因為貪吃，學會做菜

因為貪吃，學會做菜。

這是一篇沒什麼人看，而且很多人看了沒什麼屁用的文章。

以後出大學生菜譜。

邁出嘗試的步伐

累了就休息，餓了就吃，開心就笑

做菜並不是許多人想像中那麼困難的事情，如同做其他事情一樣，需要一份果斷罷了，躊躇猶豫會讓你的菜糊住，也會讓你的生活糊住。

（圖為很早以前做的番茄蛋湯）

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食材的選擇

在清楚自己饞啥的時候買菜變的非常簡單，首先是主要構成，雞鴨豬此類純肉類在購買的時候沒什麼太多需要注意的，我想喝雞湯，那就全雞或者半隻雞，沒有部位上的講究，挑的時候選擇血沫少的因為凝固的血影響雞肉的口感，豬肉的話比如腿肉、排骨、五花等只需要根據肥瘦的比例來挑，全肥或者全瘦不是好選擇。海鮮河鮮的挑選比較複雜暫時不講，活著能蹦迪那種當然最好。蔬菜種類太多具體的挑選在以後的單個菜譜里講。

（圖為蒜香排骨）

選擇好主要的食材之後就是配料的選擇，禽類和牲畜類的肉包括內臟都有腥味兒，或大或小，所以必須搭配去腥的配料，常見的比如生薑，料酒，白糖，大蔥。信工的食堂二樓的飯菜幾乎所有的肉類都能吃出腥味兒（絕望.jpg），海鮮河鮮一類的去腥料酒和生薑必不可少。另外還可以食材互補，比如老鴨子一般油脂比較大，所以可以搭配茶樹菇這種比較吸油的食材，可以中和油膩感，以此類推。

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處理買來的吃的

洗菜擇菜就不說了，總不能吃土吃血吧，其餘處理有這麼幾個基本操作：焯水（把菜開水燙熟撈出）主要作用是為了去除肉類的血沫和蔬菜的生味兒，也是去腥的操作之一，腌制（用醬料包裹食材放一段時間以提前入味兒），雞翅和大塊肉這類不易入味的肉類腌制可以很好的解決問題，一般十五分鐘左右。

（男人都是大豬蹄子）

飯店廚房裡有一個職位叫做改刀，通俗的講就是切菜的，但是更高級一點，切的好看，拼的好看，不同的切法決定的是口感和火候，切成一大塊的話很難煮熟而且沒有像我這樣的深淵巨口吃起來就費勁兒，切絲吃起來像麵條，切丁的口感比較細，切片看著就脆、爽口，切塊兒分為滾刀塊和普通塊，其實滾刀塊就是瞎幾把切，不規則，有的人覺得這樣吃著得勁兒。

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下鍋前的準備

不是自己下鍋啊。。炒菜前一定要想好！鍋要熱一點還是涼一點，蔬菜稍微翻炒即可，大部分菜都需要「熗鍋」，在下菜前把蒜末油辣椒這類炒出香味再做，這部分在沒有菜譜的情況下很難說，emmmmm還是以後再細說吧。

（經典款雞肉：紅燒）

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下鍋和出鍋

拿起鍋鏟子給老子翻！鍋鏟跟一般工具一樣，用的多了自然就能熟練的用它來翻炒了。不容易熟的菜可以加一點水悶一悶煮一煮也可以使得味道更入味兒，調料啥時候放呢，除了味精這種過早放容易糊鍋的調料其他都可以在炒到一半的時候放下去~炒菜肯定要放鹽的嘛，對於蔬菜和鮮肉這種需要體現鮮味兒的食材一定要放味精，生抽增加醬香味，老抽用於染色，比較咸不能放太多，其他的調料根據需求放，您開心就好。

（肉末燒茄子）

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