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春茶季

Spring Tea

春天，於茶農而言，是個收穫的季節，而於茶客，則是感官的盛宴……

茶，當春乃發生。

從江南到江北，從東南到西南，每一個茶區都洋溢著盎然的生機，每一處茶園都活躍著忙碌的身影，每一顆細嫩滴翠的茶芽都能挑起人們興奮的神經。

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於是，這個季節，於茶農而言，是個收穫的季節，而於茶客，則是一個豐盛的感官盛宴，因為在當季能品嘗到最新鮮、最飽滿的「茶味」。

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這一顆顆冒尖的新芽，閃動著撩人的鮮翠，相信有很多愛茶人早就按捺不住，想要立刻朝它們飛奔而去。而在海南、湖北宜賓、福建霞浦等地，新茶早在1、2月就已搶「鮮」上市，讓人一飽口福。不過，這還僅僅只是個開頭，接下來，還有一大波好茶還在趕來的路上呢！小編為您準備好了一份春茶時間表，你大可按「時」找茶，憋客氣，只管拿去！

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01

西湖

龍井

採制時間：早生種3月上旬即可採制，中生種、晚生種上市時間要到3月中下旬

西湖龍井，中國十大名茶之首，素以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕著稱。

品質特徵：外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡後，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色綠翠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。

龍井茶的茶湯里，蘊藏著一個詩意的江南（趙波 攝）

主要產區：杭州西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、雲棲、靈隱一帶。

杭州龍井村（姚建靜 攝）

龍井茶園（顰顰 攝）

02

洞庭

碧螺春

採制時間：3月中下旬

碧螺春茶，已有1000多年的悠久歷史，當地民間最早叫洞庭茶，又叫「嚇煞人香」。

品質特徵：條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺，故名「碧螺春」。沖泡後，杯中白雲翻滾，清香襲人。

碧螺春因色澤銀綠、捲曲成螺而得名（任曉峰 攝）

主要產區：太湖東洞庭山及西洞庭山。西山鎮（今金庭鎮）全境12個行政村都種茶。重點茶區在秉場、石公堂里、東村、衙甪里、東河、縹緲村一帶，其餘東蔡、林屋、庭山、蔣東、元山各村也有分布。東山鎮茶區主要分布在山區的莫厘、碧螺、雙灣、楊灣、陸巷5個村。

蘇州洞庭東山

03

信陽

毛尖

採制時間：3月底4月初

信陽毛尖又名豫毛峰，民國初年，因信陽茶區制出品質上乘的本山毛尖茶，正式命名為「信陽毛尖」。

品質特徵：色、香、味、形獨具個性。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠有光澤，湯色明亮清澈，香高持久，滋味濃醇，回甘生津。

主要產區：浉河區董家河鎮「五雲山」（車雲、集雲、雲霧、天雲、連雲五座山）、浉河港鎮「兩潭」（黑龍潭、白龍潭）、「一寨」（何家寨）、譚家河鄉「一門」（土門村）

河南信陽西九華山萬畝茶園

04

安吉

白茶

採制時間：3月底

安吉白茶的原料因采自一種嫩葉全為白色的茶樹而得名。它雖名「白茶」，卻屬於綠茶類，其茶樹品種是種珍罕的變異茶種。

品質特徵：外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。沖泡後，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。

主要產區：浙江安吉縣溪龍鄉、昆銅鄉、遞鋪鎮是安吉白茶的核心產區。

安吉溪龍鄉茶園（右然 攝）

安吉白茶的春茶鮮葉嬌嫩欲滴

05

黃山

毛峰

採制時間：3月底~4月20日前後

黃山毛峰，創製於清代光緒年間。每年清明穀雨，選摘良種茶樹「黃山種」、「黃山大葉種」等的初展肥壯嫩芽，手工炒制而成。由於新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

品質特徵：外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。

主要產區：

黃山毛峰茶產於黃山風景區和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶。其中，桃花峰、雲谷寺、慈光閣、釣橋庵、崗村、充川等地所產品質最佳。

黃山毛峰主產區，民居與茶園相映成趣

06

廬山

雲霧茶

採制時間：3月上、中旬

廬山雲霧茶，最初是一種野生茶，後東林寺名僧慧遠將野生茶馴化為人工栽培茶，因產自江西廬山而得名，素有「色香幽細比蘭花」之喻。

品質特徵：芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。

主要產區：分布在整個廬山的漢陽峰、五老峰、小天池、大天池、含鄱口等地。其中尤以五老峰與漢陽峰之間，因終日雲霧不散，茶葉品質最佳。

廬山五老峰山麓有機茶園

07

岳陽

君山銀針

採制時間：清明前後7～10 天採摘

岳陽君山銀針，雖名「銀針」，卻屬黃茶。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽似一根根銀針，雅稱「金鑲玉」。

品質特徵：芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫；湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃勻亮。

主要產區：君山又名洞庭山，為湖南嶽陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，樹木叢生。春夏季湖水蒸發，雲霧瀰漫，十分適宜茶樹生長，遍布茶園。

