不再讓人流淚的洋蔥，你願意買嗎？
洋蔥，可以說是辣眼睛蔬菜第一名了。這是對命運的嗟嘆，還是對人類霸權無聲的抗議？
這不，日本有個團隊研究此事研究了20多年，拿了搞笑諾貝爾獎，還發明了新型「眼睛友好型」洋蔥。
洋蔥為什麼會辣眼睛？這得歸功于洋蔥一切碎就會揮發出的」辣眼睛素「——一種叫「硫代丙醛-S-氧化物」的物質。要釋放出這種「催淚彈」，還得靠一種名叫「蒜氨酸酶」的酶來催化。一般情況下，這些東西都會在洋蔥裡面好好待著，接觸不到自然就相安無事了。
（辣眼睛素的轉化過程）
但你這一刀下去，洋蔥哭了，你也哭了。至於搗碎洋蔥，恐怕沒什麼人敢嘗試吧。這正是因為當洋蔥被切碎時，洋蔥細胞裡邊的酶被釋放，「辣眼睛素」才開始發威；洋蔥被切得越狠，細胞傷的越多，釋放的酶也越多。
不過，不知大家有沒有體驗過，鈍刀切洋蔥比快刀切洋蔥更加辣眼睛。對，切洋蔥一個正確思路就是：刀一定要快，趁洋蔥本人還沒反應過來
大蒜等一些其他植物內也有蒜氨酸酶。過去，人們以為這些酶全都一樣，沒什麼特別的，直到2013年，日本科學家發現：洋蔥里「辣眼睛素」需要的酶可不一般！催淚一流！——他們將之命名為「催淚素合成酶」。這個成就使得他們獲得了當年搞笑諾貝爾化學獎。
（獲獎科學家向甜普小姐贈送洋蔥）
怎樣盡量避免切洋蔥辣眼睛？過去，人們主要用的如下幾個方法：
1、切之前先把洋蔥冷藏10-15分鐘，讓催化酶失活；
2、在水中切；
在旁邊放一碗開水，水蒸氣會稀釋空氣中洋蔥釋放的物質；
3、戴上護目鏡：
不過，研究此事20餘年的日本科學家當然對此並不滿足。發現了催淚素合成酶後，2015年，他們成功培育出了一種使該酶基因沉默的洋蔥，它含有的辣眼睛素比普通洋蔥少7.5倍。2016年秋季，該洋蔥試行推向市場，商品名叫：smile ball（微笑球球）
（普通洋蔥與微笑球球的對比，左為普通洋蔥）
（微笑球球洋蔥）
微笑球球在日本的售價為450日元兩個，摺合人民幣約26.8元，是普通洋蔥的兩倍。目前銷量如何尚不知。
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