你腦子裡都長的什麼啊

你知道大腦的主要成分是什麼么？

在這個「談脂變色」的時代，可能有人驚訝於，其實你大腦的70%主要是由脂肪構成的。

說起脂肪，三大產能營養素之一，也是人體的必需營養素，那除了是大腦的主要成分，脂肪還在調節免疫系統中起著關鍵作用。

讓你變色的脂肪

w-3脂肪酸和單不飽和脂肪酸，會減輕炎症，而預配好的食品中常見的改性氫化脂肪酸則會加劇炎症。脂溶性維生素，比如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等需要脂肪才能被人體有效吸收，因為這些維生素無法溶於水中，只能與脂肪結合後在小腸中被人體吸收。

由於我們的身體無法完全吸收這些重要的維生素而導致嚴重的維生素缺乏，而且缺乏這些重要的維生素與大腦疾病和其他疾病也有密切的關係。例如，如果缺乏維生素K、人體無法在受傷的時候形成血塊，甚至導致自發性的出血；維生素K與大腦和眼睛有著密切的關係，它有助於降低老年痴呆症和黃斑變性；如果沒有足夠的維生素A，大腦也不會正常發育，可能會導致失明，而且很容易感染；如果缺乏維生素D，可能會跟精神分裂症、阿爾茨海默病、帕金森氏病、抑鬱症、季節性情感障礙以及數種I型糖尿病這樣的自身免疫性疾病有關。

你不知道的飽和脂肪酸

很多人在潛意識裡把脂肪分類為「好脂肪」和「壞脂肪」，比如大家都知道單不飽和脂肪酸是好脂肪，所以在某一程度上會刻意避開飽和脂肪酸，但其實飽和脂肪也在維持人體健康的生物化學平衡中起著一定的作用。如果你在嬰兒時吃的母乳，那飽和脂肪是你的主食，因為母乳中54%是脂肪。你的細胞壁中50%也是由飽和脂肪酸構成的；你的肺、心臟、骨骼、肝臟、和免疫系統也是由飽和脂肪酸參與構成和執行功能。在你的肺中，一種特定的飽和脂肪酸-——16-棕櫚酸產生肺表面活性劑，減少表面張力，使你的肺泡能夠張開，微笑的氣囊能夠在你吸氣的時候捕獲氧，並吸收到血液中，沒有表面活性劑，你會無法呼吸，因為濕的肺泡表面會黏在一起，使肺無法張開，健康的肺部表面活性劑可以防止人患上哮喘和其他呼吸障礙疾病。

心臟肌肉細胞需要一種飽和脂肪酸的滋養，而且骨骼也需要飽和脂肪酸才能有效地吸收鈣。免疫系統的白細胞識別和殺滅入侵的細菌，對抗腫瘤的能力在一定程度上有賴於黃油和椰子油中的脂肪；你的內分泌系統也依賴於飽和脂肪酸來交流需要分泌某些激素的信息，這其中就包括胰島素。而且在你吃飽的時候，飽和脂肪酸會協助你告訴大腦，你已經先吃飽了。

在正常情況下，人體所消耗能量的40%-50%來自體內的脂肪，其中包括從食物中攝取的碳水化合物所轉化成的脂肪。在短期飢餓情況下，主要由體內的脂肪供給能量，所以，脂肪也是重要的能源物質，但它不能在人體缺氧條件下供給能量。所以無論是「好脂肪」還是「壞脂肪」，都是相對而言，希望大家有一個正確的認識，而不是為了達到健康或減脂的目的，而刻意避開碳水化合物和脂肪。

文/王學英

國家高級公共營養師

【營養食說】團隊成員

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