怎麼讓快死的餐飲起死回生？

為什麼有的餐廳生意非常的紅火，

而有的餐廳門店生意卻一直不好呢？

這些問題是經常出現的，而作為餐廳的老闆也是非常的苦惱；

背後究竟是什麼原因導致的呢？

第一招：找准市場定位，細分菜種。

以特色小炒 特色蒸菜 工業區大食堂快餐店的定位作為突破點。與工業區旁邊的一條食街形成差異化。從消費群體來看，他鎖定了以工業區的打工仔為對象。在菜種上，以湘菜蒸菜為主，肉菜類，一盤蒸菜只賣3元，青菜類只賣1元，而飯以也小盒裝，以蒸後的形式，每盒售1元。這樣算來，吃一個盒飯，可自由搭配，最低只要2元(一個素菜一盒飯)。同時，為適應請客需求，也推出了湘菜系列菜種，可作為補充。另外，還針對對面的批發市場，推出了10元商務套餐的外賣服務。

第二招：多渠道多方法推廣。

印一二種宣傳單，針對工業區的打工仔，則以「最低2元一個盒飯吃好」為口號，在工業區發放。針對批發市場，則以「商務套餐」為主打，每家每戶商鋪發放。而在工業區裡面的宣傳利用熟門熟道的關係，只是請管理處幾個人吃了一餐飯的代價，便在幾條主要街道拉起了餐館開張酬賓的廣告橫幅，另外還在店門口的大空地上，建了兩個大棚，以備臨時用餐之需。

第三招：統一識別形象。

小店開張，生意即忙不過來，自第二個月起，增加了4名服務員，為了區別服務員，提升小店的形象，覺得有必要統一形象，便訂製了10套工作服裝。名片、店牌也重新請人設計。

第四招：根據需求增加服務品類。

時值夏天，夜宵市場火爆，小劉發現，工業區的工仔由於白天上班累，晚上大多喜歡喝啤酒吃宵夜，吃燒烤。所以，又增加了燒烤和夜宵服務。

第五招：花樣促銷，拉動收入。

為推進銷售，從第三個月開始，想出了點子：一是針對經常來吃飯的工仔，推出200元包月制(中晚餐)。此舉一推出，即受到工仔無比歡迎，吸引了100多個包月，此舉以人平純利每月100元計算，則贏利2萬元;二是與自己原來的工廠聯繫，成為工廠定點食堂。工廠有200多名員工，作為公司集體定餐推出，每人每月300元(回扣50元人)，僅此一限，每月固定收入為5萬元。三是針對批發市場的客人，只鎖定常駐客戶，挨家挨戶發宣傳單和訂餐名片，當天就訂餐電話不停，忙不過來。平均每餐送餐達300個。每月僅送給批發市場的就有6000多個商務套餐。此項每月銷售達6萬多元。加上平常的小炒業務，每月的銷售額平均達20萬元。餐館 的利潤一般都是以100%的來計算的純利，我們以60%來計算，則每個月就有10萬以上!!一年下來，則實現了一百萬的純收入!!

第六招：誠信經營，永不欺客，加強管理和服務。

開店宗旨。無論任何時候，要求員工不得偷工減料，不得欺瞞顧客，不得無端拖延時間送餐。還要女朋友從有關酒店的書上抄了一些理念性的東東，作為企業文化張貼在店內。比如「十要十不要」「十分鐘送餐」「文明待客」等等規定。讓客人覺得這個店子很真誠和溫曖。另外，就是加強管理和服務，各司其職，分工到位，比如，為解決客多就餐難的問題，特地成立送餐組，規定，凡集體就餐的，必須以送餐形式在客人指定時間內完成。

現在，經過一年的時間發展，「XXX菜館」已發展至擁有固定員工20多名(其中廚師和服務員對半)，送餐員工20多名，在一年時間賺了100多萬。

也許第一感覺會覺的是廚師，但是其實真正的錯不在於廚師，而是食材。

有句話這樣的：「七分靠食材，三分靠技術」，所以這才是決定口感的主要因素；

食材也是可以分等級的，也許大家都知道，由高到低依次是：普通食材、無公害食材、綠色食材和有機食材。這四種食材等級就是按照視頻安全標準劃分的。

也許有人會覺得，有機食材的成本太高了，這對於一般小餐館是用不起的。

那應該怎麼辦呢？

其實這就要看你餐廳的定位來確定食材的標準了， 如果是一家中級的餐廳，你可以先有招牌菜是有有機食材，等到生意慢慢的好起來了，可以在慢慢的使用普通無公害的食材。但並不是一開始就全部換掉，而是一點點的取而代之。

菜肴是魂，所有的營銷策略都是圍繞菜來做文章，菜肴都沒有魂了，其他做得再好也白搭。

營銷優惠要對路，你自認為很好的營銷策略和優惠力度客人不感冒，那是你沒透徹的了解顧客需求的緣故。

只有顧客感興趣的營銷活動才能有共鳴，否則就白紙一張。

外賣要注重細節，別以為裝盒，味道都好就是王道，少拿雙筷子，少帶個沾水，一個差評就廢了。要了解外賣規則。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！