茶碾最早出現於唐代，法門寺地宮出土的銀鎏金鏨刻飛馬紋茶碾是等級最高的皇家茶器之一。宋代茶碾基本延續唐代，形制沒有本質上的區別，一般由碾槽與碾輪配合使用，材質多樣，通常為石質、木質、瓷質及金屬質。

圖1?五百羅漢圖細部

宋畫中也有不少描繪碾茶的場景。現藏於日本京都大德寺的《五百羅漢圖》就是其中之一（圖1），畫面共布局了八個人，其中五位高僧圍坐一起參禪問道。

圖2?羅漢圖

畫面左上角有一汪活泉正注流而下，一茶童正持茶杓接水，其右手拿著的正是點湯利器—湯提點。

圖3?河北宣化遼墓壁畫中碾茶場景

無獨有偶，收藏於日本奈良能滿寺的《羅漢圖》（圖2），也有碾茶的描繪。碾茶的場景同樣出現在遼墓壁畫上（圖3、4），可見碾茶在宋遼金時期的盛行。

圖4?河北宣化遼墓壁畫

中國茶葉博物館收藏的鐵質茶碾（圖5）與《五百羅漢圖》中的茶碾形制幾乎一模一樣。此外，中國茶葉博物館還收藏一瓷茶碾（圖6），素燒無釉。

圖5?宋 鐵茶碾

圖6?宋 瓷茶碾

茶磨的出現，是宋人對研磨茶器的創新及飲茶生活的一大貢獻。

茶磨，又名茶磑，通常為石質。審安老人名之為「石轉運」。製作茶磨的石頭，以江西南安軍上猶縣出產者為佳。南安位於江西省贛州境內，南安軍的上猶縣生產的石頭質量非常好，很適宜製作茶磨。庄綽認為，用它磨茶，均勻細膩，磨下來的茶粉如雪片，非常受用。雖然南安茶磨這麼有名，但黃庭堅則喜歡耒陽（位於湖南衡陽）產的茶磨。茶磨的齒槽設計是有講究的，根據茶的粗細程度不同，來選擇不同齒槽的茶磨。否則，效果會適得其反。

圖7?宋?劉松年?攆茶圖?（局部）

劉松年的《攆茶圖》（圖7）是宋代磨茶最直觀最形象的註腳。畫作描繪了文人雅集的場景，正在點茶。更有意思的是，韓國新安沉船考古出水的宋元時期石磨（圖8），其形制與《攆茶圖》中的石磨如出一轍。宋人對茶末的需求量大，手工茶磨已沒法滿足宋人日常所需，利用水力落差帶動茶磨運轉的水磨坊大量出現。

圖8?宋?石茶磨

綜上所述，茶碾和茶磨的使用是遞進關係，茶磨到宋代才大放異彩。明代散茶瀹泡法流行之後，這些研磨茶器都各自完成歷史使命，湮沒在歷史長河之中。

原文作者：郭丹英

文章來源：《收藏家》2016年12月刊《碾破香無限?飛起綠塵埃——宋代茶臼、茶碾及茶磨散記》

（因篇幅限制，原文有刪減）

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