泉州鯉城大酒店知名主廚都力薦的泉州美食，你都吃過了嗎？

「家鄉菜的味道，可以吃出眼淚來。」而這個眼淚，往往飽含著開心、滿足、感動。

「要的就是這道菜、這口味。」——作為泉州人，過年如果沒有好好吃一桌地道的泉州菜，大家會覺得像過了一個「假年」。剛剛結束了元宵節這個小年兜，有些人仍然依依不捨那份年味。不管你身處何地，家在何方，代表年味的家鄉菜的味道總會鑽進鼻孔,纏繞在舌尖。

01

泉州菜 讓你一解鄉愁

│燜豬蹄

在泉州老城區，幾乎大部分的老泉州人懂得做幾樣地道的泉州菜，家住在市區塗門街的林大叔更是擅長。每年春節，他都特地準備一桌傳統閩菜：除了主食——地道的蘿蔔咸飯，菜式可多了，有桂花蟹、燜豬蹄、海蠣煎、炸雞卷、爆炒烏雞、蒸芋泥、花生湯……

元宵節當日，好幾個年輕的朋友早早就來到了林先生家的古厝，邊泡茶邊吃蜜餞，等待享受這份平時難得吃上的「家宴」。

│炒桂花蟹

「桂花蟹，又是桂花，又是蟹的，想想就美極了。」來自湖南的張美女充滿著期待，一旁的林大叔故意不點破，只眯眯笑著。

桂花蟹一上來，造型確實漂亮。「咋沒看到桂花呀？」張美女充滿疑惑。林大叔這才給她做了解釋：八閩大地靠海，螃蟹這樣的海鮮在泉州宴席上是不可能少的。而所謂桂花蟹，並不是將桂花同螃蟹一起炒制，而是因制好以後蟹肉蛋花如同朵朵盛開的桂花而得名。

│芋泥

桌上的芋泥也引得眾人一片讚歎聲。芋泥口感香郁甜潤、細膩可口。在閩南語中，「芋」與「護」同音，因此芋頭有著「護子護孫」的好寓意，從而成為不可缺少的一道年味菜。

而炸雞卷、炸肉丸子，這些也是做工比較繁複的菜式，一般要提前幾天做好，分包放在冰箱的冷凍室里，待需要時再取出來解凍油炸。

這些泉州家常菜雖然做工煩瑣，但林大叔樂此不疲，並引以為豪：「泉州人就認這個味兒，那些華僑也認這個味兒，這是泉州不可或缺的文化之一。」

02

潤餅菜：泉州人的思鄉菜

│潤餅菜

潤餅菜，是泉州人的思鄉菜。每逢佳節，許多泉州人會做這道菜，尤其是出門在外的遊子，一回家鄉，就會和久別相聚的親人朋友圍坐一起，品嘗那熟悉的味道，回憶家鄉的種種，以解思鄉之情。

七年前，王女士的女兒遠赴美國留學，並且畢業後留在當地當了一名電腦工程師。儘管如此，每逢新春佳節，哪怕是有再多的工作，女兒總要請掉所有的年假，千里迢迢趕回家鄉過年，而回來必吃的一道菜，便是潤餅菜。

春節期間，如果你來到泉州西街，你會發現，在這條街上的幾家老字號潤餅皮店門前，都排起了長龍。王女士便是長龍中的一員。在她臉上，透著幸福與期待。「孩子常年在外學習工作，只有到新春佳節的時候，才能夠回家和家人團聚。而好不容易回家一趟，除了山珍海味，自然也要讓她好好品嘗一番故鄉的古早味，我覺得潤餅菜是最有代表性的。因為吃潤餅菜常常是要一大家子圍在一起吃才吃得起來才吃得有味道。」也因此，從某些程度上說，潤餅菜，也可以算得上是一道家族團圓菜。

│潤餅菜做工煩瑣，但是抵擋不了泉州人垂涎三尺的愛

泉州潤餅菜，獨具鄉愁的味道，觸動著泉州市民的味蕾神經，喚起了無數漂泊在外泉州遊子的思鄉之情。

03

七寶羹：正月初七吃的感恩羹湯

│一碗感恩的湯

不少泉州人吃飯聚餐的時候可能會發現：在正月初七的年桌上，總少不了一道羹湯，這似乎早就已經成了一條鐵律，亘古不變。這道羹湯便是七寶羹。據有關資料記載，七寶羹是傳統歲時的飲食風俗，民間傳說，女媧造人時，前六天分別造出了雞、狗、羊、豬、牛和馬，直到第七日，終於造出了人。因此，傳統上，便認為正月初七這一天是人類的生日，而農曆正月初七也因此被稱為「人日」「人勝節」或「七元日」。既然有了節日，便要有與之相匹配的儀式。食「七寶羹」，便是「人日」必不可少的儀式之一。 清代黃景仁 《人日集翁學士覃溪詩境齋》詩云：「艷以三陽節，分來七寶羹。」

什麼是七寶羹？顧名思義，它的主要原材料包括了七種新鮮食材。而由於地域不同，不同地方對於該羹湯食材的選擇也不盡相同：廣東潮汕用芥菜、芥藍、韭菜、春菜、芹菜、蒜和厚瓣菜；客家人地區用芹菜、蒜、蔥、蕪茜、韭菜加魚、肉等；在台灣、福建等地則用菠菜、芹菜、蔥蒜、韭菜、芥菜、薺菜、白菜七種蔬菜做羹。「閩菜是八大菜系之一，尤以香味見長，特別以菜湯居多，素有『一湯十變』之說。在泉州，大到賓館酒樓，小到飯店排檔，都有著先上湯、再上菜的不成文規定。無論是明火例湯，還是老火靚湯，都別具一番風味，令食客欲罷不能，甚至完全能成為一家名店的金字招牌。」鯉城大酒店行政總廚張志勇介紹道。他拜師於中國烹飪大師程振芳——這位閩菜泰斗、元老級大師。為了能夠讓這道七寶羹獲得更多食客的青睞，張志勇在繼承了這道菜傳統的做法上，還對其進行了創新和改良。他結合了泉州沿海的地理特點，加入了扇貝和蟹肉，同時為了讓味道更為鮮美，他用精心熬制的雞湯代替了水，製作起來更為費心費力，卻更營養滋補。

「既然是咱們泉州人的『七寶羹』，就要因地制宜，充分發揮和展現咱們泉州不一樣的風格與特色。」

據介紹，這道羹湯除了味道鮮美，還是一種不折不扣的傳統儀式，這不僅是對於中華傳統文化的傳承，更寄寓了人類對美好現實的嚮往和感恩。

來源：泉州文旅

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