家中老人有糖尿病，需要補充營養，怎樣吃雞蛋？

雞蛋是一種營養比較全面的食物，雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E，以及鈣、鐵、磷、鉀等人體所需要的礦物質，可以給人體補充優質蛋白，而且雞蛋里所含的蛋白質在人體內的利用率可達到95%以上，還可以預防缺鐵性貧血等，是一種接近完美的食品。

血脂正常的糖尿病患者可以每天吃一個雞蛋，合併高血脂的糖尿病患者可以兩天吃一個雞蛋。

最好是吃煮雞蛋或蒸蛋，營養吸收率為100%，煮雞蛋一般是煮8-10分鐘。盡量不要用煎、炒、炸的方式來烹調雞蛋，一來油脂含量高，二來如果把蛋炒焦了，雞蛋里的蛋白質被破壞，還會產生致癌物質。

老人適合吃蒸雞蛋羹或者喝蛋花湯。

有些人喜歡吃溏心雞蛋，就是蛋黃不凝固，吃起來比較爽滑可口，在煮雞蛋的時候，少煮幾分鐘。這種沒等蛋黃凝固、沒有把蛋充分煮熟就吃的做法是錯誤的。因為溏心雞蛋或沒有完全煮熟的雞蛋里的沙門氏菌沒有全部被殺滅，可引起發熱、腸道局部壞死或潰瘍等，而且吃半生的雞蛋還會影響蛋白質的吸收。

去購買雞蛋的時候，要買新鮮的。挑雞蛋的時候要看外殼是否乾淨、完整，有沒有破損的痕迹、發霉的污點。選擇雞蛋皮上面有一層薄薄的白粉的雞蛋。拿起雞蛋晃一晃，沒聽到水聲的雞蛋才新鮮。

另外，有人認為柴雞蛋的營養價值比普通雞蛋高一些，其實二者的營養價值差不多，只不過柴雞蛋的口感相對好一些。

雞蛋很多人都愛吃，關於雞蛋的家常菜也有很多。

美國研究發現，吃雞蛋不會提升膽固醇，還能降低中風的風險，而且雞蛋的營養價值也非常高，所以糖友們一定要科學吃雞蛋，這樣才有利健康，不要拒絕雞蛋哦！

雞蛋含有豐富蛋白質可降血壓，蛋黃中的維生素E也有幫助降低心臟病發作用，總之，雞蛋含有許多人體所需的維生素，是相當營養的食物。

但是要提醒糖友們：雞蛋屬於蛋白質類食物，吃太多蛋白質食物會增加體內含氮廢物、加重腎臟負擔，請各位糖友牢記一句話：沒有一種食物是吃越多越好；任何健康食物都要適量攝取，才能真正對人體有好處，建議每天吃一顆雞蛋就能有保健效果。

假如是單純性的血糖升高，血壓正常、血脂正常的話，吃雞蛋是沒問題的，假如是糖尿病合併高血脂，冠心病或腦血管病、腎臟病的病人，需要結合膽固醇的高低來判斷每天吃一個雞蛋，還是每兩天吃一個適宜，最好在醫生或營養師的指導下合理食用雞蛋。

雞蛋補充慢性病消耗的營養對糖尿病的好處

雞蛋含豐富的容易吸收的優質蛋白質及B族維生素等糖尿病患者所需的營養物質，即可作為主食、副食、也可作為加餐食用。

對併發症的好處

現代醫學研究證實，每日吃1個雞蛋不僅可以供給機體營養，還有預防心血管疾病的作用。

怎麼吃最好

糖尿病患者吃雞蛋應該注意烹飪方法，蒸蛋糕、蛋花湯最合適，因為這兩種做法蛋白質易被消化吸收。

食用宜忌

通常糖尿病患者每天吃1個蛋比較適宜，如果吃2個或者2個以上的蛋，最好只吃其中的一個蛋黃即可。

材料：雞蛋1個，鮮蝦2隻。

調料鹽、香油、蔥末各適量。

做法：蝦處理乾淨，取蝦仁；雞蛋磕入碗中略攪幾下；另一碗加鹽、溫水、攪動幾下。

在容器的內壁均勻地抹上一層香油，把蛋液、溫鹽水倒入容器里，放到鍋中隔水蒸。

蒸至七八成熟時，加入蝦仁一起蒸至熟，再加入蔥末、香油即可。

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