10道好吃的麵食，做法簡單又美味，兒子天天讓做著吃

義大利面

用料

主料；義大利面適量、豬肉餡1兩、洋蔥1/4個、番茄1個、胡蘿蔔適量

輔料；油40克、黑胡椒碎少許、鹽少許、家樂番茄沙司100克、芝士粉少許、蒜末少許、水500克

做法

1.準備材料

2.洋蔥、胡蘿蔔、西紅柿洗凈切成丁

3.鍋中放清水燒開後，下義大利面中煮熟，撈起後過涼開水後，控干水分，加少許橄欖油拌勻備用

4.鍋中放油加熱至六成熱後，放入肉餡、洋蔥末、蒜末炒香

5.加入胡蘿蔔丁、西紅柿繼續翻炒，向鍋中加入鹽、黑胡椒碎、家樂番茄沙司炒勻

6.向鍋中加入一小碗清水，大火煮開後，小火煮至湯汁濃稠

7.將煮過的義大利面盛出，淋入熬好的醬汁即可。用番茄沙司調製出的醬汁令意麵充滿了濃濃的意式風情

上海冷麵

用料

主料；麵條（生）300克、黃瓜100克、雞胸脯肉100克

輔料；花生醬1湯匙、香油2湯匙、辣椒油2茶匙、香醋2茶匙、白芝麻1茶匙、水適量、食鹽1茶匙、植物油1茶匙、蛋皮80克

做法

1.做上海冷麵的麵條必須事先要蒸過，選用粗細適中，並且煮後不爛，吃口又有彈性的麵條，直接買來蒸過的冷麵麵條，會做蒸面的也可以自己做

2.蒸面在開水中煮熟，水中放鹽和植物油可以防止麵條粘連

3.煮熟的麵條撈出用香油拌勻，並不斷地抖開，最好開風扇吹，更容易冷卻

4.花生醬加適量冷開水調和成乳狀，倒入香醋、鮮醬油、紅油和白芝麻，調和均勻，喜歡芝麻醬的可以和花生醬各放一半，口感也十分好，喜歡辣的還可以放老乾媽

5.準備好熟雞絲、雞蛋絲、黃瓜絲，量按個人喜歡隨意加減

6.再舀醬料淋在面上，即可開吃了

酸辣拌面

用料

主料；熟麵條150克、青菜100克

輔料；花生油40克、鹽1克、生抽10克、蚝油5克、涼拌醋半勺、老乾媽辣椒醬1勺、十三香0.1克香蔥1根

做法

1.準備材料

2.青菜洗凈

3.香蔥洗凈切蔥花

4.燒鍋開水，倒入少許油，放入青菜和麵條煮半分鐘

5.撈起控干水份裝盤

6.放入鹽、生抽、蚝油、涼拌醋、十三香、老乾媽辣椒醬

7.碼上蔥花

8.潑入一勺熱香油

9.攪拌均勻即可

肉醬面

用料

主料；褐麥手擀麵450克、五花肉160克、平菇130克、白蘿蔔130克

輔料；蔥1段、姜2克、蒜2瓣、食用油3克、料酒8克、生抽8克+5克、老抽5克、鹽1克+2克、蒂安黑胡椒粒0.5克

做法

1.原料：褐麥手擀麵、五花肉、平菇、白蘿蔔、蔥、姜、蒜

2.鍋中水煮開，下入手擀麵煮熟撈出，放入清水中備用

3.五花肉切丁，平菇切丁，白蘿蔔切丁，蔥、姜、蒜切末

4.炒鍋中倒入食用油，加五花肉丁

5.煸炒出油脂

6.烹入料酒和生抽8克，翻炒均勻

7.加入蔥、姜、蒜末，炒出香味

8.加平菇丁，翻炒均勻，加入鹽1克調味

9.加入白蘿蔔，炒均勻

10.加入蒂安黑胡椒顆粒，用的是研磨瓶裝的，只需要輕輕扭幾下，新鮮研磨的黑胡椒顆粒就會從瓶口流出來

11.加入清水、老抽、生抽5克、鹽2克調味，大火燒開轉小火燒一會兒，待湯汁收濃些，即可關火出鍋

12.將麵條撈入盤中，面上撒上肉醬和少許的湯汁，有香蔥或小青椒切碎撒在盤中即可

扯麵

用料

主料；小麥麵粉200克

輔料；水100克、食鹽2克、炸醬半碗、黃瓜1/2根、植物油適量

扯麵的做法

1.食鹽放入清水中溶化

2.將溶化好的鹽水倒入麵粉中

3.再拌成絮狀

4.然後揉成團餳10分鐘

5.再次揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘

6.30分鐘後搓成長條

7.再分成10個小劑子

8.再把它搓成長條

9.依次做好其它小劑子

10.然後刷上一層油，餳1小時

11.取一個小麵糰壓扁

12.用擀麵杖在中間壓一下

13.然後捏著兩頭慢慢坤長，邊坤邊輕輕的打幾下

14.在中間最薄的地方撕開

15.然後把它拉開

16.依次做好所有麵條

17.鍋內放入清水燒沸，放入麵條煮至熟

18.最後撈起過一下冷水即可，食用時碼上黃瓜絲，澆上炸醬就可以開吃了

陝西油潑褲帶面

用料

主料；麵粉 500克

輔料；胡蘿蔔1/2根、蒜薹100克、蔥1小段、干木耳20克、炸豆腐80克、干黃花20克、辣椒粉1/2大勺、五香粉1/2小勺、食用鹼1/4小勺、水250克、食鹽2小勺、姜1小塊、植物油45克、玉米澱粉適量

做法

