健康吃內髒的5個原則

讓美味的動物內臟吃起來更健康，也有章可循。專家總結出了食用內髒的5個要點。

1.健康人每月吃一兩次

喜歡吃肝、腎等內髒的健康人，按此頻率替代肉類，每次不超過100克。

以肝來輔助治療貧血、夜盲症、乾眼病等疾病，或給孩子做輔食的，每次最好不超過20克（滿滿一湯匙肝泥）。

雞肝和鴨肝口感細膩，更適合給孩子做成肝泥輔食。

2.徹底煮熟，別追求滑嫩口感

肝、腎受毒素污染的風險較高，肺、肚、腸中可能有病原微生物，在烹飪前都要徹底洗凈。

很多人追求滑嫩的口感，喜歡吃沒熟透的肝、腎，這樣安全風險較大。

建議：採用長時間高溫加熱的方法將內臟徹底做熟，必要時可在烹飪前做焯水處理。

3.選擇合格的原料

在可靠的市場購買有動物產品檢疫合格標誌的內臟，不吃病變或不新鮮的內臟。

4.特殊人群慎選擇

心腦血管疾病患者要注意將豬大腸內的油脂刮凈，防止脂肪攝入過多。

肝、腎的膽固醇含量較高，高血脂、膽囊疾病等患者要少吃。

內臟普遍嘌呤含量較高，痛風患者要避免食用。

如果不是缺乏維生素A、缺鋅或患缺鐵性貧血的人，不必經常吃肝、腎等內臟。

5.與高纖維蔬菜配著吃

如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養互補的作用。

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