幹了這碗胡辣湯，走，干大事兒去！
文/范尼范
編輯/FunnyStudio
前段時間的《舌尖3》因為有了胡辣湯的存在，讓不少河南人激動不已。
可是，放著本地諸多胡辣湯館子不拍，偏偏選了杭州的一家店。雖說著眼點放在了鄉愁上，卻總覺得沒有get到胡辣湯的靈魂。
河南人心中的那碗胡辣湯，到底是長啥模樣？
長得太好看？那就不是胡辣湯了
天剛蒙蒙亮，在這座城市生活了二十五年的鄭州姑娘范萌，打著哈欠下樓，在家附近的胡辣湯店吃早餐。
才六點半，店裡的幾個窗口前，已經排起了長隊。
△排隊買胡辣湯的人
范萌一手端湯，一手拿著煎包油餅，四處打量店裡的空位。最終，她和幾個陌生人拼起了桌，並且，絲毫不顧淑女形象地呼嚕呼嚕著，大快朵頤。
這一刻，無論是剛從夜店出來的年輕人，還是開著豪車衣著講究的中年人，亦或者是睡眼惺忪還有家長陪著的學生黨，包括一身西裝筆挺頭髮油亮的上班族，這些人在這碗胡辣湯麵前，似乎拋卻了身上的所有符號。
早已習慣了這種狀態的范萌說：「只要有這碗湯下肚，一整天都很滿足。管他誰誰誰呢。」
△胡辣湯的標配
在《舌尖3》的近六分鐘節目中，重點講述人文情懷、著重突出製作過程、弱化胡辣湯成品模樣的鏡頭語言，也讓這位鄭州姑娘頗有微詞：「咋？長得丑就不能上電視了？」
在她看來，胡辣湯不是明艷動人的大家閨秀，也不是秀外慧中的小家碧玉，她就是個每日里起早貪黑、為大家的肚子操碎了心的老媽子。
跟顏值沒一毛錢關係，可我們就是離不開她。
做法沒講究，合胃口就是最正宗
剛剛不惑之年的高先生，在鄭州高新區上班。老家的名氣很響亮，著名的周口西華逍遙鎮。
△周口文昌大道的金國民胡辣湯，
每天早上，有著和鄭州方中山順河路店一樣的人潮洶湧
同樣是《舌尖3》的熱播，一些胡辣湯經營者開始把這碗湯的境界無限捧高，甚至到了所謂「葯膳」的境界。對此，從小喝逍遙鎮胡辣湯長大、而今也適應了鄭州胡辣湯口味的他，頗有些嗤之以鼻。
「陪伴每個河南人成長的胡辣湯，是很樸實無華的！除了料包需要配製外，裡面的用菜根本沒啥講究，甚至可以說是隨意。這秘方、那功效，吹得神乎其神，那都是給胡辣湯臉上貼金！」
「胡辣湯？咱就是一介草民。」
△同一個胡辣湯，不同的糊糊
（能分辨出這其中的某款「異地流派」嗎？）
至今，高先生都記得第一次喝鄭州胡辣湯時的場景。
「第一次去吃方中山，簡直顛覆了我的三觀。這還是胡辣湯嗎？辣得嘴麻，其它啥味兒都忘了。」不過，慢慢地時間久了，高先生開始逐漸接受了這股辣勁兒。
在他來看，方中山的這種辣，其實只是一種外在的表現形式，就像逍遙鎮和北舞渡胡辣湯的味道綿柔，或是每個家庭熬制時會搭配不同配菜——存在即是合理。
牛肉、麵筋、粉條、豆皮、黃花菜，有的會配上海帶絲，也有的放金針菇；有適合嗜肉愛好者的牛排胡辣湯，也有反其道行之的素胡辣湯。「你說奇怪不奇怪？食材再變來變去，河南人還都認識它，還是叫它胡辣湯！多任性！」
就像方中山，雖然違背了自己二十多年的逍遙鎮吃法，但高先生還是覺得，挺好的嘛，就像咱河南人一樣，既隨意、更包容。
「胡辣湯沒有正宗不正宗，只有合不合你的胃口。」
沒有小夥伴？胡辣湯會孤獨死的
無論是范萌還是高先生，在談起《舌尖3》時，不約而同地吐槽了同一個重點：「喝胡辣湯，必須得配東西吃。」
以鄭州胡辣湯為例，很多本地吃貨都會推薦一種吃法：胡辣湯兌豆腐腦，也就是所謂的「兩摻兒」。這種吃法，正是由於「方中山」這樣口味重代表的存在，讓鄭州人民開闢了一片新天地。
△鄭州人自創的兩摻兒
除此之外，就湯必備的「小夥伴們」包括但不限於：油饃頭、油餅、油條、麻花、麻葉、麻團、煎包，肉盒子、菜角。
對了，還有燒餅，甚至是糖糕。
△胡辣湯的小伴侶們
把這件事做到極致的，當屬小編的一位吃貨好友。
她是商丘人，從上大學至今一直在鄭州生活。她的早餐習慣，由當年甜粥式的小清新，生生讓胡辣湯給掰咸了。
對於胡辣湯，她的吃法自成一派：把油條無情揪成小段，麻葉用化骨綿掌捏碎，燒餅用九陰白骨爪撕爛，直接泡入碗中。
搞定。豪氣衝天。
胡辣湯，存於河南人心底的味覺記憶
其實，雖然老說胡辣湯長得不好看，無論哪個流派都是一副糊糊樣兒。可在吃貨們來看，「一碗好湯」與否還是有標準的——
湯汁稠而不泄，既能包裹起配料，還不至於粘稠至難以分辨；味道酸辣爽滑，鮮香層次分明；熱熱乎乎，配上燒餅包子油饃頭，一碗下肚回味無窮。
它藏匿於隨處可見的小街小巷，不管用料、口味是哪門哪派，外表都是那般尋常，卻在日復一日的早晨溫暖每一個河南人的心底。
在樸實的河南人眼裡，「胡辣湯」不需要任何高大上的修飾。普普通通、簡簡單單，存於你我生活之間，就像陪了一輩子的老朋友，就是離不開。
如同大鄭州萌妹子范萌所說：「配著油饃頭幹了這碗胡辣湯，走，干大事兒去！」
就是這麼爽朗，就是這麼大氣，就是這麼河南人的胡辣湯江湖。
小小的一碗胡辣湯，尋常至極，卻深深印刻在了河南人的心底。這股味覺記憶，包羅世間萬象而又波瀾不驚的模樣，像極了河南人樸實、勤奮、包容的真性情。
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