注意啦！搶佔餐飲油品升級先機，廠商應該這樣做！

國內餐飲行業經歷了近幾年的變革與升級，餐飲市場集中化、規模化、透明化、標準化的發展格局已基本形成，除了管理上的進一步提升之外，餐飲食材升級成為一眾餐飲品牌「攻城掠地」的必殺技。食用油作為餐飲業態的重要食材，也逐漸被越來越多的餐飲管理方所重視。在萬億級的餐飲消費市場，如何搶佔餐飲油品升級的機遇，成為很多油企與經銷商關注的重點。

餐飲用油價格帶整體抬升

一直以來，作為餐飲行業最重要的市場組成，食用油的採購往往處於比較尷尬的境地。一方面，經營方要增加利潤點，而壓縮食材採購成本是重要的一部分；另一方面，消費者對餐飲食材升級的呼聲越來越強烈。如何平衡兩者之間的關係，成為決定餐飲終端能否長遠發展的關鍵。

在經歷過餐飲「寒冬」之後，食材透明、升級成為必然選擇，油品的升級趨勢也逐漸顯現。瀋陽黑土情貿易有限公司（以下簡稱「黑土情」）在瀋陽地區有15年的發展歷史，主要經營九三、一品龍江、鴻鶴等品牌糧油系列產品，公司總經理梁海介紹，隨著消費者對食用油安全、營養、健康的關注，很多餐飲店都在選擇更有品牌影響力的食用油，而非僅僅關注成本因素。

以瀋陽地區為例，近兩年餐飲市場的食用油採購價格平均提高了40元/20L（餐飲渠道食用油產品的常用規格為20L），這從一定程度上也說明了餐飲渠道對食用油品質的要求。

同時，為了配合餐飲市場對品牌食用油的需求，一些廠家積極推出餐飲包裝規格的產品。以九三集團為例，其在原有暢銷的5L規格豆油單品基礎上，增加了10L、20L的包裝規格，以滿足餐飲市場的用油需求。

梁海解釋，由於小包裝的包材價格普遍高於大包裝，因此，將同品質的油品增加中包裝（10L）、大包裝（20L）規格，平均每箱減少20元的成本，既滿足了餐飲市場的用油需求，又降低成本，兩端受益。

餐飲業態繁榮找准你的「菜」

餐飲食材升級為品牌食用油騰出了很大的市場空間，然而，市場中的餐飲業態眾多，找准合適的餐飲終端進行突破，提高本地餐飲市場的品牌食用油使用率，將成為食用油經銷商新一輪的銷量增長點。引導老牌餐飲店油品升級。

相信在每個市場區域都有一些本地強勢餐飲品牌，諸如星級酒店、品牌連鎖餐飲店等，這些品牌餐飲業態或是定位中高端消費人群，或是品牌基礎好，在當地都有一定的消費基礎。

這些品牌餐飲店在經歷了近幾年的餐飲行業波動之後，更能夠意識到高品質油品對其在餐飲市場口碑的重要性。因此，經銷商可以先從老牌餐飲業態入手，增加品牌食用油在當地餐飲市場中的使用量。

搶抓新興餐飲業態擴容商機。近兩年，隨著消費者對美團外賣、餓了么等餐飲平台依賴度的不斷增加，餐飲市場容量得以快速擴容。以網紅餐廳、主題餐飲、團餐等為代表的新興餐飲業態，成為80後、90後等餐飲消費群的主要選擇。

然而，看似商機遍地的新興餐飲市場，眾多商家也都使出了渾身解數以爭取領先市場或不被淘汰。與新興餐飲市場繁榮相伴的，是年輕消費者對餐飲食用油安全性的重視，而品牌食用油的使用，也成了一些商家的競爭籌碼。

因此，經銷商可以緊密關注本地餐飲業態的更新，搶抓市場擴容帶來的機遇。特通餐飲市場公關。特通餐飲市場是指企事業單位、學校等機構的內部食堂，這些具有閉合性質的細分餐飲市場，需要較好的客情維護。

同時，這類機構的食堂往往對食材要求會高於普通餐飲市場，因此，可以成為經銷商推廣高品質食用油的重點領域。

梁海介紹，以學校系統為例，尤其是國家規定的九年義務教育階段的學校，食堂採購食用油都有明確的規定，比如瀋陽市渾南區政府就規定，本區域內學校食堂須採購有品牌背書的食用油，也因此成為黑土情每年銷售品牌食用油的固定增量；對於非九年義務教育階段的教育機構，可重點公關幼兒園及早教機構，這些教育機構尤為重視品牌建設，因此食堂在採購食用油等食材時，會優先考慮品牌影響力大的產品。

攻佔餐飲市場專業團隊不可缺

傳統糧油經銷商在市場運作中，最常見的模式是粗放的批發走量，這一方面由於糧油產品的利潤微薄，留給經銷商做市場推廣的費用很低，因此大多數經銷商都是依靠快速周轉來獲利；

另一方面，老一代經銷商群體思維固化，在市場開發維護上缺乏主動進取的意識。受制於以上兩方面的因素，大部分糧油經銷商都在糧油批發市場「搶生意」，並沒有意識到市場變化帶來的風險與機遇。

好在一些思路開放的經銷商已經開始轉變，希望能夠把握餐飲市場新常態所帶來的商機。對於經銷商群體的這一需求，企業應該做哪些工作來配合經銷商的市場開發呢？

對此，九三集團食品營銷有限公司總經理馬波認為，餐飲渠道的開發在初期雖然會有一些困難，但只要開發出來就會成為穩定性較高的客戶，如果企業與經銷商都希望在餐飲渠道有明顯的突破，還需要組建專業的餐飲渠道銷售隊伍。

一是餐飲渠道開發過程中，銷售團隊需要公關的崗位人員較多，如需要通過採購人員對成本因素的衡量、廚師對油品品質的考評等，所以，銷售人員需要具備一定的餐飲渠道專業知識，才能夠勝任這類渠道的開發與維護；

二是餐飲渠道業態繁多，最基礎的分類就包括中餐、西餐、火鍋、快餐、團餐等，每種餐飲業態的主推菜品不同，在食用油的採購上所考量的因素也不盡相同，這也需要銷售團隊針對客戶的需求制定開發計劃書。此外，出於客情維護的目的，需要定期組織廚師交流會、烹飪分享會、食材創新會，等等，也都需要銷售團隊來擬定計劃。以上這些都需要具有專業的餐飲渠道知識儲備，才能在競爭激烈的市場爭奪中獲勝。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！