樹尖上的美味

隨著氣溫的逐步回升，人們將冬天厚重的棉衣換成了時尚、新穎的春裝，有些年輕人甚至穿上了夏裝。季節變換了，我們的飲食結構也要隨之變換。唐代名醫孫思邈說：「春日宜省酸，增甘，以養脾氣。」意思是當春天來臨之時，人們要少吃點酸味的食品，多吃些甜味的食品，這樣做的好處是能補益人體脾胃之氣。祖國醫學認為，脾胃是後天之本，是人體氣血化生之源，脾胃之氣健旺，人可延年益壽。

下面向您推薦被稱為「樹上蔬菜」的美味-----香椿芽

香椿芽，別名：香椿、椿。每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等。可炒食、涼拌、油炸、干制和腌漬。

保健功效

1、開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

2、抗衰老

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。

3、清熱利濕

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。

4、可治蛔蟲病

香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

5、美容

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿芽儘管很美味但食用時需要注意：

1、香椿為生髮物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。

2、香椿中亞硝酸鹽含量比較多，食用時最好先用沸水燙一下，再洗凈，盡量減少亞硝酸鹽的攝入。（張宏偉供稿）

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