海參的營養價值及開發利用

早在幾百年前，我國人民就把刺參作為一種珍貴的海味品，列為「八珍」之一。在清朝末年趙學敏編纂的《本草綱目拾遺》中，就有記載。大體意思是：「遼東產之海參，體色黑褐，肉糯多刺，稱之為遼參或刺參，不僅其品質最佳，且藥性甘溫無毒，具補腎陰，生血脈，治下痢及潰瘍等功效。因為其藥性溫補，足敵人蔘，故名海參。」

現代藥理研究表明，刺參體壁及皮、結締組織和真皮內腺管及內臟所含的酸性粘多糖，對人體生長、愈創、抗炎、成骨和預防組織衰老、預防動脈硬化等，均有特殊功效。粘多糖又是一種廣譜抗腫瘤藥物，現在已經證實，它對於某些乳腺癌、淋巴肉瘤等有明顯的抑制作用，同時也具有較強的抗轉移作用。同時，粘多糖還可以提高巨噬細胞的吞噬功能。從海參中提取的海參素，是一種抗霉劑，在濃度為6.25―25微克/毫升時，可抑制多種黴菌。

由於海參對人體具有極高的營養與滋補功效，同時又可以作為藥用治療疾病。因此，近年來人們加大了科技投入，進一步利用海參，研究開發新的滋補品和藥品。但是目前對海參的開發利用，還多從方便食用方面考慮。

據民間經驗知道，不同種類的海參，都可以直接入葯治病。如刺參、梅花參、圖紋白尼參有補腎、治療水腫的作用;棘輻綱參有延長凝血及治療月經病的功能;黑乳海參可以供月經不調產後催乳;黑海參有醫治外傷出血、止血的效果。煮食鮮海參，可以醫治肺結核咯血和再生障礙性貧血等。如將水發海參洗凈切成為小塊，與梗米一起煮粥，調入精鹽、味精，供早晚服用，有補腎、益精、養血的功能;用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為老年人理想的滋補品;海參、蘑菇和瘦豬肉燉湯是糖尿病人的理想食品;海參、豬大腸、木耳以沙鍋燉湯，輔以作料，食用可以治療便秘。

海參毒素可以抑制腫瘤生長。海參毒素是從海參的體壁、內臟、腺體和居維氏器等部位分離出來的有毒物質。研究表明，海參，包括一些食用海參，都含有毒成分――海參皂甙，即所謂海參毒素。由於海參品種不同，提取方法各異，不同的研究者給海參皂甙以不同的名稱，如：「海參素」、「海參毒素」、「刺參毒素」等。但是經過研究斷定，海參毒素對許多動物都是有毒的。這些物質在體內外都有溶血活性，也具有神經肌肉活性和細胞毒性，具有抗腫瘤作用。海參毒素還是一種抗霉劑，在6.25―25微克/毫升的濃度時，能夠抑制多種黴菌;並且對蛋白質的合成和能量代謝都有一定的促進作用。

但是，對海參的深入研究，特別是提純對人體疾病起治療作用的有效成分尚未進行，海參作為一種保健食品，如何發掘並且研製出對人體疾病進行治療和預防的藥品或保健品，還需要做較大的努力。進一步研製和開發利用的任務，還十分艱巨。

據不完全統計，全世界海參大約有1000多種，其中以印度―西太平洋海域的種類為最多，可以供食用的大型海參種類大約為40種，大多數分布在該海域。我國已采捕到的海參大約有140種，其中可以食用的海參大約有20種，而生產於膠東半島黃海、渤海的刺參，從品質及數量上來看，均屬於最佳，特別是近幾年來的價格不斷上漲，經濟價值越來越高。

總之，由於海參的營養成分中，具有高蛋白、低脂肪的特點，特別是含有多種人體所必須的微量元素，又含有多種酸性粘多糖、海參素皂角苷等特殊成分，不僅對人體具有營養、滋補作用，而且也具有特殊的保健與藥用功效。

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