀝路51號

據說，和市區五花八門的混血青團不一樣，老街食坊是真正傳統做手工青團的地方，只有豆沙一種餡料、混入粳米粉的外皮質感偏硬、用艾草取汁。

艾草做出的青團本身就比麥青青團暗，時間一長草汁氧化後顏色會更深；傳統青團追求偏硬的口感，不是純糯米粉做外皮，加入了粳米粉，手工揉制後難免會比糯米團更粗糙。這種青團註定顏值不會太高，吃起來是樸素不花哨的豆沙甜和艾葉香氣。

口味：豆沙 | 薺菜肉

鑫和昇——豆沙

朱家角

朱家角除了阿婆棕，還有讓人眼前一亮的青團。都說318號的青團好吃，原來這裡是大名鼎鼎的鑫和昇棕子鋪，只在清明時節賣青團。儘管摩肩擦踵的北大街上全是塞餡料包粽子的阿婆，但這家真正好店卻在遊客稀少的地段，有著酒香不怕巷子深的底氣。

看了這些讓人口舌生津的青團，你是不是也想去買幾隻嘗嘗鮮了？以下的三條攻略請收好：

「青團不可貌相」

曾有個「吃喝實驗室」，網購了8個牌子的23種青團，從王家沙到喬家柵，從光明邨到杏花樓，幾乎一網打盡。他們對網購來的青團進行拍照、品嘗、打分，還選出了「十大奇葩青團」。但是，網購的青團從時間上能不能保證正宗且不說，年輕人的口味也很難代表所有年齡段的人群。但是，他們得出的「青團不可貌相」的結論，還是非常實在的。買青團，千萬不能完全從「好看不好看」的角度，來評價一款青團的品質。

三大選購技巧：

購買青團時應掌握以下幾點：一是聞，有濃郁清香味的原料都比較可靠；二是看，顏色偏綠的為上品，發青發黑、通體透亮的，則有加人工色素的可能；三是輕捏，特別軟塌塌的大多放了好幾天也不會變硬，不過有添加防腐劑的可能性。追求「有嚼頭」的消費者，建議選購觸感有韌性的，但要在3天內吃完，以防變硬。

盡量去總店、總店、總店……

買青團，去總店！這條原則適用於任何一家上海老字號點心鋪。往往是總店才能集齊各種口味，總店大多客流量大，產品的新鮮度更有保證。再說了，吃青團，真的只是吃味道嗎？還有多少小時的回憶、春天的幸福感，都在買青團的過程中呢……

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