百年傳承，看完道口燒雞的歷史，你會為它駐足的！
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03-29
道口燒雞的歷史，百年老字，經典傳承
燒雞的歷史
道口燒雞創始於清順治十八年（公元1661年）
距今已有三百多年的歷史，
據《浚縣誌》及《滑縣誌》記載，
在開始的一百多年時間裡，
由於技術條件差，
尚未具特色，生意並不興隆。
到乾隆五十二年（公元1787年）
現在的燒雞大師張中和的先祖張炳，
偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，
他在道口鎮大集街開了個小燒雞店，
因製作不得法，生意蕭條。
有一天一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪，他身懷絕技。
兩人久別重逢，對飲暢談。
張炳向他求教，那朋友便告訴他一個秘方：
「要想燒雞香，八料加老湯。」
八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；
老湯就是煮雞的陳湯。
每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。
張炳如法炮製，做出的雞果然香。
從此，營業興旺，
張炳把他的燒雞店定名為「義興張」，寓意「友義興張」。
總經理張中和先生，為道口義興張燒雞第八代嫡傳人，
非物質文化遺產傳承人。
張中和先生製作的道口燒雞，選用地方當年優良健康活雞，
沿用傳統燒雞記技藝和現代工藝相結合，經十多道工序，
佐以十味天然香辛料，輔以循環老湯，
精工製作而成，其成品皮色鮮艷，色成柿黃；
造型獨特，狀如元寶；
口若銜蚨，異香濃郁；
熟爛脫骨，鹹淡適口。
燒雞的製作流程
生態養殖
選雞靜宰
優美定型
精心配料
老湯溫火煮制
出鍋
八方暢銷
精心的選料，經典的工藝，
傳承的味道，不變的情懷
地址：河南省許昌市清虛街南段
義興張道口八代中和燒雞店
