這初春的美味野菜，沒曾想還是保健之王

有種野菜生長在記憶中，它其貌不揚，和野草一樣生長在田間、路旁，小時候一放學，就喜歡拿著籃子去採摘，拿回來經過母親的巧手變成餐桌上一道鮮甜「野味」。

春天，田間地頭又開始長出各種各樣的野菜，吃上一頓野菜，似乎才是完整的春天。

而大部分野菜的維生素含量都要高於家常蔬菜，其「野」性也往往和它們富含活性成分有關，有益於我們生理功能和免疫調節。

春天不僅是萬物復甦的季節，也是人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期。給春天添上一道道「野味」，以最好的狀態適應春發時節。

薺菜 | 平肝火、祛濕熱

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薺菜，在光禿禿的初春它才是菜，等春天慢慢豐盛，四野遍綠，薺菜開花時，它就是野草而不是野菜了。

▲ 開成球的薺菜花

早在《詩經》里便有「其甘如薺」的句子，辛棄疾則寫過「春在溪頭薺菜花」，蘇東坡也盛讚之「天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美」。從古至今，這薺菜的知名度可不低。

薺菜營養素豐富，特別值得一提的是，它的含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。

而它又像菜中的甘草一樣，甘草是調和藥性的，平和而普適。不偏寒，也不偏熱，它能祛火但不傷身，能祛寒但不會引起上火。

《本草綱目》中記載薺菜：「明目。補五臟不足，治腹脹，去風毒邪氣，久服視物鮮明。」它能養肝平肝，於是肝開竅於目，多吃薺菜能明目。

推薦食法：可以用來和肉一起拌餡，也可以焯水後涼拌、攤雞蛋，煲粥煲湯等都是很好的選擇。

用水焯過可以去除草酸，更有利於鈣的吸收。

做薺菜的時候千萬不要用複雜的調料，簡單的油鹽就可以，吃的就是這個野。

馬蘭頭 | 涼血止血、利濕消腫

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《西遊記》第八十六回說到，唐僧師徒曾在一個樵夫家裡吃了多品野菜，其中有「爛煮馬藍（蘭）頭，白汋狗腳跡」。

《本草綱目》中說馬蘭頭：南人多采汋晒乾為蔬及饅餡。

可見，將馬蘭頭作為野菜入饌的歷史悠久。正值早春，馬蘭初綠，不妨摘其嫩芽，作蔬嘗味。

馬蘭頭有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫的功效，對患咽喉炎、扁桃體炎等化膿性炎症有一定的緩解作用。

另外，馬蘭頭中非血紅素鐵的含量與菠菜相近，加上本身富含維生素C，能夠促進鐵在體內的吸收。

推薦食法：馬蘭頭拌豆腐、炒豬肝、炒春筍菇片等，其中馬蘭拌豆乾最為經典。

馬蘭拌豆乾做法：

1. 馬蘭頭的老葉和老梗摘除，放在清水裡，鍋中水燒開，放入馬蘭焯水數十秒，撈出過涼水瀝干，然後攥干切碎；

2. 將香乾切成小方丁，然後跟切好的馬蘭頭混勻，加入少量香油、鹽調味即可。

蒲公英 | 春天最好的排毒草

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蒲公英，又叫婆婆丁，相信很多人對它都不陌生，但當你欣賞它花絮飄飛的迷人時，卻往往忽視了它植株的藥用價值。

《本草經疏》中描述：蒲公英昧甘平，其性無毒。當是入肝入胃，解熱涼血之要葯。

因此，蒲公英的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它還具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和護肝的作用。

推薦食法：

? 直接洗乾淨蘸醬吃，能最大程度保留其營養成分，或焯過後炒食、做湯；

?春季的早餐或晚餐，進食一些溫腎壯陽、健脾和胃、益氣養血的粥，如雞肝粳米粥、韭菜粳米粥、豬肝粳米粥，再加上蒲公英末，就是很好的食療粥了；

?還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的茶飲。

注意：陽虛外寒、脾胃虛弱者忌食。

馬齒莧 | 降糖降脂又降壓

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馬齒莧又名長壽菜、五行草，正是因為它突出的膳食保健作用而得名。

它含有豐富的被稱為「腦黃金」的w-3不飽和脂肪酸，對降低心血管病的發生有很好的作用。且含有去甲腎上腺素，能促進胰島分泌胰島素，可調整人體內糖代謝，達到降血糖的效果，所以對糖尿病有一定輔助治療作用。

推薦食法：馬齒莧除去鬚根，洗凈用沸水焯過之後可涼拌，還可肉絲烹炒，或用蛋、肉絲做成羹湯，亦可做餛飩、包子的餡。

香椿 | 養發生髮、養腎補虛

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香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。宋蘇軾贊其曰：「椿木實而葉香可啖。」

不同於一般野菜的清簡，香椿頭含有豐富的維生素E和氨基酸。有清熱解毒、健胃理氣、補虛壯陽固精、補腎養發生髮、潤膚明目的功效。

中醫認為，香椿多走肝經，可以助陽，但像糖尿病這樣屬於陰虛、燥熱的病症，則不適合吃。

推薦食法：搭配雞蛋、豆腐等食用，令人齒頰留香。如香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐。

新鮮的香椿頭含有一定的亞硝酸鹽，烹制前需要經過沸水汆燙，葉子的顏色也會由深淺不一的嫣紅變成鮮綠色。

謹慎採食：如果對野菜缺乏辨識經驗，一定要謹慎採食。其實現在不少野菜在菜市場就能買到，想一嘗「野」味，不妨去市場逛逛。

入食做蔬，入膳益身，風味獨特的野菜，正是大地的饋贈，也是不容錯過的春天滋味。

記憶里，是否也有一道野菜勾起你心底的柔軟？

植物前沿（ID:pl-frontier）

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