便利店餐飲獲法律許可：上海出台餐飲新舉措，便利店內可開快餐

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今年年內，上海要基本消除1萬7千多家無證餐飲店，面對市民的日常就餐需求，供應短板如何補上？市食葯監局相關負責人昨天（20日）前往部分便利店現場調研，在守住食品安全底線的前提下，食葯監部門正積極推動相關標準落地，最快在下月初，便利店內將有熱餐供應。請聽報道：

和絕大部分便利店一樣，漕溪北路上的便利蜂超市內，以食品銷售為主，即使有一些冷藏盒飯，也只是用微波爐進行簡單地加熱。但這個小超市又和其他店有些不同，店內專門用玻璃隔出了一塊封閉區域，看上去就像食堂的供餐窗口，裡面蒸烤箱、水池等一用俱全。公司華東區總經理薛恩遠說，他們希望能在這裡提供十幾種熱菜，供顧客選擇。

這邊會有一個溫水保溫櫃，下面是一個帶加熱功能的東西，這樣可以保證我們的菜品在70℃左右溫度一直候在這邊，上面有十幾個菜。

這種新業態，需要超市先在中央廚房把飯菜燒好，然後通過冷鏈運輸到各家門店，再經過簡單地復熱、加入調味料等，對外銷售；相當於把普通的食品銷售與餐飲服務相結合，在流通領域對菜肴加熱和分裝。

市食葯監局食品流通監管處處長忻元慶說，這就涉及了便利店的業態調整。

便利店裡加了一個業態，主要怕一些交叉污染，還有溫度的控制，另外沒有分割，基本上和便利店是在一個區域。現在它能夠做到分餐的地方、復熱的地方，這樣它和銷售互相不會有影響。

不僅是空間上要控制交叉污染的風險，過期菜品如何處理等關鍵點也是這次調研的重點。市食葯監局副局長張准民問得很具體：

你今天做出來了，過了24小時，怎麼銷毀？「我這個鮮度系統，生產出來的東西是要登錄的，到期就會提醒我報廢。上一批次是早上7點生產的，到了12點就報廢兩次。」據便利蜂負責人薛恩遠介紹，在這個鮮度系統內，每種熱菜製作了多少、幾點加工、保存環境如何都能實時顯示。

冷藏食品按照國家標準現在就是36個小時保質期。製成品嚴格按照我們企業標準4到6個小時，生產出來的產品就從貨架上全部銷毀。

據了解，目前，包括便利蜂、聯華超市等都已向監管部門提出了供應熱餐的申請。圍繞調研發現的食品安全風險點，市食葯監局正抓緊制定相關標準，最快下月出台。副局長張准民說：「這些年，上海食品經營企業新的業態也是撲面而來，非常之多。作為監管部門研究相關的規範性制度，制定相關的標準，只要符合我們都是給予許可。只要企業主體責任能夠守住安全底線，我們持支持、包容、接受的態度。」

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