岳陽君山島

08

福鼎

白毫銀針

採制時間：3月15日（農曆正月廿八）前後，4月中下旬上市

福鼎白毫銀針，創製於1796年，因形狀似針，白毫密披，色白如銀而得名，具有「三抗三降」的保健功效。

品質特徵：芽頭肥壯，滿披白毫，挺直如針，色白似銀富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。

白毫銀針有著優美的外形

日光萎凋（林維英 攝）

主要產區：福建省福鼎市點頭、管陽、白琳、磻溪、太姥山、湖林等地。值得一提的是，中國十大美麗島嶼嵛山島也有產茶。

福鼎茶園春光（徐新民 攝）

採茶女工在嵛山島海上茶園裡採茶（趙建明 攝）

09

武夷桐木

正山小種

採制時間：4月下旬至5月初。金駿眉由於要求原料嫩度較高，每年大約穀雨前後（4月19日～21日）採摘。

正山小種，是世界紅茶鼻祖，至今已有400多年的歷史，後來在其基礎上發展出工夫紅茶。2005年，在傳承傳統工藝的基礎上加以創新，創製出金駿眉、銀駿眉等名茶。

品質特徵：條索肥實，色澤烏潤，湯色橙黃清澈。湯色紅亮，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚甘爽，帶有桂圓湯味，喉韻明顯。

主要產區：正山小種的原產地，方圓565平方公里，東至麻粟，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關。產地仍以桐木關為中心，另武夷山、建陽、光澤三縣（市、區）交界處的高地茶園亦有生產。

桐木關茶園春雨滋潤後的新芽葉

武夷山桐木關茶山與茶園（正山堂）

10

雲南

普洱茶（生茶）

採制時間：3月5日～20日（古樹茶），25日起大面積開採

雲南普洱生茶，即雲南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經過人工「發酵」、「渥堆」處理，但經過加工整理、製成各種形狀的各種雲南茶（餅茶、磚茶、沱茶等）之統稱。

品質特徵：普洱生茶尤其是名山名寨古樹茶，產區分布範圍很廣，品質特徵因各山頭的自然環境而異。以老班章為例，條索粗壯，芽頭肥壯且多絨毛。沖泡後，有強烈山野氣韻，香型似乎在蘭花香與花蜜香之間，而且香氣很強，在茶湯、葉底、杯底上都可嗅到，而且掛杯香比一般古樹茶更持久。就新茶而言，湯色金黃明亮，3年之後金黃開始向黃紅轉變。

古樹發新芽（李冬青 供圖）

古樹茶的芽苞

揉捻古樹茶

主要產區：西雙版納、普洱、臨滄是普洱茶的主產區，大理、昆明、紅河、德宏等地亦有出產。南糯山、南嶠山、勐宋、景邁山、布朗山、巴達、倚邦山、邦崴山、易武山、班章、攸樂山等是著名的產區。其中，易武、倚邦、革登、莽枝、蠻磚（曼庄）、攸樂是古「六大茶山」。

易武茶山乃雲南「六大茶山」之首

南糯山

老班章古樹茶

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春

茶

來

了

！

找茶去！你準備好了嗎？

上面這十種茶雖涵蓋了綠、黃、白、紅四種茶類，但較之中國廣袤的茶區及花色品種繁多的名優茶，只是「冰山一角」。而且，採制時間也僅供參考，各地因氣候、緯度、海拔、茶樹品種、種植管理條件不同，採制時間也各不相同。我們將會緊密跟蹤春天的腳步，為大家呈現2018年春茶的最新情況。不過，可以肯定的是，從現在開始一直到5月中下旬，春茶一波接一波，你準備好了嗎？找茶去！Let"s go!

最後，劃重點！如果在找茶的旅途中，你有機會體驗一把採茶，下面這些技能必須get到！

手采技巧

掐采：又稱折采，凡細嫩的標準採摘都用這一手法。

提手采：以雙手或單手懸空在茶樹冠面上按標準採摘芽葉的手工採茶方法，大部紅綠茶區均用之。

雙手采：該法比單手采效力提高50～100%，但茶樹必須具有理想的樹冠，採摘面平整，發芽整齊。

注意事項

1、晴天采，雨天不採。採摘要在晴天進行，上午采，中午揀，當天制完。具體是在日出半小時後，避免鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青。通常上午10～12點之間完成採摘〃。

2、區分茶樹。幼年茶樹應「以養為主，以採為輔，打頂護邊，采高養低，輕采養蓬」；成年茶樹「以採為主，以養為輔，采養結合」。

3、及時采。「早采三天是個寶，遲采三天便是草」，每種茶的採摘時間都關係著茶葉成品的質量。做到分批多次采，先發先採，後發後采。

4、注意手法。採摘時切忌用指甲掐下茶葉，在手中不可緊捏，要使芽葉完整，不可採光葉片，也不可折斷枝條或老嫩一把捋。

5、不可緊壓。應避免芽葉破碎、葉溫增高；採下的鮮葉要放在陰涼處，並及時收青。運青的容器應乾淨、透氣、無異味；運送鮮葉過程中，堆放時不可重壓。（本文來源網路，致謝。如有版權，請聯繫我們刪除）

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