茶湯里的「泡沫」到底是啥？能喝嗎？

沸水倒入蓋碗，茶葉在碗中轉動，待旋轉滿一圈之時，水位正好滿溢，豐富的泡沫出現在茶湯的表面，優雅的茶藝師這時會用芊芊細手，拿著蓋刮茶湯表面的泡沫，再將茶湯倒入公道壺中~~

多麼美膩的場景，但你可曾想過茶湯上為什麼會有泡沫？這泡沫不刮吃進肚子里會有毛病嗎？

日常食物中，經常看到泡泡是因為這兩種物質引起：蛋白質和甙類化合物。

蛋白質，是生物大分子，大部分的蛋白質具有"兩親"的特徵，特別是燕麥蛋白，具有很好的起泡性。燕麥煮出來的白色泡沫主要是蛋白質，在沸水的翻滾下形成泡泡。骨頭湯也是可溶性的蛋白溶解在湯里了，然後也起泡了。

甙類化合物，分子中含有親脂的配基和親水的糖基，會因其水溶液震蕩時產生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫，所以也有"皂甙"之名。洗黃豆時的泡沫主要就是因為大豆里的皂甙，煮紅棗時有泡沫也是因為紅棗中有皂甙。

茶會產生泡沫也是因為含有甙類化合物，叫茶皂素。

茶皂素又名茶皂甙，是從茶籽餅粕中提取出的一種皂類。茶皂素具有吸濕性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振蕩後能產生持久性泡沫，起泡力不受水質硬度影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

早在古代，人們注意到泡茶時出現的泡沫，並且將這種"泡沫"視為一種精華。"惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷。" 這就是晉代杜育在《荈賦》里對茶皂素的描述，形容初次沖泡茶葉後，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。

茶皂素不僅僅存在於茶葉中，也廣泛存在於自然界90多科500多屬的植物中，比如生活中常見的大豆、油茶等油料作物，也有人蔘、党參、白頭翁等名貴中藥材。

茶皂素具有神奇的功效：

醫藥上

茶皂素有抗炎症特徵，具有鎮痛，化痰止咳等藥物作用。除此之外，還有調節血糖高低，降低膽固醇，預防心腦血管疾病的作用。

生活中

茶皂素是良好的表面活性劑，可用來作洗髮劑，洗理香波等，能夠使頭髮有光澤，具有養發護膚功效，而且消炎止癢，去頭屑效果的功效。早在古代，人們知道用茶籽餅泡水，用於洗衣服和洗頭髮。《本草綱目》中就有"茶籽搗仁洗衣去油膩"的記載，而這說的正是茶籽餅粕中茶皂素的作用。

除此之外，茶皂素還有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，促進腸胃"運動"，幫助減肥。

因此，茶湯中泡沫的產生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以茶湯里飄著的這些"泡泡"對人們健康並沒有傷害哦，所以大家在喝茶的時候看到這些"泡泡"，不必再擔心和糾結啦。

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