避開藏茶禁忌 盡能保本色

綠茶、白茶、黃茶、青茶等，不同茶種，再製作等級較高的茶時均採用芽尖，或一心一芽，或是一心二葉等。這些嫩芽若是受到不當的擠壓或重力，都會造成破損；相對其他茶種，紅茶和黑茶在外形上或是細小散碎，或是緊壓成餅狀、磚狀等固體，則較不會受擠壓影響。

歸納茶藏禁忌包括：含水量過高、吸附異味、易不易受到擠壓碎裂？職是之故，避開藏茶禁忌，才能藏出好茶，讓茶葉保有本色，藏出精蘊之味。

茶葉含水量影響質地

藏放茶葉，若是受到濕度影響容易產生腐敗變質，必須要小心謹慎。顧及了外在環境的干擾因素，還得要通盤了解茶葉本身的三大禁忌：含水量、吸味性、完整性，才能充分找到對策，這也是選藏茶器買老茶檢驗必備條件。

含水量：茶葉曝露空氣中，若逢梅雨季，每小時會使茶葉含水量增加１％。而茶葉正常含水量在３－５％以內，若是超過７％，很快就會變質，因此最佳藏茶含水量應控制在６％以內。

如何測試手上茶葉的含水量？有個簡單的方法：取２公克茶干，用手指搓一搓，茶干會成粉末，這就表示含水量合乎標準；若是用同樣的方式，而茶干斷成片狀，表示茶葉含水量高於１０％。再以球狀烏龍茶為例，若取茶干放入壺，茶乾落入壺底發出「沉澱淀」的聲音，表示該茶揉捻到位，且含水量合乎標準。當你眼前看到老茶包裝或以紙或用金屬包裝的陳年樣態，更需留心裏面的茶有沒有走樣，含水量太高？

圖：池宗憲

文：池宗憲

編輯：茶人雅興

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