天天吃它，食用油，你選對了嗎？

食用油是我們生活中的必需品，豆油、菜油、生油、麻油、玉米油、橄欖油、調和油，超市裡五花八門的食用油常讓七大姑、八大嬸挑花了眼，都誇自家的品牌油保健且富含營養，那究竟該買什麼油？

「

菜籽油適合煎炸

大豆油適合燉炒

橄欖油適合涼拌

」

各類食用油的最佳選擇

烹飪方式

推薦油類

注意事項

燉煮菜

大豆油、玉米油、葵花籽油等

耐熱性差，不適合煎炸，以燉煮為主

一般炒菜

花生油、菜籽油等

耐熱性好，基本可用於任何烹飪方式

涼拌

橄欖油、茶籽油、芝麻油、亞麻籽油等

可以用來炒菜，但涼拌更適宜

少吃

棕櫚油、豬油、牛油、黃油等

飽和脂肪酸含量較高，少吃

如何鑒別食用油

一看色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。

二看透明度：一般高品位油透明度好，無渾濁。

三看有無沉澱物：高品位油無沉澱和懸浮物，黏度小。

四看有無分層現象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。

五聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。

六查：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠期，無廠名、無廠址、無質量標準代號的，千萬要特別注意，不要上當。

食用油的誤區

炒菜喜歡多放油

《中國居民膳食指南》建議，每人每天食用的烹調油不要超過25g~30g，即白瓷小湯勺大約兩勺半。

而對於老年人、血脂異常的人群和肥胖的人群，每人每天的食油量需降到20g。

只食用一種油

食用油的種類多樣，每一種油的營養成分都不一樣，用油時應考慮合理搭配，定期輪換使用。

炒菜時油溫過高

在炒菜的時候要注意控制油溫，高溫會破壞食物中的各種脂溶性維生素，也會發生氧化裂變，產生有毒有害物質。

測試油溫可以用筷子插進油里，當筷子頭開始冒泡的時候，油溫正合適（大概在100-120℃）。

食用油我們天天吃，每隔一段時間就要採購一次，而且大家都喜歡買大桶裝的食用油，反正買個大桶可以慢慢吃，比起小桶更省錢、省力、省心！

實際上，這樣做反而不健康哦，這是因為食用油保質期一般在1年半左右，開封后的食用油保質期會大大縮短！

開封后的食用油極易氧化酸敗

油脂氧化不僅會降低食用油的營養價值，破壞不飽和脂肪酸，嚴重時甚至會產生對人體有害的物質；長期食用氧化酸敗的食用油，會導致血中低密度脂蛋白和膽固醇增加，容易導致動脈硬化，引發心腦血管疾病；另外，油脂氧化產物會誘發機體中DNA被破壞，導致腫瘤甚至致癌。因此，建議食用油開蓋後最好2-3個月內吃完。

特別提醒

對於中老年人，以及患有動脈硬化、高血壓、冠心病的病人來說，多吃植物油好；

對於正在生長發育的青少年來說，多吃動物油好。

最後，祝您吃得好，吃得健康！

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