1.準備製作素臊子的食材：胡蘿蔔1/2根、蒜薹100克、干黃花20克、干木耳20克、炸豆腐80克，黃花、木耳、胡蘿蔔、豆腐這些都是陝西臊子常見的食材，還可以根據季節選擇時令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每種食材的量可隨喜好搭配

2.胡蘿蔔切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黃花木耳泡發後切碎

3.熱鍋倒入25克油爆香蔥、薑末

4.先倒入胡蘿蔔翻炒

5.再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒2分鐘左右，如果鍋太干可以加入小半碗水

6.加入1/2小勺五香粉

7.加入1小勺鹽即可，盛出備用

8.麵粉加鹽3克、鹼面1/4小勺，慢慢加水和成較硬的麵糰醒制，每隔20分鐘揉一下直至麵糰光滑，大概240-250克水，切記麵糰不能軟了，醒制之後麵糰還會變軟

9.這時候麵糰按扁開始擀麵，麵糰經過醒制會變的比較軟

10.擀成1-2毫米左右的薄片，中途需要撒玉米澱粉防止沾粘，擀麵是個技術活需要不斷地練習，所以這裡只是展示給大家，帥不才做的也不很好，請擀麵大師輕拍

11.切成三指寬的麵條，可寬可細，陝西褲帶面除了擀出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的麵條——biang biang面

12.水燒開後麵條大火煮熟

13.油勺熱20克左右的植物油，菜籽油最佳

14.麵條撈出，澆上臊子放上1/2大勺辣椒粉、蔥花和鹽，油熱後微涼一下潑在辣子面上，最後根據個人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可

重慶小面

用料

主料；水面200克、空心菜100克

輔料；花生米10克、熟菜籽油1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、味精1/2勺、花椒粉1勺、豬油1勺雞精1/2勺、薑末2勺、細香蔥2根、芽菜10克、黃豆醬油2勺、香油1勺

做法

1.準備各種調料

2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花

3.趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花

4.1勺花椒粉

5.2勺辣椒油

6.1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

7.水燒開後放入面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點即可，就可以裝碗了

8.在調料碗中加入2勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了

9.把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可，放些麵湯，把調好的汁倒入即可

炒烏冬面

用料

主料；烏冬面400克

輔料；黃油30克、黑胡椒粉2克、陳醋3克、白砂糖4克、食鹽3克、胡蘿蔔20克、白菜50克、香蔥5克

炒烏冬面的做法

1.材料

2.白菜、胡蘿蔔、香蔥切絲條

3.鍋中水燒開後，放烏冬面煮約2分鐘，撈起

4.炒鍋把黃油加熱至融化，把蔬菜炒至7成熟

5.然後下烏冬面、黑胡椒粉、食鹽、陳醋、糖一起炒勻

6.再把蔥段加入炒勻即可

陝西油潑面

用料

主料；麵粉250克、清水115克

輔料；菜籽油10克、鹽2克、味極鮮4克、陳醋2克、蔥花5克、蒜末3克、辣椒面3克

做法

1.將麵粉和2g鹽放入盆里，倒水和面

2.和成麵糰後蓋上保鮮膜餳20分鐘再揉，這樣反覆三次

3.把揉好的麵糰分割成2份，蓋上保鮮膜餳30分鐘

4.準備好蒜末、蔥花及少許香菜

5.把餳好的麵糰放在面板上，撒上麵粉防粘

6.把麵糰干成大的面片後（不要太薄），在面片的兩面撒上麵粉

7.把面片像疊扇子一樣，一層層疊起來，再用刀切成稍寬點的麵條

8.切好後，把麵條打開

9.鍋中到油，開小火

10.鍋中倒入開水，水開後放入麵條，開鍋後煮2分鐘撈出

11.麵條上面放上蒜末、蔥花和辣椒面

12.把油燒滾燙後澆在調料上，跟著倒入六月鮮醬油和醋，拌勻後即可享用，放點香菜裝飾哈！

蘸水面

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