弱水三千，不及這瓊漿玉液

這是開瓶器博物館的第70枚開瓶器

館藏編號：H271

秘藏一覽

沐浴之後來上一杯，

端起冰涼的酒杯，

一飲而盡又或是慢慢酌飲……

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享受酒的方式因人而異，和朋友交談，又或者和戀人耳語，再有就是一個人靜靜的沉思的時候，斟上一杯，輕輕搖晃，在燈光掩映下，細細品味。

這世上能聚集這些愛酒人士的地方，就是酒吧了。而酒吧，則是個有意思的地方。

所謂酒吧

Bar是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類飲料的消費場所，嗯，當然，現場的樂隊或歌手、專業舞蹈團隊以及「舞女」表演會為bar加值，而高級的Bar還有調酒師表演精彩的花式調酒。

酒吧有很多類型和風格，既有最低檔的「潛水吧」，也有為社會精英人士提供娛樂的優雅場所。酒吧最初源於美國西部大開發時期的西部酒館，那時的酒吧隱藏在小巷中，大門是橡木做的，沉重而隱秘，彷彿是在拒絕推門而入的客人。可一旦進入裡面，就可以讓人忘記外面的事，忘記地位和年齡，正視真正的自己，這也是酒和酒吧的神秘魅力。

直到後來隨著時代的發展才演變為提供娛樂表演等服務的綜合消費場所，大約在20世紀90年代，酒吧傳入中國，漸漸成為各種崇尚現代文明，追求高品味人群的娛樂場所，到了現在更有各種健康優雅、清新閑適的「吧」出現，成為現代城市中一道亮麗獨特的文化景觀。

尤其在北京、上海、廣州等地，更是得到了淋漓的顯現：北京的酒吧粗獷開闊，上海的酒吧細膩傷感，廣州的酒吧熱鬧繁雜, 深圳的酒吧最不乏激情。總的來說，都市的夜空已離不開酒吧，都市人更離不開酒吧，人們需要在繁忙遺忘，沉醉。

北京是全國城市中酒吧最多的一個地方，總共有400家左右，酒吧的經營方式更是形形色色，生意也有好有壞。上海的酒吧已出現基本穩定的三分格局，三類酒吧各有自己的鮮明特色，各有自己的特殊情調，由此也各有自己的基本常客，第一類酒吧就是校園酒吧，第二類是音樂酒吧，第三類是商業酒吧。

今時今日，一個好的酒吧，一定要有好的設計，好的裝修，好的燈光和氣氛。說到這裡，在酒吧的設計中，調酒吧又或者說是酒吧，同樣是個十分重要的地方。這裡，是酒吧的靈魂所在。

所謂調酒師

調酒師是在酒吧或餐廳專門從事配製酒水、銷售酒水，並讓客人領略酒的文化各風情的人員，調酒師英語稱為bartender或barman。

調酒的工作就是調製雞尾酒。最初的雞尾酒是一種量很少的烈性冰鎮混合飲料，後來經過不斷發展變化，其定義變成：將兩種或者兩種以上的飲料通過一定的方式混合成為一種新口味的含酒精飲品，稱之為雞尾酒。

調酒師的實際工作中不僅要記住上百種雞尾酒的名稱、配方、調酒方法，還必須知道酒的顏色和味道、如何把握出品的份量、如何控制成本，必須懂得怎樣去鑒別酒的質量、色澤、香味、味道、整體外觀，了解顧客的評價也非常重要。

全世界知名的調酒師

弗蘭克梅耶爾(Fank Meie)

巴黎的麗茲酒店(Ritz)第一任調酒師，20世紀初研製出了幾種上等的雞尾酒，也是世界上最貴的雞尾酒。當然，更讓人稱道的是他的待客之道，他在酒吧中款待客人，就像在自己家中一樣。他認為，他的作用就是像款待自己的朋友一樣款待顧客。

易夫?艾斯波斯多(Yves Esposito）

著名的巴黎丁香園恤Closeie des Has)酒吧的首席調酒師，他是一個十分具有創造力的人。他在法國南部的一個療養勝地工作時，就充分拓展了自己的想像力。

卡林?皮特?費爾德(Colin PeteField)

他被認為是最好的職業調酒師之一。美國的福布斯（Foes）雜誌評選他為世界上最好的調酒師，法國費加羅報(Figao)的讀者評選出的20位最有創造性的人物中包括廚師和演員，卡林?皮特?費爾德(Colin Pete Field)也名列其中。

事實上．卡林?費爾德是一部活的百科全書，也是一個真誠親切的人，他善於在調製出最好的雞尾酒的同時用各種語言同自己的顧客討論股市行情或者美國杯帆船賽（Ameica"sCup)的結果。

彼爾坦?阿基莫尼（Betin Azimont）

他是血腥瑪麗雞尾酒的創始人。他的配方傳遍了全世界，最後又傳了回來，但這個過程中卻出現了20位新的創作人！這些盜取配方的人，大多是平庸之輩，他們唯一想做的就是青史留名！

酒吧是個有意思的地方，而吧台就更是個有趣的地方。喧囂絢麗的舞台，晶瑩亮麗的酒杯，空氣中瀰漫著醉人的芳香，台上的調技師們用變幻莫測的手法將各種酒的醇美釋放到淋漓盡致……

這種視覺和味覺兼并的衝擊絕對讓你很醉，這也是作為調酒師的驕傲。每天，調酒師們都能夠遇到抱著不同心情的人，在這個燈紅酒綠的地方，過客也是一種緣分。也因為是過客，往往有太多的故事可以聽，太多的往事可以想。

所謂量杯

量杯是調製雞尾酒和其他混合飲料時，用來量取各種液體的標準容量杯。

它有兩種式樣： 第一種是兩頭呈漏斗形的不鏽鋼量杯，一頭大，另一頭小。最常用的量杯組合的型號有：15毫升和30毫升，45毫升和60毫升。量杯的選用與服務飲料的用杯容量有關。使用不鏽鋼量杯時，應把酒倒滿至量杯的邊沿。

第二種是體高且平底而厚的玻璃量杯，上有標準刻度。用玻璃量杯量酒時，應將酒倒至刻度線處。每次須把量杯內的的酒倒盡，然後把量杯倒扣在漏板上，使量杯中剩下的酒瀝干，這樣不會使不同種類酒的味道混到一起。如果量杯盛過黏性飲料，如牛奶、果汁等，應沖洗乾淨後再用來量取其他飲料。

量杯開瓶器

谷事會的這款量杯開瓶器，是帶手柄的，手柄處很精妙地將啤酒開瓶器和紅酒開瓶器融合在一起，柄尾處還刻有「bar boy」的英文字。

這款帶著酒香的開瓶器，就靜靜懸掛在這裡，盛著瓊漿玉液，在某一天，為自己調製一杯代表心情的雞尾酒。

《費加羅報》：創立於1826年，其報名源自法國劇作家博馬舍的名劇《費加羅的婚禮》中的主人公費加羅。它的座右銘「倘若批評不自由，則讚美亦無意義（Sans la liberté de blamer, il n"est point d"éloge flatteur）」同樣是取自博馬舍的這一劇作。

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