如何甄選新鮮的野生蝦，才能真正做出它奢華的美味！

生活在沿海城市的我對蝦有份格外的情感，生活中能經常看見各式各樣的蝦，有來自內河的淡水蝦，也有來自大海的海蝦。它們有的來自於野生，有的來自於人工飼養場，其實鑒別人工與野生的蝦還是挺容易的。

一般情況下，無論野生蝦還是人工蝦，最大的區別在於頭部的須長長度。野生蝦的須長一般是身長的兩倍以上，因為蝦的視力不好，覓食時全靠蝦須來判斷食物的相關情況；而養殖的蝦不需自己覓食，蝦須的功能有所退化，須長一般是身長的兩倍以下。

判斷出蝦的野生之外就要學會如何挑選健康的蝦。其實這比判斷野生與否更為簡單，精神好的，活蹦亂跳的蝦是最好的，如已經死掉的蝦就需認真的挑選了，只要沒有被藥水浸泡過，蝦頭與蝦腳沒有發黑，蝦殼沒有發紅情況下都可適量的購買。詳細來說新鮮的蝦沒有異常的味道，體表乾燥潔凈，如出現粘膜狀分泌物就說明已有些變質；蝦整體頭尾完整，具有一定的彈性與彎曲度，如頭尾輕鬆搖擺出現脫落或分離的情況則說明已經變質到一定的程度；蝦殼與蝦肉，蝦腸也蝦肉緊密相連，如出現輕鬆剝下和松離的現象也說明已不夠新鮮。

買回來的蝦只需在濃鹽水裡浸泡30分鐘，洗凈後加少許的海鹽在中火上加熱幾分鐘就能趁熱食用這人間的奢華美味，如果沒有吃完還可以拿來晒乾做成蝦干成為日常的美食。

學會甄別蝦是否是為野生，還可以通過蝦頭的蝦柁，眼睛與嘴內的牙齒來進行判斷，在這就不再一一說明了，有什麼不明白的地方還可以評論互動哦。

文丨ta

經漫話農桑授權發布

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！